Limon ve limon gibi turunçgillerin tadını her çıkardığınızda, doğa tarafından üretilen sitrik asit tüketirsiniz. Ticari olarak yapılan sitrik asit, yiyecek ve içeceklere bir lezzet verici madde olarak eklenir, yumuşatma ve dezenfektan özellikleri için temizlik ürünleri ve tadı maskelemek için kullanılan ilaçlar.
İpucu
Günlük ticari ürünlerde bulduğunuz en çok üretilen sitrik asit, düşük maliyetli pekmez kullanılarak fermantasyon işleminden geçirilen bir mantardan gelir.
Sitrik Asit Üretimi
Tüm sitrik asit üretilmez - asidi doğada veya yerel bakkalınızın üretim bölümünde bulabilirsiniz. BMC Kimya dergisinin Aralık 2015 tarihli incelemesine göre, turunçgiller yuvarlaktan dikdörtgenlere kadar çeşitli şekil ve boyutlarda olabilir ve en yaygın olarak bilinenler şunlardır:
- portakal
- Misket limonu
- Limonlar
- greyfurt
- Citrons (limonlara benzer şekilde kalın kabuklu büyük bir meyve)
USDA'ya göre, turunçgiller 140'tan fazla ülkede yetiştiriliyor ve 2017-2018 sezonunda ABD'de 6.13 milyon ton kullanıldı.
Doğal sitrik asitten farklı olarak, 1900'lü yıllara kadar, dünyanın ürettiği sitrik asidin çoğu, kuruluşların taze meyvelerden çıkardığı İtalya'dan geldi. Daha sonra araştırmacılar, Aspergillus niger olarak bilinen bir mantardan elde edilen suşların, hammadde olarak düşük maliyetli bir melas kullanılarak fermente edildiğinde sitrik asit üretebileceğini keşfetti.
Maliyet etkinliği ve kullanım kolaylığı nedeniyle, bu yöntem hala dünya sitrik asit üretiminin yaklaşık yüzde 90'ı için, sitrus asidinin geçmişini analiz eden Toxicology Reports'un Ağustos 2018 tarihli makalesine göre kullanılmaktadır.
Sitrik Asit Nerede Bulunur
İçerik etiketlerinde listelendiğiniz sitrik asit üretilen türdendir. Bu sitrat, aşağıdakiler de dahil olmak üzere dünya çapında binlerce ürüne eklenir:
Yenilebilir:
- Toksikoloji Raporlarına göre, üretilen sitrik asidin yaklaşık yüzde 70'i yiyecek ve içecek endüstrisinde kullanılmaktadır. Üretilen bu asidin yarısı alkolsüz içecekler ve katkı maddesinin lezzetleri arttırdığı ve hafif ekşi bir tat ürettiği diğer içecekler ile birleştirilir.
- Sitrik asit ayrıca Ulusal Biyoteknoloji Bilgi Merkezi'ne (NCBI) göre reçeteler, jelatinler, şekerler, dondurulmuş gıdalar, konserve sebzeler ve et ürünlerinde koruyucu olarak görev yapar.
- Konserve gıda meraklıları gıdaları koruyabildiğinden bakteri üremesini önlemek için narenciye kullanırlar.
Temizlik:
- NCBI'ye göre, sitrik asit bir su iyileştirici ajan olarak işlev görebilir, bir deterjan yapıcı olarak hizmet edebilir, paslanmaz çelik ve diğer metalleri temizleyebilir ve parlatabilir ve eritme atık gazlarından kükürt dioksiti giderebilir.
- Uygulamalı ve Çevresel Mikrobiyoloji tarafından yapılan Kasım 2015 tarihli bir çalışmada, sitrik asidin bakterilerle savaşan değerli bir dezenfektan olarak hizmet ettiğini bulmuştur.
- BMC Kimya'da bir Mart 2017 incelemesi, sitratın insan norovirüsü de dahil olmak üzere çeşitli virüslerin güvenli, zararsız bir düşmanı olarak hizmet edebileceğini buldu. Orta tabaka arasında sadece yüzde 7, 5'ten fazla narenciye içeren ticari bir kağıt dokusu, öksürdükten, hapşırdıktan ve burnu üfledikten sonra doku kağıdında küçük damlacıklar halinde yayılan virüsleri öldürür.
Eczacılığa ait:
- NCBI'ye göre, antioksidan özellikleri ve çiğ tıbbın zevksiz lezzetini değiştirme kabiliyeti nedeniyle farmasötik preparatlarda sitrik asit kullanılır.
- Cleveland Clinic, sitrik asidin kanı ve idrarı dönüştürebileceğini ve onları daha alkalin hale getirebileceğini söylüyor. Bu böbrek taşlarını önlemek için çalışır.
- Cleveland Clinic'e göre, sitrik asit, vücudun çok fazla asit ürettiği bir bozukluk olan metabolik asidoz adı verilen bir durumu da tedavi edebilir.
