Mütevazı, dürüst ve basit, şefkatle hazırlanan bütün bir kavrulmuş balık, rustik yemek pişirme hakkında iyi olan her şeyi somutlaştırır. Bütün balıkların derisi etini nemli tutar; boşluk, doldurma tarafı için yerleşik bir pişirme kabı görevi görür; ve kemikler, pişirme sırasında yaptıkları jelatin yoluyla, her pul pul, yumuşak lokmayı yağlayan doğal olarak oluşan bir sos oluştururlar. Balığın büyüklüğü ile fırın sıcaklığını arttırmak ve hazırlık sırasında balıkları sağlam tutmak gibi birkaç yönerge uygularsanız, tüm balığın kavurulması sırasında kendinizi bir tarifin kısıtlamalarından kurtarabilirsiniz.
Büyük Balık Hazırlama
Aşama 1
Balıkların fırına uyup uymadığını kontrol edin. Fırında yatay olarak kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin ve işe yaramazsa, tavaya çapraz olarak yerleştirin.
Adım 2
Varsa, bütün, ölçekli ve bağırsaklı bir balığın başını veya kuyruğunu kesin. Balıkları son çare olarak ikiye bölün; doldurmak için değerli boşluk alanı istersiniz. Bir doldurma yaparken balıkları buzdolabında bir kenara koyun.
Aşama 3
Balıkları içeride ve dışarıda soğuk suyla durulayın ve bir kağıt havluyla kurutun. Balıkları çalışma yüzeyine yatay olarak önünüze yerleştirin.
4. Adım
Balığın her iki yanında çapraz eğik çizgiler kesin, her biri yaklaşık 2 veya 3 inç aralıklı yerleştirin. Dilimleri filetoların kalınlığına bağlı olarak 1/4 ila 1/2 inç derinliğinde yapın, ancak filetoları tamamen dilimlemeyin. Eğik çizgi veya çentik, balık fırında kıvrılmasını önler ve eşit şekilde pişmesine yardımcı olur.
Adım 5
Balıkları bol miktarda yağla kaplayın. Tereyağı, sızma zeytinyağı, susam yağı veya üzüm çekirdeği yağı gibi lezzetli bir yağ kullanın.
6. Adım
Boşluğu açın ve koşer tuzu ve taze öğütülmüş karabiber ile tatmak için baharatlayın. Boşluğun altını ince narenciye dilimleri ile hizalayın. Seçtiğiniz narenciye kullanın; amaç kavurma sırasında buhar, lezzet olarak bonus oluşturmaktır. İstenirse, koku için bütün, taze bitki dallarını dilimler üzerine koyun.
Adım 7
Doldurmayı boşlukta düz bir tabaka halinde yayın. Bir bıçağın ucuyla boşluğun tabanı boyunca yarıklar yapın ve boşluğu mutfak sicimiyle kapatın. Fırın ısınırken balıkları buzdolabına koyun.
Büyük balık doldurma
Aşama 1
Bir karıştırma kabına doldurma için bir veya iki ana lezzet verici madde ekleyin. Örneğin, yemeği Akdeniz yönünde almak için, yarıya kiraz veya gözyaşı domatesleri ve traş rezene ile başlayın. Klasik bir doldurma için birkaç bardak taze doğranmış ot ekleyin. Diğer seçenekler arasında kokulu pirinç gibi nişastalar ve dilimlenmiş kabak veya patlıcan gibi sebzeler bulunur.
Adım 2
Doldurma için ikincil bir tercih maddesi ekleyin. Arpacık soğan ve sarımsak gibi balığın üstesinden gelmemek için en iyi şekilde dürüst bir şekilde dahil edilen keskin bileşenleri ekleyin.
Aşama 3
Doldurmaya bir yağ ekleyin. Klasik bitki doldurma yapıyorsanız, yumuşatılmış tereyağı ekleyin; daha hafif bir doldurma ışığı için sızma zeytinyağını düşünün.
4. Adım
Taze otlar, zeytin veya kapari gibi son kat malzemeleri ekleyin ve doldurmayı tatlandırın. Buzdolabındaki doldurmayı 30 dakika ila bir saat soğutun, böylece lezzetlerin kaynaşması mümkündür.
Büyük Balık Kavurma
Aşama 1
Fırını 350 ila 450 derece Fahrenheit arasında ayarlayın. 5 kilodan az balıklar için 350-400-F aralığını ve 5 kilodan fazla balıklar için 400-450-F aralığını kullanın.
Adım 2
Balıkları zeytinyağı ile kaplayın ve kaşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın. Parşömen kağıdıyla kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin ve pişirme sırasında balıkları yükseltmek için üzerine bir tel kavurma rafı yerleştirin. Balıkları fırına yerleştirin.
Aşama 3
Yaklaşık 30 dakika boyunca 3 ila 5 kilo ağırlığında balık kızartma. Dijital bir termometre kullanarak boşluk içindeki sıcaklığı doneness açısından kontrol edin. 5 kilodan fazla balıklar yaklaşık 45 dakika kızarır ve iç sıcaklığı 145 F olmalıdır veya hazır olduğunda çatalla kolayca pul dökülmelidir.
4. Adım
Balıkları fırından çıkarın ve oyuğu kapatırsanız sicimi çıkarın. Balıkları çapraz olarak porsiyonlara ayırın veya bütün olarak bırakın ve bir tabakta aile tarzında servis yapın.
Küçük balık
Aşama 1
Fırını 350 derece Fahrenheit'e ısıtın. Balıkları içte ve dışta durulayın ve bir kağıt havluyla hafifçe vurun.
Adım 2
Sığ bir pişirme kabına ikincil bir bileşen ekleyin. Balık kurşunsa, ikincil aroma maddesi destekleyici bir rol oynar. Hemen hemen her malzemeyi kullanın: domates, soğan, rezene ve kabak, birkaç isim.
Aşama 3
Balıkları zeytinyağı ile kaplayın ve kaşer tuzu ve taze öğütülmüş karabiber ile içte ve dışta tatmak için baharatlayın. Balıkları yaklaşık 1/2 inç aralıklı pişirme kabına koyun.
4. Adım
Balıkları bolca zeytinyağı ile karıştırın ve üstüne bir tepesi veya lezzetli bir garnitür ekleyin. Limon dilimleri, kıyılmış sarımsak, doğranmış rezene ve taze doğranmış otları balıkla deneyin.
Adım 5
Balığı bir çatalla kolayca parçalanana veya iç sıcaklık 145 F'ye ulaşıncaya kadar balığı pound başına yaklaşık 10 dakika kızartın.
İpucu
Siz veya misafirleriniz, dere alabalığı ve porgies gibi çoğu küçük balıktan kemikleri, balıklar kavrulduktan sonra daha kolay çıkarırlar, çünkü etten kıvrılırlar; pişirmeden önce kemiklerini çıkarmaktan endişe etmeyin.
Kavurma rafı yerine, 1/2-inç kalınlığında dilimler halinde bir soğan dilimleyin ve pişirme sırasında yüksekte tutmak için balıkları dilimler üzerine koyun.
