Konforlu yiyecekler söz konusu olduğunda, ev yapımı tavuk şehriye çorbası sıfırdan bir klasiktir. Tavuk göğsü ile tavuk şehriye çorbasını en sağlıklı seçenek olarak düşünürken, en lezzetli çorbayı elde etmek için, profesyonel şefler bu klasik konfor yiyeceklerini bacak ve uyluklarla yapmanızı önerir.
İpucu
Bacak ve uyluk ile tavuk çorbası yapabilir misiniz? Emin ol. Aslında, herhangi bir profesyonel şef soracak olsaydı, o tek yol olduğunu söyleyebilirim.
Lezzet için Uyluk ve Bacaklar
Tam gövdeli, tam lezzetli bir et suyu için, Amerikan Culinary Institute'taki ders kitaplarında bulunan profesyoneller , 2011 yılında John Wiley & Sons tarafından yayınlanan Profesyonel Şef , daha gelişmiş et kesimlerinin kullanılmasını öneriyor, yani kaslar en fazla egzersiz yap. Tavuklarda, uyluk ve bacaklar en gelişmiş ve en lezzetlidir. Etli tadı ve hassas dokusu nedeniyle beyazın üzerinde koyu et tercih ederseniz bunu zaten biliyor olabilirsiniz.
Bu daha koyu et kesimleri, kasın içinde daha fazla yağ içerir, bu da etin lezzetinden ve hassas dokusundan sorumludur. Bon Appetit'e göre uyluklar özellikle lezzetlidir, çünkü uyluktaki kemikler de et içinde kavrulmuş, etli bir tat oluşturan kemik iliği içerir, bu da çorbanıza ekstra derinlik katabilir.
Beslenmeyi Karşılaştırma
Ulusal Tavuk Konseyi'ne göre, son 25 yıldır Amerikalılar sığır etinden daha fazla tavuk tüketiyorlar. Bu, kısmen, birçok sağlık uzmanının doymuş yağ alımını azaltmak için kırmızı et üzerinde kümes hayvanları ürünlerini (derisiz) tavsiye etmesinden kaynaklanıyor olabilir, diyor Beslenme ve Diyetetik Akademisi.
Diyette çok fazla doymuş yağ, kan kolesterol seviyelerini ve kalp hastalığı riskinizi artırır. Sağlık için, kalorilerinizin yüzde 10'undan daha azı doymuş yağdan gelmelidir. Günde 2.000 kalori tüketirseniz, günde 22 gramdan fazla doymuş yağ tüketirsiniz.
Evet, koyu et tavuğu (bacaklar ve kalçalar) yağ ve doymuş yağda beyaz et tavuğundan daha yüksektir. Ancak, özellikle cildi denklemden çıkardığınızda fark minimumdur.
USDA'ya göre, 100 gram (3.5 ons) piliçli tavuk bacağı eti (uyluk dahil) derisiz:
- 173 kalori
- 25 gram protein
- 7.5 gram toplam yağ
- 2 gram doymuş yağ
Karşılaştırıldığında, aynı porsiyon pişmiş yağsız tavuk göğsü vardır:
- 157 kalori
- 32 gram protein
- 3 gram toplam yağ
- 1 gram doymuş yağ
Dolayısıyla, doymuş yağ ile ilgili endişeler nedeniyle tavuk göğsü ile tavuk şehriye çorbası ile tavuk bacağı çorbası arasında tartışıyorsanız, bu tartışmayı dinlendirebilirsiniz.
Tavuk Şehriye Çorbası Malzemeleri
Uyluk ve bacaklar ev yapımı tavuk şehriye çorbanızda sıfırdan önemli bir bileşen olsa da, tam gövdeli bir çorba yapmak için ihtiyacınız olan tek bileşen değildir. Amerika Mutfak Enstitüsü uzmanları, sadece havuç, kereviz ve soğan gibi maydanoz, defne yaprağı, biberiye ve kekik gibi bir çanta dolusu baharat suyu tabanınıza bir mirepoix eklemenizi önerir.
Derinlik ve doku için, yumurtalı erişte, tavuklu erişte çorbanız için iyi bir seçimdir. Tabii ki, elinizdeki herhangi bir makarna iyi çalışır. Makarna veya erişte klasik bir ektir, ancak tavuk bacağı çorbanızın beslenme kalitesini arttırmak için, makarnanızı arpa veya kahverengi pirinç gibi tam bir tahıl için kullanın.
Tavuk şehriye çorbası bileşenlerine yeşil fasulye, mısır, lahana, yaka veya domates gibi başka sebzeler de ekleyebilirsiniz. Garbanzo ve cannellini çekirdekleri gibi doyurucu fasulye, çorbanızın beslenme kalitesini de artırır
Tavuk Bacak Çorbası Tarifi
Better Homes and Gardens'taki ev pişirme uzmanlarına göre, bir saat veya daha kısa sürede hizmet vermeye hazır olan lezzetli bir ev yapımı tavuk şehriye çorbasına sahip olabilirsiniz.
Malzemeler:
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 adet kemikli tavuk budu (uyluk ve ızgara)
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 büyük beyaz soğan, kabaca doğranmış
- 2 büyük havuç, soyulmuş ve dilimlenmiş
- 2 büyük kereviz çubuğu, dilimlenmiş
- 2 çay kaşığı kıyılmış sarımsak
- 5 defne yaprağı
- 1 çay kaşığı biber
- 8 onsluk erişte veya makarna paketi
Talimatlar:
- Büyük bir çorba kabında zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın.
- Tavuk parçalarınızı parçalara ayırın, uyluğu bagetten ayırın ve kurulayın. Tencerenin cildine yüzü aşağıya tavuk ekleyin ve tuz serpin. 5 ila 6 dakika veya kızarana kadar pişirin.
- Tencereye soğan, havuç, kereviz, sarımsak, defne yaprağı ve karabiber ekleyin ve 8 bardak su ile kaplayın. Suyu kaynatın ve kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve 20 dakika boyunca veya tavuk kemikten düşene kadar çorbanın kaynatın.
- Erişteleri ekleyin, çorbayı kaynatın ve 5 dakika daha pişirin.
- Defne yapraklarını ve tavuk kemiklerini çıkarın ve servis yapın.
Bu çorba tarifi dört ila altı porsiyon yapar ve hemen tüketilebilir. Bununla birlikte, çorbadaki yağ ve kalorilerin bir kısmını kesmek için, pişmiş çorbanızı bir gece buzdolabına koymayı düşünün. Ertesi gün yağları üstünden sıyırıp, yeniden ısıtıp servis yapabilirsiniz.
Tavuk Göğsü ile Çorba Yapma
Tavuk bacağı çorbası daha lezzetli bir et suyu üretirken, sadece koyu et yerine beyaz et tavukunu tercih edebilirsiniz. Martha Stewart, tavuk suyu kullanarak tavuk göğsü ile basit ve lezzetli bir tavuk şehriye çorbası oluşturmayı önerir.
Malzemeler:
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 havuç, soyulmuş ve doğranmış
- 1 büyük beyaz soğan, doğranmış
- 2 büyük kereviz sapı, doğranmış
- 2 çay kaşığı tuz
- 4 su bardağı düşük sodyum tavuk suyu
- 1 1/4 kilo derisiz, kemiksiz tavuk göğsü
- 2 defne yaprağı
- 8 onsluk yumurtalı erişte veya makarna paketi
- zevkinize biber
Talimatlar:
- Büyük bir çorba kabında zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Havuç, soğan ve kereviz ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Tuzlu sezon.
- Sebzelere et suyu ve 4 bardak su ekleyin ve kaynatın.
- Et suyuna tavuk ekleyin, bir kaynamaya kadar ısıyı azaltın, örtün ve 10 dakika veya tavuk pişene kadar pişirin.
- Tavukları maşa ile çorbadan çıkarın ve bir çatalla ısırık büyüklüğünde parçalar halinde yırtın veya parçalayın.
- Et suyuna yumurtalı erişte ekleyin ve 5 dakika pişirin.
- Tavuğu karıştırın, tuz ve karabiber serpin.
Altı porsiyon yapar.
Hizmete hazır tavuk suyu çorba yaparken uygundur, ancak sodyumda da yüksektir. 1 fincan porsiyon 900 miligramdan fazla sodyum içerebilir. Karşılaştırıldığında, servise hazır düşük sodyum tavuk suyu, fincan başına 72 miligrama sahiptir.
Doymuş yağ gibi, diyetinizdeki çok fazla sodyum yüksek tansiyon ve kalp hastalığı riskini artırır. Amerikalılar için Beslenme Kılavuzları, kalp sağlığı için günde 2.300 miligramdan fazla sodyum önermemektedir.
