Yerel marketinizde sık sık göremeyebilirsiniz, ancak "Boston Yemek Okulu Yemek Kitabı" na göre, inek beyni en azından 1900'lerin başından beri Amerika'da tüketilmektedir. Sote, tavada kızartılmış veya haşlanmış olarak tüketilebilen beyinler, besinlerle doludur ve daha fazla mineral, vitamin, protein ve sağlıklı yağ tüketmenize yardımcı olur. Sığır beyninin de bazı beslenme dezavantajları vardır ve bazı durumlarda ciddi bir sağlık riski oluşturabilir.
Protein ve Sağlıklı Yağ
Sığır beyni, kısmen proteini ve sağlıklı yağ içeriği sayesinde besin değeri sunar. Iowa State University Extension'a göre, sığır beyninin her 4 onsluk kısmı 12.3 gram protein içeriyor - ortalama 150 kiloluk bir kişi için önerilen protein alımının yaklaşık beşte biri. Bu protein vücudunuzun sağlıklı kasları korumasına yardımcı olur ve ayrıca bağışıklık fonksiyonunda rol oynar. Sığır beyni ayrıca dokosaheksaenoik asit veya bir tür omega-3 yağ asidi olan DHA içerir. Omega-3 yağ asitleri kardiyovasküler hastalık riskinizi azaltır ve ayrıca sağlıklı beyin fonksiyonlarını destekler. Sığır beyninin her 4 onsluk kısmı yaklaşık 1 gram DHA içerir.
Mineral içeriği
Sığır eti beyninin mineral içeriği de besin değerine katkıda bulunur. Özellikle zengin bir selenyum ve bakır kaynağı olarak hizmet eder. Hücrelerinizin enerji üretmesine yardımcı olmak, bağ dokularınızı güçlendirmek ve bağışıklık sisteminizi korumak için bakıra ihtiyacınız vardır. Bir antioksidan olan selenyum, toksik serbest radikallerin zarar görmesini önleyerek dokularınızı sağlıklı tutar. Bakır gibi, bağışıklık sisteminizin sağlığına da katkıda bulunur. Sığır beyninin her 4 onsluk kısmı, 324 mikrogram bakır içeriğine ve 24 mikrogram selenyum içeriğine sahiptir. Bu günlük önerilen selenyum alımının yüzde 44'ünü ve önerilen günlük bakır alımının yüzde 36'sını sağlar.
Vitamin İçeriği
Sığır beyni de yararlı vitaminler içerir ve özellikle iyi bir B-5 ve B-12 vitamini kaynağı olarak hizmet eder. Diyetinizdeki B-5 vitamini metabolizmanızı destekler, yiyecekleri enerjiye dönüştürmenize yardımcı olur ve hormon üretiminde rol oynar. B-12 vitamini DNA'yı sentezlemenize yardımcı olur, sinir sistemi sağlığında rol oynar ve yeni kırmızı kan hücresi gelişimini destekler. Sığır beyninin bir kısmı 2.3 miligram B-5 veya pantotenik asit içerir - önerilen günlük alımınızın yüzde 46'sı. Ayrıca 11 mikrogram B-12 vitamini sağlar - tüm günlük B-12 gereksiniminizden daha fazla.
Sağlık kaygıları
Sığır beyninin bazı besin değerleri olsa da, bazı ciddi sağlık riskleri de taşır. Sığır süngeri ensefaliti ile enfekte olan sığır beyni - daha yaygın olarak "deli inek hastalığı" olarak bilinir - ciddi bir sağlık riski oluşturabilir ve ölümcül bir nörodejeneratif bozukluk olan Creutzfeldt-Jakob hastalığına neden olabilir. Sığır beyni de kolesterol yüklü olarak gelir. Ulusal Kolesterol Eğitim Programına göre, tek bir porsiyon 3.401 miligram kolesterol veya önerilen günlük sınırın 10 katından fazlasını içerir. Diyetinizdeki kolesterol, özellikle diyet kolesterolüne duyarlı kişilerde, kan dolaşımınızdaki zararlı kolesterol seviyelerini yükseltebilir, bu nedenle sığır eti beyni gibi yüksek kolesterol gıdaları tüketmek düzenli olarak sağlığınızı olumsuz etkileyebilir.
