Şaşırtıcı bir şekilde, yiyeceklerinizi pişirmek için kullandığınız metal türü, etinizin veya sebzelerin ezilmesinden daha fazlasını etkileyebilir. Piyasadaki çoğu metal tencere ve tava kullanılabilir olduğu düşünülürken, sağlığınız için diğerlerinden daha güvenli olabilecek bazı titanyum tencere gibi vardır.
Tencere Metalleri ve Sağlık
Alüminyum, demir, kurşun veya bakırdan yapılmış olsun, kullandığınız tava türlerinin hem yemeğinizin tadını hem de sağlığınızı etkileyebileceği ortaya çıkıyor. ABD Ulusal Tıp Kütüphanesine göre, pişirme kapları ve mutfak eşyaları genellikle yemeğinize sızabilecek farklı metal veya malzemelerden yapılır. Tencerelerde kullanılan bu yaygın malzemelerden bazıları alüminyum, demir, kurşun, paslanmaz çelik ve Teflon'dur.
Tencerelerde kullanılan çoğu malzeme Gıda ve İlaç İdaresi tarafından güvenli kabul edilmektedir. Bununla birlikte, kurşun ve bakır, geçmişte sağlık sorunları ve hastalıklarla ilişkili unsurlar olarak öne çıkıyor. Kurşun, özellikle küçük çocuklar arasında organ hasarı ve bilişsel bozukluk gibi ciddi sağlık sorunlarıyla bağlantılıdır.
Pişirmek için kullandığınız tencere türlerini tanımlamak ve güvenliğiniz için en sağlıklı olanları - ayrıca yemeğinizin kalitesini ve tadını belirlemek önemlidir. Tencere için en güvenli metallerden bazıları paslanmaz çelik, dökme demir ve titanyumdur. Bakır, alüminyum ve seramik kaplar da etkili olabilir, ancak en iyi güvenlik önlemleriyle kullanılırlar.
Paslanmaz Çelik Tencere
Paslanmaz çelik, çeliğin temiz ve saf bir versiyonu gibi gelebilir, ancak aslında çeşitli metallerden oluşur. Clemson Üniversitesi'ne göre bunlardan bazıları, nikel, molibden veya titanyumun yanı sıra demir ve krom içerebilir. Adından da anlaşılacağı gibi, özellikle titanyum çizilmelere, korozyona veya ısı hasarına karşı koruduğundan paslanmaz çelik sağlam ve dayanıklı olarak kabul edilir.
Dezavantajlarından biri, ısıyı bakır gibi diğer metaller kadar eşit şekilde iletmemesidir. Sonuç olarak, bazı paslanmaz çelik tencere, ısı eşitliğini iyileştirmek için alt kısımda bakır veya alüminyum ile kaplanmıştır.
Bununla birlikte, ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi'ne göre paslanmaz çelik, pişirebileceğiniz en güvenli metallerden biri olmaya devam ediyor. Sağlam ve nispeten ucuzdur, yüksek ısı seviyelerinden zarar görmez ve aşınma ve yıpranmaya karşı dayanıklılığı korur. Muhtemelen bu metallerin yiyeceklerinize sızması konusunda endişelenmenize gerek yoktur; eğer yaparlarsa, onlardan sağlık sorunları nadiren olurdu.
Dökme Demir Dayanıklılığı
Dökme demir tavalar, geçmişte kullanmış veya sahip olduğunuz başka bir popüler mutfak ürünüdür. Bu tavalar, paslanmaz çeliğin yanında başka bir dayanıklı, uygun maliyetli seçenektir. Ayrıca düşük sağlık riskleri vardır.
Demir, dökme demir tavalarda yer alan tek metaldir ve insanlar diyetlerinde demire ihtiyaç duyduklarından, pişirme kaplarından sızan küçük miktarlar zararlı olmayacaktır. Demir, vücudunuzda ve fasulye, yumurta, karaciğer, kırmızı et ve deniz ürünleri gibi çeşitli sağlıklı gıdalarda doğal olarak bulunan bir mineraldir. Vücudunuz hemoglobin üretmek ve kırmızı kan hücrelerinin düzgün çalışmasını sağlamak için demir gerektirir.
Bazı insanlar demir eksikliğinden veya anemiden muzdarip olabilir, bu da yorgunluk, halsizlik veya baş dönmesine neden olabilir. Bu durumlarda, yemeğinize biraz daha fazla demir girebileceğinden, dökme demir ile pişirme gerçekten yardımcı olabilir. PLOS One'da yayınlanan bir Eylül 2019 incelemesi, demir tencerelerin, özellikle çocuklar arasında demir eksikliği anemisini azaltmaya yardımcı olabileceğini buldu.
Ancak, dökme demir pişirme kaplarınızı korumak ve temizlemeniz gerekir. Dökme demiri ovmaktan kaçının; bunun yerine durulayın ve kurulayın. Ayrıca dökme demir tavalarınızın içini yağ ile kaplamak paslanmayı önleyebilir.
Titanyum Tencere Güvenliği
Yemek pişirmek için en güvenli ve en sağlıklı metallerden biri, yer kabuğunda bulunan kimyasal bir element ve metal olan titanyumdur. Titanyum tencere güvenliği çoğunlukla bu metalin inanılmaz derecede dayanıklı ve korozyona karşı dayanıklı olmasına dayanmaktadır. Isı, deniz suyu ve klor mukavemetini korur.
Titanyum tencere güvenliği onu mutfak gereçleri için popüler bir seçim haline getirirken, aynı zamanda endüstriyel yüzeyler ve hatta tıbbi ve dental amaçlar için de kullanılır.
Aralık 2019'da Uluslararası İmplant Diş Hekimliği Dergisi'nde yayınlanan bir incelemeye göre, titanyumun geçmişinin kullanıldığı durumlarda güvenli ve başarılı olmasına güvenebilirsiniz. Çalışma, ağız bakımında bazı küçük titanyum toksisitesi vakalarını kaydetse de, bu metal genellikle yemek pişirmek için çok güvenli kabul edilir.
Titanyum tencere güvenliği için kontrol etmek isteyebileceğiniz tek şey, eğer varsa, tencereye veya tavaya başka metallerin eklendiğidir. Titanyum en iyi ısı iletkeni olmadığından, bazen her ikisi de potansiyel olarak gıdaya sızabilen ve sağlık sorunlarına neden olabilecek bakır veya alüminyumla kaplanır.
Copper'ın Artıları ve Eksileri
Bakır, kimyasal bir elementtir ve doğada bulunabilen, tencerede sıklıkla kullanılan bir metaldir, çünkü yüksek bir elektrik iletkenliğine sahiptir. Ulusal Sağlık Enstitüleri'ne göre gıdadan aldığımız insan vücudu için de gerekli bir mineraldir.
Bir yetişkin için bakır için önerilen diyet ödeneği günde yaklaşık 900 mikrogramdır ve diyet yoluyla kolayca ulaşılır. Önerilen bakır miktarına ulaşmamak zararlı olabilir ve bazı hastalıklar için risk faktörü olabilir.
Ancak bakır toksisitesini de yaşamak mümkündür. Bakırın uzun süre yüksek seviyelerde maruz kalması karaciğer hasarı veya mide bulantısı, ishal ve kusma gibi mide problemlerine neden olabilir.
Bakır kaplar, bakırın yiyeceğe sızmasını önlemek için genellikle diğer metallerle kaplanmış olsa da, bu astar zamanla çözülme riski taşır. Bu, asidik gıdalara maruz kalmaktan, aşındırıcı ile ovmaktan veya yıkamaktan veya sadece zamanın yıpranmasından ve yıpranmasından kaynaklanabilir.
Vücudunuza az miktarda bakır girmesi genellikle zararsızdır. Ancak Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine göre, özellikle uzun vadede daha büyük miktarlar sağlığınıza zarar verebilir ve burnunuzda, ağzınızda ve gözlerinizde tahrişe neden olabilir. Ağır vakalarda, bakır toksisitesi de karaciğer ve böbrek hasarına neden olabilir.
Yüksek miktarda bakıra maruz kalmamak için, astarsız bakır kaplar satın aldığınızdan emin olun. Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), metalin yiyeceklere kolayca sızmasına neden olabileceğinden, çizgisiz bakırdan uzak durmanızı önerir.
Kanada Hükümetine göre, yiyecekleri bakır veya alüminyum kaplarda saklamamak suretiyle metal pişirme kaplarından kaynaklanan sağlık tehlikeleri riskinizi azaltabilirsiniz. Çizilmiş veya çizgisiz bakır kapları mutfağınızdan çıkarmayı da seçebilirsiniz.
Daha sonra, sirke veya meyve suları gibi yüksek asitli yiyecekleri bakırda pişirmekten veya saklamaktan kaçının. Asidik yiyecekler metal kaplamayı çözebilir ve bakırın yemeğinize girmesine neden olabilir. Son olarak, bakır tavalarınıza nazikçe ve iyice yıkayarak ve elle kurutarak, ovalamadan kaçınarak ve astarın inceltilmediğinden emin olmak için zaman içinde kontrol ederek dikkat edin.
