Uzun, ince gövdeleri, ultra küçük kapakları ve kremsi beyaz rengi ile enoki mantarları ortalama mantardan daha zariftir. Bu canlı, hafif tatlı mantarlar - kendi anavatanları Japonya'da "kar pufları" olarak bilinir - buket benzeri kümelerde yetişir ve geleneksel olarak çiğ veya hafif pişmiş olarak yenir.
Başlıca Besin Öğeleri
Diğer taze mantarlar gibi, enokis düşük kalorili bir protein ve karmaşık karbonhidrat kaynağıdır. ABD Tarım Bakanlığı'na göre, 1 bardak çiğ çeşitlilik - veya yaklaşık 2.3 ons - yaklaşık 24 kalori, 1.7 gram protein ve 5 gram karbonhidrat sağlar. Enokiler neredeyse yağsız ve şekersizdir.
Vitaminler ve mineraller
Mantarlar genellikle B vitaminleri bakımından yüksektir ve enokiler istisna değildir. Özellikle niasin açısından zengindirler ve 1 fincan çiğ mantar başına önerilen günlük değerin yüzde 23'ünü sunarlar. USDA'ya göre ayrıca tiamin, pantotenik asit, riboflavin ve folat için günlük değerlerin yaklaşık yüzde 10'unu alacaksınız. Minerallerde daha düşük olmalarına rağmen, taze enoklar hala porsiyon başına potasyum ve fosfor için önerilen günlük değerlerin her birinin yaklaşık yüzde 7'sini ve ayrıca eser miktarda demir, bakır, çinko ve selenyum sağlar.
Faydalı Fitokimyasallar
Enoki mantarlarının besin değeri, çeşitli güçlü antioksidan bileşikler de dahil olmak üzere faydalı fitokimyasalları ile daha da artar. Diyet lifi de bu kategoriye girer - bir fincan çiğ enokis yaklaşık 2 gram veya önerilen günlük değerin yüzde 7'sini sağlar. Enokis, yüksek kolesterolü azaltmada özellikle etkili olan çözünür bir lif olan önemli miktarda beta-glukan içerir.
