Yediğiniz yiyecekler enerji üretimi ve vücut fonksiyonu için hammadde sağlar. Vücudunuz yediğiniz gıdalara kimyasal bileşimlerine göre farklı tepki verir. Yüksek karbonhidratlı gıdalar iyi bir enerji kaynağı sağlar. Bu gıdalar, şeker oranı düşükse özellikle faydalıdır. Yüksek karbonhidratlar mutlaka yüksek şeker anlamına gelmez. Bazı gıdalar önemli sağlık yararları sağlarken bu gereksinimleri karşılar.
Karbonhidrat Çeşitleri
Karbonhidratlar basit veya karmaşık karbonhidratlar olarak sınıflandırılır. Tanımlama, vücudun gıdayı kimyasal olarak parçalamasının ne kadar kolay olduğunu ifade eder. Basit karbonhidratlara örnek olarak meyveler, meyve suları ve fırınlanmış ürünler verilebilir. Karmaşık karbonhidratlar arasında kahverengi pirinç, sebzeler ve tam tahıllı gıdalar bulunur. Kimyasal fark, bazı gıdaların nişasta ve lif içeriğinde yatmaktadır. Kimyasal olarak, bu gıdaların bağları daha karmaşıktır, bu da daha uzun sindirim sürelerini açıklar.
Glisemik İndeks
Yüksek karbonhidratlı, düşük şekerli gıdaların etkilerini ölçmenin bir yolu, bir yiyeceğin kan şekeri üzerindeki etkisini yansıtan glisemik indekstir. Örneğin, bir fincan pişmiş arpa, 44 g karbonhidrat içerir. Bununla birlikte, şeker içeriği sadece 0.44 g'dır. GI'si 1 ila 100 arasında bir ölçekte 25'tir ve bu da onu düşük glisemik bir gıda haline getirir. Vücudun nişasta ve lif içeriğini sindirmesi için gereken süre nedeniyle bir arpa yiyebilir ve uzun süre sonra doymuş hissedebilirsiniz.
Örnekler
Yüksek karbonhidratlı, düşük şekerli gıdaların diğer örnekleri arasında pişmiş siyah fasulye, mercimek ve bulgur bulunur. Bu gıdaların tümü, yüksek karbonhidrat sayılarına ve düşük GI rakamlarına sahip olma ile aynı özelliklere sahiptir. Vücudunuzun bu yiyecekleri nasıl işlediğini etkileyen bir başka faktör lif içeriğidir. Elyaf çözünür veya çözünmez olabilir. Ayrım, vücudun bu gıdaları kimyasal olarak parçalamak için gerekli enzimlere sahip olup olmadığıdır. Bitki hücreleri selüloz adı verilen karmaşık bir bileşikten oluşur. İnsan vücudu bu yiyecekleri parçalamak için enzimden yoksundur. Sonuç olarak, bu gıdalarda bulunan bazı şekerleri kullanamaz. Sebzelerin çoğu çözünmeyen liflerdir.
Yararları
Yüksek karbonhidratlı, düşük şekerli yiyecekler yemek sağlık yararları sağlar. Amerikan Kalp Derneği, kolesterol düşürücü etkileri nedeniyle diyetinize kepekli tahıllar eklemenizi teşvik eder. Pennsylvania Eyalet Üniversitesi tarafından yapılan 2010 araştırması, bu etkilerin yulaf ve arpa dahil çözünür lif kaynakları ile daha büyük olduğunu açıklıyor. Şekeri düşük olduğu için, bu gıdalar kan şekerinizi sabit tutmaya yardımcı olacak ve glikoz seviyelerinizdeki ani veya düşmeleri önleyecektir. Diyabetik veya glikozun etkilerine karşı duyarlıysanız, bu yiyecekleri şekerli yiyeceklerden daha iyi bir seçim olarak bulabilirsiniz.
