Domuz boyun kemikleri genellikle üzerinde az miktarda et olmasına rağmen, et sularına, soslara ve çorbalara lezzet katabilirler. Doğru şekilde hazırlandığında, haşlanmış boyun kemikleri ekonomik bir bağımsız antre, bir garnitür veya yeşillik, fasulye, bezelye ve diğer sebzeleri baharatlamak için kullanılabilir.
İpucu
Domuz boyun kemikleri, pişirildiğinde veya yavaş pişirildiğinde en iyi tadı. Sebzelerle servis yapın veya ekstra lezzet ve beslenme için çorbalara, et suyuna ve güveçlere ekleyin.
Yavaş Aşçı Domuz Boyun Kemikleri
Domuz boyun kemikleri, birçok geleneksel konfor yemek tarifinde uygun bir bileşendir. Boyun kemikleri ve patatesler, havuç ve İtalyan yeşil fasulyesi gibi diğer sebzelerle iyi eşleşir.
Daha sert et parçalarının sıvı içinde kaynatılması, ihale için yaygın olarak kullanılan basit bir pişirme işlemidir. Kemikleri düşük ısıda kaynaştırmak, kollajeni veya etteki bağ dokusunu parçalamaya yardımcı olacaktır. Ayrıca UC San Diego Health'e göre kalsiyum gibi mineraller içeren kemik iliği çıkarır.
Tüm etleri almanın anahtarı domuz boyun kemiklerini yavaşça pişirmektir. Ocakta haşlanmış boyun kemikleri yapabilmenize rağmen, yavaş ocaklar ısıyı daha iyi tutar ve daha sabit bir sıcaklık sağlar.
Yavaş bir ocakta domuz boynu kemikleri yapmak için, yapışmayı önlemek için kabın altına az miktarda yağ yerleştirin. Wyoming Üniversitesi'ne göre, patates ve diğer sebzeleri ekliyorsanız, tencerenin dibine yerleştirin, çünkü nemli ısıda etten daha yavaş pişerler.
Sebzeler ekleyerek, ortaya çıkan et suyu yemeğinize besin ekleyecektir. Örneğin, domates ve havuç eklemek, likopen ve karotenoidler gibi fitokimyasallar sağlayacaktır, UC San Diego Health'e dikkat çekiyor. Ayrıca, domateslerdeki asit etin hassaslaştırılmasına yardımcı olacaktır.
Suyunuza biraz kıyılmış zencefil eklemek, eti domuz boyun kemiklerinden yumuşatmaya da yardımcı olabilir. Hayvancılık Dergisi'nde yayınlanan Şubat 2016 tarihli bir araştırmaya göre , zencefil köksapı, sert et için yumuşatıcı bir ajan olarak hareket eden güçlü bir enzim içeriyor. Ek olarak, zencefil antioksidan özellikler gösterir.
Boyun kemiklerini eklemeye hazır olduğunuzda, gevşek parçacıkları, fazla kıkırdağı veya yağı çıkarmak için önce onları durulayın. Yavaş pişiricinizi en fazla üçte ikisine kadar doldurmayın.
Wyoming Üniversitesi, 135 Fahrenheit'lik minimum güvenli sıcaklığa hızlı bir şekilde ulaşmak için ilk saatte yüksek ateşte pişirmenizi ve ardından kadranı düşük konuma getirmenizi ve sıcaklığın yavaşça yükselmesini sağlar. Çevreleyen sıvı, mikroorganizmaları öldürmek için 180 ila 190 derece F sıcaklığını korumalıdır.
Maksimum lezzet için, son 30 dakikalık pişirme sırasında öğütülmüş formlar yerine bütün otlar ve baharatlar ekleyin. Biber, acı biber ve Tabasco sosu, daha uzun süre pişirildiğinde acı olma eğilimindedir. Kullanılacak bazı iyi otlar arasında sarımsak, köri, İtalyan baharatları ve kişniş bulunur.
Boyun Kemiklerinin Besinsel Faydaları
Domuz boynu kemikleri iyi bir protein ve mineral kaynağıdır. USDA'ya göre, her pişmiş boyun kemiği kemik çıkarıldıktan sonra 85, 5 kalori verir. Boyun kemikleri karbonhidrat, lif veya şeker içermez. Parça başına 1.2 gram doymuş yağ ve 32 miligram kolesterol (yaklaşık 1.6 ons) sağlarlar.
Domuz boynu kemiklerindeki bazı önemli mineraller şunlardır:
- Kalsiyum: 6.6 miligram
- Demir: 0, 5 miligram
- Magnezyum: 9.4 miligram
- Fosfor: 117 miligram
- Potasyum: 158 miligram
- Çinko: 1.5 miligram
- Tiamin, riboflavin, niasin, B6, B12 ve folat dahil B vitaminleri
Ons için ons, domuz boynu tavuk boyunlarından daha az kalori içerir. Domuz boyunları ons başına 0.9 gram toplam yağ sağlar. Tavuk boyunları aynı miktarda 3.6 gram içerir, ancak tavuk boyunlarında biraz daha fazla protein bulunur. USDA'ya göre, çıkarılan kemikle pişirilen sığır eti boyun kemiklerinin onsu başına 33 kalori, 2 gram yağ ve 3.3 gram protein içerir.
