Popüler morina için daha az bilinen kuzen, hake, hassas bir lezzet ve sert beyaz etli yağsız bir balıktır. Hake, hafif ila tuzlu veya baharatlı olmak üzere çeşitli baharatlarla hazırlanabilir. Bir fırında pişirildiğinde, hake bittiğinde boyutunun yarısına kadar küçülür.
Fırında Pişirme Hake
Fırında pişirme hake, bu balığı hazırlamak için basit bir yöntemdir. İlk önce fırını 350 F'ye ısıtın.
Balıkları pişirmek için, hake filetolarını sıkı oturan bir kapak ile bir pişirme kabına ekleyin veya filetoyu bir alüminyum turşusu veya bir çiseleme yağı ve baharatla birlikte alüminyum folyoya sarın. Buhar oluşturmak ve nemi tutmak için biraz su eklemeyi düşünün.
Exploratorium'un Pişirme Bilimine göre, pişirme süresi için iyi bir kural, inç kalınlığında 10 dakikadır. Daha doğru bir alternatif, balığın en kalın kısmına dijital et termometresi yerleştirmektir; iç sıcaklık 140 F'ye ulaştığında balık yapılır.
Hatayı kızartmak için bir pişirme kabını 1 ons zeytinyağı ile yağlayın. Filetoları pişirme kabına yerleştirin. Tuz ve karabiber serpin. İnce limon dilimleri, dal taze dereotu ve kesilmiş tereyağı (her 1.5 kilo balık için 6 yemek kaşığı) filetoların etrafına yerleştirin. Fırında 12 dakika veya filetolar pul pul ve altın veya açık kahverengi olana kadar pişirin. Azaltılmış pişirme suyu ve haşlanmış pirinç ile servis yapın.
Hake inanılmaz derecede esnek bir balık çeşidi olmasına rağmen, fırının içinde geçirdiği zaman söz konusu olduğunda esnek değildir. Bu yumuşak, yumuşak balık, pişirildiğinde kolayca çiğnenebilir ve kuru olabilir, bu yüzden pişip pişmediğini kontrol etmek için ete dokunun - sağlam hissetmeli ve opak görünmelidir.
Çeşniler ve Turşular
Pişirme veya kavurma kamışından en iyi şekilde yararlanmak için, balığa eşsiz bir lezzet vermek için önceden marine edin. Turşular hake ile iyi çalışır, çünkü balığın hafif lezzetini nemlendirirken arttırırlar. Guardian'ın bir makalesinde, Appetite , Eat ve Kitchen Diaries'in yazarı Nigel Slater, "Balığın dokusunu korumak için bir saatten fazla bir süre marine etmeyin."
Soya sosu, yağlar, sirke ve / veya limon suyunda hake, zencefil, kişniş, sarımsak, biber pulları veya rezene tohumu gibi çeşitli otlar ve baharatlar ile marine edebilirsiniz veya maydanoz, dereotu, biberiye gibi taze otları doğrayabilirsiniz., fesleğen veya kekik ve servis yapmadan önce seçiminizi balıkların üzerine dağıtın.
Hake Kökenleri ve Sürdürülebilirlik Konuları
Amerika Birleşik Devletleri'nde ling veya mezgit olarak da bilinen hake, morina ailesinin bir parçasıdır ancak daha hafif bir tada sahiptir. Deniz Yönetim Konseyi'ne (MSC) göre, okyanusun derin ucunda, genellikle yarım milin üzerinde derinlikte yüzmeye eğilimlidirler.
Hake, dünyanın farklı bölgelerinde, genellikle Atlantik ve Kuzey Pasifik okyanuslarında yakalanabilir. Büyük İngiliz Şeflere göre, normal balıkçılık mevsimi Kasım'dan Mart'a kadar sürüyor ve bu türün üreme mevsimi Şubat ve Temmuz arasında. Sürdürülebilir balıkçılık uygulamaları hakkında endişeleriniz varsa, tükenmiş stoklardan balık satın almaktan kaçınmak için üreme mevsimi boyunca hake almayın.
MSC onaylı mağazalar ve restoranlar bulmak için balığınızı seçerken mavi MSC logosuna bakın, böylece konseyin onay damgasına sahip olduğundan emin olabilirsiniz.
