ABD Pirinç Federasyonu'na göre pirinç, dünyada en çok kullanılan tahıl. Neredeyse her kültürde bulunan pirinç, yağ ve kalorisi düşüktür ve kahverengi çeşidinde, besin açısından yoğun bir besindir. Pirinç, genellikle taneyi yumuşatmak ve besinleri serbest bırakmak için kaynar suya daldırma ile başlayarak çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Pişmiş pirince lezzet katmak kolaydır, çünkü tahıl otlar, baharatlar ve sıvıları kolayca emer. Ancak aşırı pişirilmiş pirinç, besin tükenmesi ve artan kanser riski içeren bir sağlık tehlikesi oluşturabilir.
Amino Asitleri Yok Eder
Amino asitler proteinlerin temelini oluşturur ve bu besinler vücudunuz tarafından üretilirken, diğerleri yediğiniz yiyeceklerden tüketilmelidir. Amerikan Holistik Sağlık Derneği'nden beslenme uzmanı Nancy Appleton, herhangi bir yiyeceğin pişirilmesinin amino asitleri yok edebileceğini ve onları vücudunuzda işe yaramayacağını açıklıyor. Aşırı pişirme, moleküller arasındaki bağları tahrip eder ve besin değerini önemli ölçüde azaltır. Bu, uyku regülasyonu için kullanılan triptofan gibi esansiyel amino asitlerin eksikliklerine yol açabilir.
Daha Az Sindirilebilir
Pirinç pişirmek tahılın daha sindirilebilir olmasını sağlar, ancak aşırı pişirmenin tersi bir etkisi vardır. Pirinçleri yüksek sıcaklıklarda çok uzun süre pişirmek, tahıldaki sindirimi kolaylaştıran enzimleri yok eder. Sindirim sisteminizde enzimler de bulunurken, birçok gıda da özellikle sindirim sürecine yardımcı olmak için kendi spesifik enzimlerini içerir. Elmhurst College'a göre, amino asitlerdeki bağların imha süreci denatürasyon olarak bilinir. Bu işlem aynı zamanda, kalan amino asitleri cilt ile temastan yok ederek tıbbi aletleri sterilize etmek için de kullanılır.
Yok Edilen Vitaminler
Tiamin veya B-1 vitamini gibi temel vitaminler, aşırı pişirmeyle kolayca yok edilir. Massachusetts Teknoloji Enstitüsü'ne göre pantotenik asit olarak da bilinen B-5 vitamini, aşırı pişirmeyle yıkıma da yatkındır. B vitaminlerinin çoğu benzer şekilde aşırı pişirmeden etkilenir ve bu vitaminler metabolizma ve enerji üretimi gibi süreçler için gereklidir. Sürekli pirinç gibi pişirilen yiyecekleri tüketmek, B vitaminlerinin yanı sıra diğer besin maddelerinin eksikliğine neden olabilir.
Potansiyel Kansere Neden Olan Etkiler
Herhangi bir yiyeceğin pişirilmesi sadece moleküler yapıyı yok etmekle kalmaz, aynı zamanda yeni ve potansiyel olarak tehlikeli yapıların yaratılmasına zemin hazırlayabilir. Aşırı pişirilmiş pirinçteki amino asitler akrilamid olarak bilinen bir madde oluşturabilir. Akrilamid, doğal kökenlerine rağmen bilinen bir kanserojen bileşiktir. Ulusal Kanser Enstitüsü'ne göre akrilamid üretimi yaklaşık 120 Fahrenheit seviyesinde başlıyor. Bu maddenin diyetle alınması ağız, bağırsak, meme ve yumurtalık kanseri riskinde artış ile ilişkilendirilmiştir.
