Jelatin normalde cilt, kemik ve toynaklarda bulunan hayvan kollajeninden yapılır. Vejetaryen jelatin deniz yosundan yapılır ve agar adı verilen toz halinde satılır. Jelatin, yoğurt, salata sosu ve şeker gibi ürünler yapmak için kullanılır. İlaç üreticileri ilaç kapsülleri yapmak için jelatin kullanıyor ve senkronize yüzücüler bunu rutinleri sırasında saçlarını yerinde tutmak için kullanıyor. Tariflerde kullanmak için bakkaldan kokusuz jelatin, toz halinde satın alabilirsiniz.
Hayvansal Jelatin
Aromalı jelatin bir porsiyon 30 kalori ve yedi gram protein içerir. Jelatin esas olarak kollajen ve sudan oluşur ve kaloriler kollajenden gelir. Jelatin yağ, kolesterol veya sodyum içermez. Karbonhidrat, vitamin veya mineral de yoktur.
Sebze Jelatin / Agar
Yarım çorba kaşığı agar tozu 14 kalori ve sıfır gram protein içerir. Hayvan bazlı jelatinden farklı olarak, agar aslında 4 gram karbonhidrat içerir. Agar ayrıca 5 mg sodyum ve 70 mg potasyum içerir. Agar, günlük kalsiyum değerinin yüzde 3'ünü, yüzde 6 demir ve yüzde 9 magnezyumun yanı sıra yüzde 7 folatı içerir.
Olası Tıbbi Değer
Bazı ilaç üreticileri eklem gücü ve onarımı için jelatin bazlı formüller pazarlamaktadır. Bu üreticiler genellikle jelatini köpekbalığı kıkırdağı ve kondroitin gibi diğer eklem ilaçları ile birleştirir. Artriti tedavi etmek için jelatin kullanmayı savunanlar da vardır, ancak bu kullanımı destekleyen bilimsel bir kanıt yoktur.
Pişirme Uygulamaları
Jelatin çok fazla besin değerine sahip olmasa da, bir pişirme bileşeni olarak değerlidir. Aşçılar, şekerlemeden et ürünlerine kadar her şeyde jelatin kullanıyor. Jelatin, marshmallow ve suflelerde kırbaçlama maddesi, bazı et ürünleri için bağlayıcı bir madde ve et suyu ve soslarda koyulaştırıcı görevi görür. Ayrıca krem bazlı ürünlerde emülgatör ve şarap ve birada berraklaştırıcı olarak kullanılır.
