Bir noktada, gıdalardaki nitratlardan uzak durmanız konusunda uyarılmış olabilirsiniz, ancak bu battaniye ifadesi biraz yanlış yönlendirilmiş. Sodyum nitrat gibi sentetik koruyucular sağlık sorunlarına neden olabilirken, sebze ve meyvelerde doğal olarak bulunan nitratlar sağlığınıza katkıda bulunabilir.
Fakat nitratlar nedir ve nerede bulunurlar? Ve bir nitrit ile bir nitrata arasındaki fark nedir? Nitratlar ve nitrit, bitkiler, su, kir ve havada yaygın olarak bulunan azot bileşikleridir, ancak fark kimyasal bileşimlerinde yatmaktadır.
Nitrit ve Nitrat
Nitritler ve nitratlar arasındaki temel fark kimyasal bileşimlerinde yatmaktadır. Nitritler, iki oksijen atomu ile birleştirilmiş bir azot atomu içerirken, nitratlar azotlarına birleştirilen üç oksijen atomuna sahiptir.
Yaşlanma ve Hastalık hakkındaki Ekim 2018 raporuna göre, yediğiniz yiyeceklerden aldığınız nitratlar parçalanıyor ve nitritlere ve nitrik okside dönüştürülüyor. Raporda, nitrat alımından oluşan nitrik oksidin, mide astarının korunmasında ve kalp hastalığı ile metabolik hastalıkların önlenmesinde rol oynadığı belirtilmektedir.
Bu, koruyucu olarak domuz pastırması ve sosisli gibi işlenmiş gıdalara eklenen sodyum potasyum nitrat veya nitrit gibi sentetik nitratlar ve nitritlerle karıştırılmamalıdır. Çevresel Çalışma Grubuna göre, sentetik nitratları veya nitritleri tükettiğinizde, vücudunuz onları artan kanser riskine bağlı olan nitrozaminler adlı bir bileşiğe ayırır.
Zehirli Maddeler ve Hastalık Sicil Dairesi, alışılmadık derecede yüksek nitrat veya nitrit tüketirseniz, methemoglobinemi adı verilen bir duruma yol açabilir, bu da kırmızı kan hücrelerinizin dokularınıza oksijen taşıma kabiliyeti azalır.
Bu, kan basıncında düşüşler, artmış kalp hızı, baş ağrısı, karın krampları ve kusma ve ciddi vakalarda ölüm gibi çeşitli semptomlara neden olabilir. Bununla birlikte, yüksek nitrat seviyelerine maruz kalma oldukça nadirdir ve yine olumsuz sağlık etkileri en yaygın olarak sentetik nitratlarla ilişkilidir.
Sebze ve Meyvelerdeki Nitratlar
Doğal olarak oluşan nitratlar ve nitritler aynı sorunu göstermez, çünkü genellikle C vitamini ve nitrosaminlere dönüşmelerini önleyen antioksidanlar gibi besinler ile birleşirler. Sebzeler aslında en yüksek doğal nitrat kaynağı iken, meyveler arkalarında bir yerde bulunur. Nitratlarda en yüksek sebzeler şunları içerir:
- Yeşil, yapraklı sebzeler (ıspanak, hardal yeşilliği, roka, lahana, İsviçre pazı ve marul gibi)
- Pancar kökü
- Turp
- Şalgam
- Su teresi
- Çin lahanası
- Çin lâhanası
- yer lâhanası
- Hindiba yaprağı
- Kereviz
- Soğan
- Sarımsak
Bazı meyveler nitrat içerir, ancak miktarlar genellikle düşüktür. Nitrat içeren meyveler şunları içerir:
- Karpuz
- Elmalar
- Muz
- üzüm
- kivi meyvesi
- Nektarin / şeftali
- Armutlar
- portakal
- Çilekler
Yaşlanma ve Hastalık raporunda, diyet nitratlarının yaklaşık yüzde 80 ila 90'ının yeşil, yapraklı sebzelerden geldiği belirtiliyor. İkinci en büyük kaynak, günlük alımın yüzde 15 ila 20'sini sağlayan içme suyudur. Zehirli Maddeler ve Hastalık Sicil Dairesi, meyve ve sebzelerin yanı sıra diğer yiyecek ve içecek nitrat kaynaklarının şunları eklediğini ekliyor:
- Kürlenmiş etler
- Balık
- Süt Ürünleri
- Bira
- Hububat
Sentetik Nitratlardan Kaçınmak
Meyve ve sebzelerde bulunan nitratlar hakkında endişelenmenize gerek olmasa da, diğer birçok yararlı besin de sağlar, ancak işleme sırasında gıdaya eklenen nitrat ve nitrat alımınızı azaltmak iyi bir fikirdir. Çevre Çalışma Grubu, diyetinize ilave nitratlardan kaçınmak için bazı ipuçları sunar:
- Sosisli sandviç, domuz pastırması, sosis ve şarküteri eti gibi kurutulmuş et tüketimini sınırlayın. Mümkün olduğunda nitrat ve nitritsiz seçenekleri tercih edin.
- Özellikle iyi suyunuz varsa suyunuzu test ettirin. Sentetik nitratlar genellikle içme suyuna eklenir veya topraktan kuyu suyuna girer. Suyunuz yüksek seviyelere sahipse, uygun filtreleme elde edin.
- Antioksidanlar ve C vitamini alımınızı artırın. Bu besinler, nitratların sorunlu bileşikler olan nitrozaminlere dönüşmesini önler.
- Etiketleri dikkatlice okuyun ve sodyum nitrat, sodyum nitrit, potasyum nitrat ve potasyum nitrit içeren her şeyden kaçının.
