Glütensiz bir diyette buğday, arpa ve çavdar içeren gıdalara izin verilmez. Geleneksel makarna, rafine un, tam buğday unu veya sert buğdayın öğütülmüş irmik ile yapılır. Sağlık nedeniyle glutensiz diyetleri takip etmesi gereken birçok kişi, özel olarak glutensiz makarnalar satın alır. Bu makarnaların içeriği üreticiye göre değişir. Hangisini seçtiğiniz kişisel tercihinize bağlıdır. Bazı unlar, zevkinize bağlı olarak hoş ya da hoş olmayan farklı dokular üretir.
Mısır Makarna
Mısır glütensizdir. Mısır makarna genellikle mısır unu ve courser mısır unu karışımı ile yapılır. Bu makarna genellikle geleneksel buğday makarnalarından daha hafiftir. Mısır ürünleri hamur oluşturmak için genellikle su ile karıştırılır.
Pirinç Makarna
Pirinç makarna yapmak için beyaz veya kahverengi pirinç unu kullanılabilir. İnce pirinç ununa ek olarak, pirinç makarnalarına genellikle pirinç kepeği eklenir. Pirinç kepeği öğütme işleminden geriye kalan bir maddedir ve antioksidanlar ve bir miktar lif içerir. Pirinç unu makarnalarındaki diğer tek bileşen sudur.
Tahıllı Makarna
Çok tahıllı glutensiz makarna pirinç, amaranth ve kinoa gibi unların bir karışımını içerir. Bazı markalar B-vitamin içeriğini artırmak için vitaminler ve mineraller ile zenginleştirilmiştir.
Quinoa Makarna
Kinoa unu, glutensiz bir makarna yapmak için mısır unu ile birleştirilebilir. Quinoa aslında bir tahıl gibi pişen bir tohumdur ve un haline getirilebilir. Kökeni Güney Amerika'dadır ve iyi bir lif ve protein kaynağıdır.
İtalyan Makarna
İtalyan yapımı bazı makarnalar yumurta içerir. İtalya'da yapılan bazı glütensiz makarnalar, mantı veya lazanya için çalışan otantik bir İtalyan makarna oluşturmak için mısır nişastası, tapyoka unu, patates unu, zeytinyağı ve yumurta kombinasyonunu kullanarak bu tarif ekine sadık kalmaya çalışır. Makarnanın yapısını sağlamak için mısır şekerinden türetilmiş koyulaştırıcı bir gıda katkı maddesi olan ksantan zamkı eklenir.
