Bir geyik omuz fırında nasıl pişirilir

Geyik eti, çiftlik yetiştirilmiş geyiklerden bile, geleneksel sığır etinden çok daha yağsızdır. Bu, nasıl pişireceğinizi etkiler, çünkü yağ bir yalıtkandır. Bir geyiğin yağsız, yoğun eti, karşılaştırılabilir bir sığır etinden daha hızlı pişirilir ve hem daha düşük bir sıcaklık hem de daha kısa bir pişirme süresi gerektirir. Fırında bir geyik kızartması hazırlamak için, geyik eti pişirmeyi ve sertleştirmeyi önlemek için sıcaklığı yaklaşık 25 Fahrenheit azaltmanız gerekir. Geyik omzunu geyik eti için nispeten yağlıdır, ancak uzun süre yavaş kavrulmazsa da zor olacaktır.

Bir yemek tabağında geyik eti Kredi: donstock / iStock / Getty Images

Aşama 1

Yüzeyi kurutmak için kızartmanızı kağıt havlularla silin ve kasapta kalan kemik parçalarını veya diğer kalıntıları çıkarın. Geyik vahşi yakalanmışsa, aynı zamanda atış hasarı için kontrol edin.

Adım 2

Ağır bir tava, çok sıcak olana kadar orta-yüksek bir brülöre ısıtın. Bir çorba kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve kızartmayı iyice kızarana ve çok kokulu bir koku olana kadar her taraftan kızartın.

Aşama 3

Kızartmayı bolca tuz ve karabiberle tatlandırın. Ek baharatlar, otlar veya diğer baharatları kullanmak istiyorsanız, bu noktada ovalayın veya serpin. Uzun pişirme işlemi sırasında kurumasını önlemek için, kızartmayı dilerseniz ince domuz yağı ile kaplayın.

4. Adım

Ağır bir kavurma tavasının tabanını soğan, kereviz ve havuç ile doldurun, Fransızca adı "mirepoix" olarak bilinen geleneksel bir lezzet karışımı. Rafı kızartma kabına koyun, sebzelerin üzerine oturması için gerektiği gibi sallayın.

Adım 5

Kızartmayı rafa yerleştirin ve kızartma tavasını önceden ısıtılmış bir 275 F fırına aktarın. Bir termometre ile test edildiğinde, omuz 135 F iç sıcaklığı gösterene kadar bu sıcaklıkta kızartın. Dinlendikten sonra bu kızartmayı içeriden nadiren ortaya nadir bırakır.

6. Adım

İstediğiniz doniteye ulaştıktan sonra fırından fırını çıkarın ve alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde örtün. Oymadan önce eti 15 dakika dinlendirin.

İhtiyacınız Olan Şeyler

Geyik eti omuz kızartma, yaklaşık 3 ila 4 kilo

Kağıt havlu

Ağır tava

1 yemek kaşığı bitkisel yağ

Tuz ve biber

İstenirse diğer baharatlar, otlar veya baharatlar

Domuz yağı, isteğe bağlı

1 orta boy soğan, doğranmış

1 adet kereviz, dilimlenmiş

1 orta boy havuç, soyulmuş ve doğranmış

Raflı kızartma tavası

Et termometresi

Aliminyum folyo