Ekmek pişirirken bir çeşit mayalı maddeye ihtiyacınız var - tabii ki gözleme pişirmiyorsanız. Kendi kendine yükselen un ve maya her ikisi de adaydır, ancak birlikte kullanılmamalıdır. Pişirdiğiniz ekmek türü hangi tip mayayı kullanmanız gerektiğini belirler.
İpucu
Kendi kendine yükselen un ve maya ekmeği arttırır. Her ikisini aynı anda kullanmanın istenmeyen etkileri olacaktır.
Kendiliğinden Yükselen Un ve Maya
Kendi kendine yükselen un, kabartma tozu ve tuzla önceden karıştırılmış düzenli undur. Kabartma tozu, meyilli içindeki tereyağı, yoğurt veya sirke gibi asidik bir bileşenle birleştirildiğinde kimyasal bir reaksiyonu katalize eder. Bu reaksiyon, hamurun genişlemesine ve yükselmesine neden olan hava kabarcıkları oluşturan karbondioksit üretir.
Maya benzer şekilde çalışır, ancak kabartma tozu gibi kimyasal bir maya değildir. Maya, nemle temas ettiğinde aktive olan mikroskobik bakterilerdir. Maya, undaki şekerler ile beslenir ve yan ürün olarak karbondioksit üretir.
Kabartma tozu ve maya arasındaki ana farklar zaman ve lezzettir. Kabartma tozu hızlı hareket eder; meyilli karıştırıldığında, fırında doğrudan patlatabilirsiniz. Maya ile, mikropların işlerini yapmasını beklemek zorundasınız, bu da saatler sürebilir. Maya ayrıca, kabartma tozu içermeyen birçok ekmekte istenen ayırt edici bir tada katkıda bulunur.
Ekmekte Her Zaman Kaçınılması Gereken 10 Malzeme (Artı, En İyi Bahisleriniz Olan 7 Ekmek Markası!)
Çok İyi Bir Şey
Tuzun glüteni sağlamlaştırması nedeniyle çok fazla tuza sahip olmak ekmeğinizin yapısını da etkileyebilir. Gluten, hamurun elastik dokusunu ve çiğnenmiş fırında ekmeği sağlamaktan sorumlu maddedir. Fazla tuz yapıyı çok sıkı ve sert hale getirebilir.
Ek olarak, tuz maya etkisini geciktirir. Ekmek hamurunuzda çok fazla tuz varsa, maya çok yavaş mayalanır. Bu, aslında, kabartma tozu tarafından oluşturulan yükselişi önlemeye yardımcı olabilir, ancak sadece meyilli farklı rasyonlara bağlıdır. Kral Arthur Flour'a göre, ekmekte önerilen maksimum tuz konsantrasyonu yüzde 2'dir.
Hangi Unu Kullanmalısınız?
Tarifiniz maya istediğinde, kendi kendine yükselen un kullanmayın. Ama o zaman hangi unu kullanmalısın? Birkaç seçeneğiniz var:
Ekmek unu, birçok ekmek türü için özel olarak tasarlanmıştır. Ekmek unu diğer unlardan daha fazla protein içerir. Daha yüksek protein içeriği daha fazla glüten üretir, bu da rustik ekmeklerde ve ocak somunlarında daha çiğ bir doku oluşturmak istediğinizde arzu edilir. Bazı insanlar da pizza hamuru yapmak için ekmek unu kullanır.
Çok amaçlı un, standart beyaz ununuzdur. Tam tahıllı buğdaydan yapılır, ancak daha ince bir doku ve daha uzun raf ömrü sağlamak için öğütülür. Adından da anlaşılacağı gibi, daha çiğ bir dokudan yararlanan ekmekler hariç neredeyse her şeyde kullanılabilir. Ancak akşam yemeği ruloları ve sandviç somunları gibi yumuşak ekmekler için iyi çalışır.
Tam buğday unu rafine edilmemiştir. Rafine beyaz çok amaçlı undan çıkarılan kepek ve mikropları korur. Bu nedenle, dokusu o kadar ince değildir ve hafif ceviz bir tada sahiptir. Ekmeklerin çoğu tam buğdayla kolayca yapılabilir.
Tam buğday unu seçmek sağlığınız için mükemmel bir seçimdir. Rafine beyaz un, tam tahıllı unun lif, vitamin ve minerallerinden yoksundur. Mayo Clinic'e göre, daha fazla tam tahıl yemek, kilonuzu yönetmenize ve kalp hastalığı, diyabet, belirli kanserler ve diğer kronik hastalıklar riskinizi azaltmanıza yardımcı olabilir.
