Yoğurt iyi bilinen bir probiyotik besindir. Probiyotik açısından zengin gıdalar, sağlıklı bakterilerle dolu olduğu için bağırsağınıza iyi gelir. Yoğurtta bulunanlar gibi iyi bakteriler, bağırsak mikrobiyomunuzun sağlığını iyileştirebilir ve bağırsak-beyin eksenini olumlu yönde etkileyebilir.
Bakteri ve İnsan Sağlığı
Bakteriler gibi mikroplar genellikle bakterilerin hastalığa neden olduğu bilinmektedir çünkü kötü bir üne sahiptir. Bununla birlikte, bakteriler sadece patojenlerden daha fazlasıdır. Aslında insan sağlığı için çok önemlidir.
Vücudunuzda sadece hücreler olduğu kadar çok bakteri ve sadece sindirim sisteminizde 100 trilyon kadar bakteri olabilir. Bu bakteriler bağırsağınızı kolonize eder ve bağırsak mikrobiyomunu oluşturur.
Bakteriler ve Gut Mikrobiyomu
Bağırsak mikrobiyomu, bağırsak-beyin ekseni aracılığıyla sağlığınızın çeşitli farklı yönlerini etkileyebilir: gastrointestinal sistem ile vücudun en uzun kranial siniri yoluyla bağlanan beyin arasındaki bağlantı. Bağırsak-beyin ekseni inanılmaz derecede önemlidir; kişiliğinizi, zihinsel sağlığınızı, bağışıklık sistemi yanıtlarınızı ve sindirim sistemi bozuklukları gibi bazı sağlık sorunlarıyla karşılaşma olasılığınızı etkileyebilir.
Yediğiniz yiyeceklerin bağırsak mikrobiyomunuzun sağlığını etkilediği bilinmektedir. İçinizdeki bakteri miktarı göz önüne alındığında, sağlıklı yiyecekler yiyerek bağırsağınızın sağlığını korumak çok önemlidir.
Fermente ve probiyotik açısından zengin gıdalar, vücudunuzu kolonileştiren öncelikle sağlıklı, iyi bakterilerin olmasını sağlamanın iyi bir yoludur. Bu gıdalardaki probiyotikler bağışıklık sisteminizin işlevini geliştirmeye, vücudunuzu düşman bakterilerden korumaya, sindirimi düzenlemeye ve besin emilimini iyileştirmeye yardımcı olabilir.
Yoğurttaki Bakteriler
Yoğurt binlerce yıldır var ve dünya çapında yaygın olarak tüketiliyor. Bu yiyecek, sütü yaklaşık 80 C'ye (176 F) kadar ısıtarak, daha sonra yaklaşık 45 C'ye (113 F) soğutmak suretiyle yapılır. Daha sonra bakteriler ilave edilir ve karışımın dört ila yedi saat arasında fermente edilmesine izin verilir.
Yoğurtta birçok farklı bakteri bulunabilir, ancak tüm yoğurtların Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus bakterilerini içermesi gerekir. Bu laktobasiller ve streptokok suşları iyi bakterilere örnektir. Yoğurtta bulabileceğiniz ve aynı zamanda iyi bakteri örnekleri olan diğer bakteriler şunlardır:
- Bifidobacterium animalis (bazen Bifidus regularis olarak da bilinir)
- Bifidobacterium bifidum
- Bifidobacterium lactis
- Bifidobacterium longum
- Enterococcus faecium
- yoğurt mayası
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus delbrueckii
- Lactobacillus johnsonii
- Lactobacillus gasseri
- Lactobacillus plantarum
- Lactobacillus rhamnosus
- Saccharomyces boulardii
Yoğurt ürünlerindeki çeşitlilik miktarı göz önüne alındığında, hepsi eşdeğer kabul edilemez. Tüm yoğurtların Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus ile yapılmış olmasına rağmen, tüm yoğurtların probiyotik gıdalar olduğu düşünülemez.
Yoğurt Çeşitleri
Çoğu süpermarkette çok çeşitli yoğurt bulunur. Buna aşağıdakiler gibi ürünler dahildir:
- Az yağlı yoğurt
- Yağsız yoğurt
- Hafif yoğurt
- İsviçre yoğurt
- Muhallebi yoğurt
- Sundae yoğurt
- Dondurulmuş yoğurt
- Sıvı yoğurt (içilebilir yoğurt olarak da bilinir)
- Altta meyve yoğurt
- Yunan usulü yoğurt
- Balkan usulü yoğurt
- Bitkisel yoğurt
Bu yoğurtların tamamı süt ürünlerinden yapılmaz; çoğu bitki bazlı yoğurt ve vegan yoğurttur. Bununla birlikte, bu ürünlerin bir tür hayvansal sütten yapılmış olup olmadığı çok önemli değildir. Daha da önemlisi, bu ürünlerin içerdiği bakteri türleri.
Farklı Yoğurtlardaki Bakteriler
Standart kültürlü yoğurtlarda bulunan Lactobacillus ve Streptococcus bakterileri bağırsağınız için iyidir, ancak orada uzun süre kalmak istemezler. Bu bakteriler yutulduğunda, gastrointestinal sisteminizde bulunan diğer sağlıklı bakteriler için destekleyici bir rol oynarlar.
Aktif kültürler veya biyo yoğurtlarla yapılan yoğurtlar olarak da bilinen probiyotik yoğurtların daha geniş bir bakteri çeşidi vardır. Probiyotik yoğurtlardaki bakteriler arasında Bifidobacterium bifidum ve Lactobacillus acidophilus bulunur. bağırsaklarınızda yaşayan bazı bakteri türleri. Bu yoğurtlar aşağıdakilere yardımcı olabilir:
- Laktoz toleransını artırın
- Bağışıklık sistemi işlevini geliştirin
- Sindirimi geliştirin
- Kilo kontrolünü geliştirin
- Gastrointestinal hastalıkları önleme ve tedavi etmeye yardımcı olma
Probiyotik yoğurtlar en geniş kültür çeşitliliğine sahip olduğundan, size en geniş sağlık yararlarını da sunmaları muhtemeldir.
Aktif Kültürlü Yoğurt
Ulusal Yoğurt Derneği'ne göre, Gıda ve İlaç İdaresi, tüm yoğurtun aktif bakteri kültürleriyle yapılmasını gerektiriyor. Bununla birlikte, birçok yoğurt probiyotik gıda olarak kabul edilmez, çünkü nihai ürün bu kültürlerden yoksundur.
Ulusal Yoğurt Derneği, aktif kültürleri yoğurttan yoksun olan yoğurtlardan ayırt etmenize yardımcı olabilecek Canlı ve Aktif Kültür Mührü'ne sahiptir. Bu mühür içermeyen yoğurtlar muhtemelen ısıl işlem görmüş ürünlerdir, bu da yararlı bakteri kültürlerinin muhtemelen öldürüldüğünü ve bu ürünün daha az sağlıklı olmasını sağlar. Isıl işlem görmemiş olanlar canlı ve aktif bakteri kültürlerini korurlar.
Aslında, Ulusal Yoğurt Birliği'nin kurallarına göre, bu mührü almak için, nihai ürünler gram başına en az 100 milyon canlı kültür içermelidir. Bunun tek istisnası, nihai haliyle gram başına en az 10 milyon canlı kültür içermesi gereken dondurulmuş ürünlerdir. Bu, tüm yoğurtların, içilebilir yoğurtlar, harmanlanmış yoğurt ürünleri ve bitki bazlı yoğurtlar gibi alternatif ürünler bile bağırsak mikrobiyomunuza fayda sağlayabilecek probiyotik gıdalar olabileceği anlamına gelir.
Sağlıklı Bakterilerin Diğer Kaynakları
Yoğurt ürünlerinin hayranı değilseniz, diğer birçok fermente gıda size sağlıklı probiyotikler sağlayabilir. Probiyotik açısından zengin gıdalar aşağıdakileri içerir:
- Miso macunu
- tempeh
- soya peyniri
- Yağlı süt
- Fermante edilmiş süt
- Turşuluk sebzeler
- lâhana turşusu
- Bir çeşit yöresel Kore yemeği
- Kombucha
Bu probiyotik açısından zengin gıdaların hepsi bağırsak mikrobiyomunuzun sağlıklı kalmasına yardımcı olabilir.
Yoğurtta bulunan iyi bakteriler gibi, bu gıdalardaki probiyotikler de çeşitli kanser ve osteoporoz türlerini önleyebilir ve bağırsak bozuklukları ve ürogenital enfeksiyonlar gibi savaş hastalıklarıyla mücadele edebilir. Ayrıca bağırsak hareketlerinizi düzenlemeye yardımcı olabilir, hem kabızlığı hem de ishali önler ve hafifletir. Fermente, probiyotik açısından zengin gıdalar da kolesterol seviyenizi düzenlemenize yardımcı olabilir.
