Peynir altı suyu tozu, peynir üretiminin sıvı yan ürünü olan peyniraltı suyu suyunun kurutulmasıyla yapılan yaygın bir protein takviyesidir. Başka bir süt bazlı protein takviyesi olan yağsız süt tozu, süt yağı içeriğinin çoğunun uzaklaştırılmasından sonra sütü dehidre ederek yapılır. Her ikisi de mükemmel protein kaynakları olmakla birlikte, peynir altı suyu ve yağsız süt tozlarının protein türü ve besin içeriği farklıdır.
Kazein ve Peynir Altı Suyu Proteini
Yağsız süt tozunun protein içeriğinin çoğunluğu kazeindir. Aksi takdirde 'yavaş' protein olarak bilinen kazein, alımdan sonra yavaşça salınır. Clermont Auvergne Üniversitesi ve meslektaşlarından Yves Boirie'nin 1997 yılında yaptığı bir araştırmaya göre, bu uzun bir süre boyunca protein sentezinde ılımlı bir yükselme ile sonuçlanır, kazein de mevcut proteinlerin parçalanmasını önlemeye yardımcı olur. Aksine, peynir altı suyu proteini vücut tarafından çok hızlı bir şekilde emilir. Bu, vücudunuzun yeni proteinler yaratmasında çarpıcı bir kısa vadeli artışa neden olur ve protein üretimi üç ila dört saat içinde taban çizgisine döner.
Peynir Altı Suyu Proteini Beslenme Bilgileri
Camilla Hoppe ve Kopenhag Üniversitesi'ndeki meslektaşları tarafından yapılan 2008 tarihli bir araştırmaya göre, peynir altı suyu tozu tipik olarak yüzde 11-14.5 arasında bir protein içeriğine sahip ve içeriğinin geri kalan yüzde 63-75'i karbonhidratlardan geliyor. Bu genel peynir altı suyu tozu için geçerli olsa da, peynir altı suyu protein tozlarının çoğu peynir altı suyu protein konsantresi veya peynir altı suyu protein izolatıdır. Peynir altı suyu protein konsantresi, peynir altı suyu içindeki karbonhidrat veya laktoz içeriğinin çoğunun çıkarılmasıyla elde edilir ve sonuçta protein içeriği yüzde 34 ila 80 arasında değişir. Protein olmayan içeriğin bu şekilde çıkarılmasının aksine, peynir altı suyu protein izolatı, proteinin peynir altı suyundan çıkarılmasıyla elde edilir ve sonuç olarak protein içeriği yüzde 90'ı aşar.
Yağsız Süt Tozu Beslenme Değerleri
Camilla Hoppe ve meslektaşları tarafından yapılan yukarıdaki araştırmaya göre, yağsız süt tozu genellikle yüzde 1'den az yağ içerir. Çok düşük süt yağ içeriği nedeniyle yağsız süt tozu, ortalama üç yıl süren çok uzun bir raf ömrüne sahiptir. Peynir altı suyu protein konsantresi gibi, yağsız süt tozu tipik olarak yaklaşık yüzde 36 protein içerir, geri kalan yüzde 52'si laktoz formunda karbonhidrattır.
Yağsız Süt Tozu ve Peynir Altı Suyu Tozu
Jose Antonio'ya göre, hem yağsız süt hem de peynir altı suyu proteini, çeşitli amino asitlerin mükemmel kaynaklarıdır ve yağ oranı çok düşüktür. Yukarıda belirtildiği gibi, yağsız süt ve peynir altı suyu protein tozları arasındaki en büyük farklardan biri, her birinin çoğunu içeren protein türüdür. Yağsız süt tozundaki protein yüzde 70'in üzerinde kazein ve yaklaşık yüzde 20 peynir altı suyu iken, peynir altı suyu tozundaki proteinin neredeyse tamamı peynir altı suyu proteinidir. Peynir altı suyu proteini konsantresi ve yağsız süt tozu karşılaştırılabilir karbonhidrat içeriğine sahip olsa da, peynir altı suyu protein izolatı yağsız süt tozundan çok daha düşük karbonhidrat ve çok daha yüksek protein içeriğine sahiptir. Besin içeriği ile ilgisi olmasa da, iki çeşit protein takviyesinin nispi fiyatını, peynir altı suyu protein konsantresinden yapılan protein tozları veya yağsız süt tozundan genellikle çok daha pahalı olan izole etmek isteyebilirsiniz.
öneriler
Jose Antonio'ya göre, peynir altı suyu gibi 'hızlı' proteinler yoğun bir antrenmanın hemen ardından alınmalıdır. Buna karşılık, kazein gibi 'yavaş' proteinler, protein sentezi ve kasların düzelmesi, peynir altı suyu proteininden daha yavaş gerçekleşen daha uzun bir süre boyunca en iyi şekilde çalışır. Bu nedenle, yağsız süt tozu, uyumadan önce alındığında en etkili şekilde çalışabilir, uzun süreli dinlenme ve 'yavaş' protein, kas iyileşmesini kolaylaştırmak için birlikte hareket eder.
