Çıtır yeşillik, ızgara tavuk ve avokado içeren bir sandviç için temel olarak veya fındık ezmesi ve yüzde 100 meyve konserveleri ile yayılmış olsun, tam tahıllı ekmek gerçek bir damak zevkidir. Aynı zamanda sağlıklı bir diyetin kilo kontrolüne ve kalp hastalığı gibi durumların önlenmesine yardımcı olabilecek besleyici bir parçasıdır. Bunun nedeni, rafine edilmiş tahıl muadilinden daha fazla lif içeren besinleri tutmasıdır. Her ikisi de sindirim sırasında şekere dönseler de, bunu yapma oranı tüm farkı yaratır.
Karbonhidrat Temelleri
Karbonhidratlar, vücudunuza büyük miktarda kalori formunda enerji sağlayan üç çeşit makro besin veya besin maddesinden biridir. Üç tür karbonhidrat vardır - nişasta, şeker ve lif. Sindirim sırasında vücudunuz şekeri ve nişastayı vücudunuzun tercih ettiği enerji kaynağı olan glikoza dönüştürür. Lif vücudunuzdan geçerken sindirilmemiş kalır, ancak diğer karbonhidratların kan şekeriniz üzerindeki etkisini azaltır.
Yavaş ve Hızlı Karbonhidratlar
Ekmek gibi karbonhidrat içeren yiyecekler, vücudunuzun onları ne kadar hızlı işlediğine ve şekere dönüştürdüğüne bağlı olarak iki genel grupta sınıflandırılabilir. İşlenmiş fırın ürünleri ve beyaz ekmek gibi hızlı karbonhidratlar, birçok durumda çok az lif ve çok şekere sahiptir. Vücudunuzun bu yiyecekleri parçalamak için fazla bir şey yapması gerekmez ve hızlı bir enerji kaynağı sağlar. Yavaş karbonhidratlar, vücudunuzun parçalanması için daha fazla çalışması gereken lif açısından zengin sebzeler ve tam tahıllı ekmekler gibi gıdalardır. Vücudunuzun onları şekere dönüştürmesi daha uzun sürer, böylece daha istikrarlı bir enerji kaynağı elde edersiniz.
Glisemik İndeks
Glisemik indeks, yiyecekleri ne kadar hızlı veya yavaş parçalandıklarına ve kan şekeriniz üzerindeki etkisine göre sınıflandırmanın başka bir yoludur. Hızlı bir şekilde parçalanan karbonhidrat içeren yiyecekler, kan şekerinizi arttırma eğilimindedir - bu, bir yarış gibi hızlı enerjiye ihtiyacınız varsa bazı durumlarda iyi olabilir. Bu gıdalar glisemik indekste yüksektir. Düşük glisemik indeksli bir gıda, kan şekeri üzerinde çok daha az etkiye sahip olacak, yavaşça kaldıracak ve daha uzun bir süre boyunca kaldıracaktır. Yüzde yüz tam tahıllı ekmeğin glisemik indeksi 51'dir, bu da onu düşük glisemik bir gıda haline getirir. Buna karşılık, beyaz ekmek 73'lük bir glisemik indekse sahiptir ve bu da onu yüksek glisemik bir gıda haline getirir.
Kepekli Tahılların Faydaları
Çoğu durumda, rafine tahıl ekmeğinden tam tahıllı ekmek seçmek çok daha sağlıklı bir seçimdir. Kepekli tahıllar besinlerini ve lif içeriğini korur ve daha istikrarlı bir enerji kaynağı sağlar. Diyetisyen Joy Bauer'a göre çok fazla rafine karbonhidrat yemek, kilo alımına, yüksek trigliseritlere ve vücutta yaygın inflamasyona neden olabilir. Bu sadece ekmek için değil, her tür tahıl ürünü için geçerlidir. Bir dahaki sefere bakkalda, rafine çeşitlilik yerine tam tahıllı makarna ve pirinç seçin.
