Tek bir yulaf tanesi dış yenmez bir tekne, kepek adı verilen daha ince bir iç tabaka ve çoğunlukla nişastalardan oluşan yumuşak bir endosperm dahil olmak üzere birkaç parçadan oluşur. Haddelenmiş yulafın işlenmesi sırasında kepeklerin çoğu çıkarılır ve ayrı olarak işlenir. Aynı tahılın parçaları olarak, hem yulaf kepeği hem de yulaf ezmesi, önemli miktarda önemli besin maddeleri sağlayarak sıcak bir tahıl olarak pişirilebilir.
Tarladan Masaya
Hasat sırasında, bütün yulaf taneleri sert dış kabuklarından çıkarılır. Bu aşamada, kabuğu çıkarılmış olarak adlandırılırlar ve kepek koruyucu iç tabakasını korurlar. Oradan, nasıl işlendikleri yapılarını, tutarlılıklarını, besin değerlerini ve ne kadar pişireceklerini belirler. Bütün tohumlar olarak, yulaf kabuğu çıkarılmış tane pişirmek için en uzun zaman alır, ancak kepek ve endospermin sağlıklı özelliklerini korur. Kabuğu çıkarılmış taneciklerden ayrılarak ince kepek tabakası dökülerek çabuk pişirilir.
Yulaf İyiliği
Yulaf kepeği ve yulaf ezmesi, karşılaştırılabilir miktarlarda doymuş yağ, sodyum, karbonhidrat, protein ve şeker ve kalsiyum ve demir gibi besinler içerir. Yulaf kepeği, yulaf ezmesinden önemli ölçüde daha fazla lif içerir ve 1 fincanlık bir porsiyonda bir yetişkinin günlük ihtiyacının yüzde 58'ini sağlar. Bir bardak pişmiş yulaf, 307 kalori ve bir yetişkinin günlük protein ihtiyacının yüzde 21'ini içerirken, 1 bardak pişmiş yulaf kepeği 231 kalori ve protein ihtiyacının yüzde 33'ünü sağlar. Yulaf kepeği ayrıca, omega-3 ve omega-6 yağ asitlerinin yanı sıra potasyum, fosfor, folat ve selenyum gibi önemli miktarda daha fazla besin sağlar.
Nasıl Pişirilir
Yulaf kabuğu çıkarılmış tane pişirmek 45 ila 60 dakika sürerken, çelik kesilmiş yulaf yaklaşık 30 dakika sürer. Düzenli yulaf ezmesi hazırlamak yaklaşık 15 dakika sürer, ancak hızlı pişirme çeşidi yaklaşık beş dakika içinde hazırdır. Genellikle bireysel paketler veya tek servislik kaplarda satılan hazır yulaf ezmesi, sadece kaynar su ilavesini veya mikrodalgada yaklaşık iki dakika gerektirir. Bu tür yulaf ürünü genellikle şeker bakımından yüksektir, bu nedenle diğer çeşitler kadar sağlıklı değildir. Yulaf kepeği sadece beş dakika içinde hiçbir katkı maddesi ve aşçı içermez, bu da onu anında yulaf ezmesinden daha sağlıklı bir alternatif haline getirir.
Sağlıklı Seçenekler
Uzun pişirme sürelerine rağmen, yulaf kabuğu çıkarılmış tane ve çelik kesilmiş yulaf, hem yulaf ezmesi hem de yulaf kepeği için tüm sağlıklı özellikleri sağlar. Alternatifleri arasında haddelenmiş yulafın kahvaltılık bir tahıl olarak hazırlanması ve keklere ve hızlı ekmeklere eklenerek yulaf kepeği eklenmesi, doku veya lezzeti olumsuz etkilemeden besin maddeleri eklemesidir. Ya da bunu açıp kahvaltıda yulaf kepeği pişirebilir ve kurabiye veya keklerde yulaf ezmesi kullanabilirsiniz.
