Turşu, mayo, konserve mantar ve cevizli turta dolgusunun ortak bir yanı vardır: hepsinde kalsiyum disodyum EDTA (E385) bulunur. Bu bileşen gıdalardan ve diyet takviyelerinden deterjanlara kadar çeşitli ürünlerde kullanılır. Sağlık profesyonelleri genellikle akut ve kronik kurşun zehirlenmesi için reçete eder. EDTA'nın potansiyel riskleri büyük ölçüde nasıl kullanıldığına bağlıdır, ancak yan etkiler nadirdir.
İpucu
Kalsiyum disodyum EDTA'nın düşük dozlarda tüketildiğinde olumsuz reaksiyonlara neden olması olası değildir. Bununla birlikte, daha yüksek alımlar mineral eksikliklerine yol açabilir ve sindirimi etkileyebilir. Bu gıda katkı maddesi güvenli kabul edilir.
Bir kenetleme maddesi olarak EDTA, kalp ve böbrek fonksiyonlarını etkileyebilir. Ek olarak, sıklıkla yanlış kullanımdır, bu da yan etki riskini artırır.
EDTA Nedir?
Etilendiamin tetraasetik asit (EDTA) dünya çapında en yaygın kullanılan gıda koruyucu maddelerden biridir. Edetate kalsiyum disodyum veya EDTA kalsiyum disodyum olarak da bilinir. Gıda üreticileri renklerini ve lezzetlerini korumak için mayoya, salata soslarına, formalara ve konserve baklagillere eklerler. Fermente malt içecekleri ve damıtılmış alkollü içecekler de bu bileşeni içerebilir.
Kalsiyum disodyum EDTA , FDA tarafından bir gıda katkı maddesi olarak onaylanmıştır. Sıvı ve katı yağ karışımlarını stabilize etme, renk tutmayı teşvik etme ve gıda raf ömrünü uzatma rolüne sahiptir. Bu bileşik aynı zamanda kozmetik, sabun, temizlik ürünleri ve farmasötiklerde de kullanılır.
Özünde, etilendiamintetraasetik asit, bir metal iyonu ile dört veya altı bağ oluşturabilen bir kenetleme maddesidir. Tıp uzmanları metal toksisitesini tedavi etmek için şelat ajanları kullanırlar. EDTA bir istisna değildir.
Bu bileşik intravenöz veya intramüsküler olarak enjekte edilebilir. Rolü, cıva veya kurşun gibi ağır metallerden kurtulmaktır. Mayıs 2014'te Koordinasyon Kimya İncelemelerinde yayınlanan bir araştırma makalesine göre, şelasyon tedavisi sıklıkla yanlış kullanılmaktadır ve ciddi advers reaksiyonlara neden olabilir. Ayrıca, uygulayıcıların iddialarının çoğunda bilimsel kanıt yoktur.
EDTA Şelasyon Terapisinin Riskleri
EDTA gibi şelatlayıcı ajanlar, onlarca yıldır kalp hastalığı, Alzheimer hastalığı, diyabet ve diğer rahatsızlıkların tedavisinde kullanılmaktadır. Bununla birlikte, az sayıda çalışma etkinliklerini desteklemektedir.
JAMA'da yayınlanan bir Mart 2013 klinik çalışması , EDTA şelasyon tedavisinin miyokard enfarktüsü öyküsü olan kişiler üzerindeki etkisini değerlendirdi. Heparin, kalsiyum disodyum, elektrolitler ve diğer bileşikler içeren bir şelasyon karışımı 40 infüzyonu alan deneklerde kardiyak olay riski yüzde 18 azaldı. Bununla birlikte, katılımcıların yüzde 16'sının yan etkiler nedeniyle çalışmadan ayrıldığını belirtmek önemlidir.
Şelasyon grubunda 52 hastada ve plasebo grubunda 30 hastada hipokalsemi veya düşük kalsiyum seviyeleri görülmüştür. 57 şelasyon hastası ve plasebo grubundaki 71 olguda kalp yetmezliği görülmüştür. Her grupta bir ölüm bildirilmiştir. Araştırmacılar bu olumsuz etkileri çalışma terapisine bağlamaktadır.
Koordinasyon Kimya İncelemelerine göre , bu tedaviyi destekleyen iddiaların çoğu bilimsel olarak sağlam görünebilir, ancak genellikle güvenilir değildir. Bu derlemede, EDTA'nın plaseboya kıyasla anlamlı bir sonuç üretmediği periferik vasküler hastalığı olan 153 hasta üzerinde yapılan bir çalışma belirtilmiştir. Klinik çalışmalarda, aterosklerotik risk faktörlerini, fiziksel performansı veya anjin semptomlarını iyileştirmede başarısız oldu.
Kalsiyum disodyum, ağır metal toksisitesinin tedavisi için FDA tarafından onaylanır, ancak kalp hastalığı, otizm, diyabet ve diğer durumları onaylamaz. Alternatif tıp uygulayıcıları, bu şelatlayıcı ajanı sıklıkla yanlış kullanır ve yanlış iddialarda bulunur. Ayrıca, EDTA şelasyon tedavisi aşağıdakiler dahil ancak bunlarla sınırlı olmamak üzere hafif ila şiddetli yan etkilere neden olabilir:
- Mide bulantısı ve kusma
- Enjeksiyon bölgesinde yanma hissi
- Hipotansiyon (düşük tansiyon)
- Hipokalsemi
- Kemik iliği depresyonu
- Böbrek sorunları
FDA, EDTA'nın enjekte edilebilir formu olan Kalsiyum Disodyum Versenat'ın hepatit, anüri veya böbrek hastalığı olan kişilere uygulanmaması gerektiğine dikkat çekiyor . Bazı hastalarda, bu madde böbrekleri kurşun zehirlenmesi ile aynı ölçüde etkileyebilir. Ek olarak, çinko insülin preparatlarına müdahale eder. Yaygın yan etkiler arasında yorgunluk, titreme, düzensiz kalp atışı, aşırı susama, iştahsızlık, karıncalanma ve alerjik reaksiyonlar bulunur.
Diyet EDTA Güvenli midir?
Bu gıda katkı maddesi genellikle güvenli olarak kabul edilir. Ağustos 2018'de EFSA Journal_'da yayınlanan bir araştırma raporuna göre, kabul edilebilir maksimum alım miktarı günde vücut ağırlığının kilogramı başına 1.9 miligramdır. Büyük dozlarda EDTA, çinko vücudunuzu tüketebilir. Bununla birlikte, çoğu gıda sadece az miktarda kalsiyum disodyum içerir, bu nedenle aşırı dozun oluşması olası değildir.
2016 yılında, Emirates Gıda ve Tarım Dergisi çeşitli gıda katkı maddelerini ve bunların toksisitelerini gözden geçirdi. Düşük dozlarda tüketildiğinde kalsiyum disodyumun (E385) herhangi bir yan etkisi yoktur.
Yüksek alımlar ise çinko, bakır ve demir emilimini etkileyerek mineral eksikliklerine yol açabilir. Ayrıca mide ağrısı, ishal, kusma, hematüri (idrarda kan) ve diğer advers reaksiyonlara neden olabilirler.
