İstiridye, çift kabuklu yumuşakçaların alt kategorisine giren kabuklu deniz ürünleri ailesine aittir. Faydaları arasında küçük, düşük kalorili bir porsiyonda bol protein ve çeşitli mineraller ve B vitaminleri bulunur. Münferit besin miktarları, satın aldığınız istiridye türüne ve çiğ veya pişmiş olarak yediğinize göre değişir. Bu yumuşakçalar, diğer deniz ürünleri çeşitlerinden daha ağır metallerle daha az kirlenir, bu nedenle onları haftada birkaç kez yemek güvenlidir.
İpucu
Zengin protein, mineral ve vitamin içeriği ile istiridye sizin için iyidir - ancak onlara nasıl hizmet ettiğinize dikkat edin.
İstiridye Çeşitleri
İstiridye isimlerini menşe yerlerinden alırlar. Bulundukları sular, dört istiridye türüne farklı tatlar verir.
Mavi Noktalar olarak da bilinen Doğu istiridye, Kanada ve ABD Doğu Sahilleri'ndeki sulardan ve Meksika Körfezi'nden gelen ABD'de mevcut en yaygın istiridye. Kuzeydoğu ve Atlantik ortası sulardan istiridye tuzlu tadı alırken, Körfez istiridye daha lezzetli bir tada sahiptir. Buna karşılık, Pasifik istiridye Doğu kuzenlerinden daha büyük, daha az ve daha tatlı olma eğilimindedir.
Daha az yaygın iki istiridye türü, metalik tadı olan Avrupa yassı istiridye ve yarım dolardan daha büyük olmayan tatlı bir yumuşakça olan Olympia istiridye içerir.
İstiridye Kalorisi
İstiridye bir porsiyon 3 onsa eşittir. Doğu istiridye Pasifik'ten daha küçüktür, bu yüzden bir porsiyonda yaklaşık altı istiridye alırsınız. Pasifik istiridye seçerseniz, üç hizmet eder.
İstiridye yemek au naturel en düşük kalorili seçeneği sunar. Bir porsiyon Doğu istiridye sadece 50 kalori içerirken, Pasifik istiridye aynı porsiyon 69 kalori sağlar. Bu, 2000 kalorilik bir diyette günlük değerin sadece yüzde 3'ü. Konserve istiridye satın aldığınızda, kalori farkı ihmal edilebilir.
Pişirildiğinde veya buharda pişirildiğinde, Doğu istiridye 67 kalori sağlar ve Pasifik istiridye sayımı 139 kaloriye kadar çeker. İstiridye ekmek ve kızartma porsiyon için 169 kalori getiriyor. Bu hazırlama yöntemi, istiridyelerin sağlıksız doymuş yağ ve diyet kolesterol içeriğini de artıracaktır.
İstiridye daki Protein
Tüm istiridye protein sağlar, ancak çiğ Pasifik istiridye bu makrobesin içinde Doğu üzerinde bir kenara sahiptir. 3 onsluk Pasifik istiridye porsiyonunda 8 gram protein veya günlük değerin yüzde 16'sını alırken, Doğu çeşidi bu miktarın yaklaşık yarısını sunuyor. Pişirme veya buharda pişirme istiridye protein yaklaşık iki katına çıkar.
Bu protein miktarları kırmızı etle karşılaştırıldığında küçük görünse de, hem çiğ hem de pişmiş istiridye doymuş yağ içeriği bir gramdan daha az olan 1 ila 4 gram toplam yağ sağlar.
İstiridye ayrıca düşük karbonhidratlıdır, tipine ve hazırlığa bağlı olarak 3 onsluk bir porsiyonda karbonhidrat için DV'nin sadece yüzde 1 ila 3'ünü içerir.
İstiridye ve Kolesterol
Kabuklu deniz hayvanları, bazı tüketicileri bu tür deniz ürünlerinden uzak tutan diyet kolesterolü içerir. Bununla birlikte, kabuklu deniz ürünleri arasında, istiridye nispeten düşük miktarda kolesterol sunar. Çiğ Doğu istiridye bir porsiyon size 21 gram kolesterol verir, ancak Pasifik istiridye bu miktar iki katına çıkar. İstiridye pişirmek, kolesterol sayısını sırasıyla 53 ve 85 grama çıkarır.
Amerikalılar için Beslenme Kılavuzlarının artık günde 300 miligram diyet kolesterolü almadığını belirtmek gerekir. Doymuş yağ, kan kolesterol seviyelerinin yükselmesinde daha büyük bir suçlu gibi görünmektedir ve istiridye miktarı ihmal edilebilir düzeydedir. Yine de, yönergeler günlük rejiminize mümkün olduğunca az diyet kolesterolü eklemenizi önerir.
İstiridye Mineralleri
İstiridye, birçok mikromineral içeren bol miktarda mineral karışımı sağlar. İstiridye türüne ve onları nasıl yediğinize bağlı olarak 5 ila 9 miligram demir alacaksınız; Bu, bu besin için günlük değerin yüzde 27 ila 43'ünü oluşturur, bu da kan dolaşımınızdan oksijen taşınmasına yardımcı olur.
İstiridye içerisindeki çinko, selenyum ve bakır miktarları daha da etkileyici. Örneğin bir porsiyon Doğu istiridye, günlük çinko ihtiyacının neredeyse yüzde 300'ünü ve selenyum için DV'nin yaklaşık yüzde 100'ünü sağlıyor. Selenyum vücutta bir antioksidan görevi görürken, yara iyileşmesi ve tat alma duyunuzu desteklemek için çinkoya ihtiyacınız vardır.
Bakır demiri metabolize etmenize yardımcı olur ve birçok enzimin bir parçasıdır. Pişmiş istiridye, Doğu istiridye'de yüzde 419 ve Pasifik çeşidinde yüzde 253 ile en yüksek miktarda bakır tedarik etmektedir.
İstiridye'de B Vitaminleri
B vitaminleri suda çözünür, yani vücudunuz onları depolayamaz ve düzenli olarak yiyecek yoluyla almanız gerekir. Hem çiğ hem de pişmiş istiridye, en çok B12 vitamini olmak üzere çeşitli B vitaminleri sağlar. Bir porsiyon çiğ istiridye, yaklaşık 14 mikrogram B12 veya bu vitamin için günlük değerin beş katından fazlasını alırsınız.
Folat ve B6 vitamini ile birlikte çalışan B12 vitamini, kalp hastalığı riskini artırabilecek bir bileşik olan kandaki homosistein seviyelerini düzenlemeye yardımcı olur. Bu besin ayrıca beyin sağlığında hayati bir rol oynar ve yaşlandıkça bilişsel gerilemeyi önler. B12 için DV'den fazlasını almak özellikle 50 yaşın üzerindeyken önemlidir, çünkü B12 emilimi yaşla birlikte azalır.
İstiridye ve Gıda Güvenliği
Ağır bir metal olan cıva, deniz ürünlerinde sıklıkla bulunan çevresel bir kirleticidir. Çok fazla kirli deniz ürünleri yemek sinir sistemi için toksik olabilir ve özellikle hamile kadınlar ve küçük çocuklar için tehlikelidir.
İstiridye yerken cıva kontaminasyonu konusunda endişelenmenize gerek yoktur. FDA ve EPA'nın ortak bir raporuna göre, istiridye deniz ürünleri için "en iyi seçenekler" arasında yer alıyor ve haftada iki veya üç kez yemek güvenli.
Ancak çiğ istiridye yemek, özellikle bazı kişiler için başka riskler taşır. Bu yumuşakçalar kıyıya yakın yaşar ve bakterileri yutabilir veya kanalizasyon akışından virüsleri alabilir. Çiğ istiridye tüketmek özellikle küçük çocuklar, hamile kadınlar, yaşlı insanlar ve kemoterapi görenler gibi bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler için risklidir.
Gıda zehirlenmesi riskini azaltmak için istiridyelerinizi buharlayın veya pişirin. Su Ürünleri Sağlık Gerçekleri, buharın yükseldiğini gördükten sonra dört ila dokuz dakika boyunca buğulamayı önerir. İstiridye kaynatılırken, kabuklar açıldıktan sonra üç ila beş dakika pişirmeye devam edin. Çok yüksek sıcaklıkta en az üç dakika boyunca kabuklu istiridye pişirin.
