Mağazalarda satılan birçok jambon tamamen pişmiş olsa da, jambonu servis etmeden önce sırlamak ve pişirmek gelenek ve çok lezzetli. Bir konveksiyon fırınında jambon pişirme, geleneksel fırın tariflerinden hem sıcaklığı hem de pişirme süresini hafifçe ayarlamak anlamına gelir.
Jambonunu Seçmek
Ham o kadar çok türde geliyor ki USDA Gıda Güvenliği ve Denetimi Servisi (USDA FSIS), aralarındaki farkları ve her bir türün nasıl hazırlanması gerektiğini açıklığa kavuşturmak için bir makalenin tamamını yayınladı. Pişirmeye başlamadan önce, ne tür jambonla uğraştığınızı bildiğinizden emin olun.
Karşılaşabileceğiniz en büyük sorulardan biri: Kürlenmiş ve kürlenmemiş jambon arasındaki fark nedir? Kürlenme, etin korunmasına ve renk ve lezzetinin gelişmesine yardımcı olmak için tuz, nitrit veya nitrat ve diğer baharatların eklenmesi işlemidir. Sertleştirici baharatlar etin üzerine sürülebilir veya içine enjekte edilebilir ve kullanılan işleme bağlı olarak tipik olarak zengin bir lezzet ve koyu pembe ila maun arasında değişen bir renk verir.
Jambonunuz ayrıca tütsülenmiş, kaynatılmış veya daha az yaygın olarak tamamen iyileştirilmemiş olabilir. İkincisi "taze" jambon olarak bilinir ve bu şekilde etiketlenir; ayrıca pişmemiş domuz kızartma gibi soluk bej veya pembe olacaktır.
Farklı jambon türleri arasında çok fazla çeşitlilik olduğu için, USDA FSIS bile, hangi tipe sahip olduğunuzdan ve nasıl doğru bir şekilde hazırlanacağınızdan emin olmak için jambonunuzdaki etiketi dikkatlice okumanızı önerir.
Jambonunuzu ve Sırınızı Hazırlayın
Çoğu durumda, tamamen pişmiş bir jambon ile uğraşacaksınız. Aşırı yağları düzelterek ve keskin bir bıçakla her şeyi puanlayarak hazırlayın. Daha iyi kapsama alanı için bir kare veya elmas deseni oluşturmak için bu sığ kesimleri zıt yönlerde yapın.
Jambonu bir tavada bir raf üzerine yerleştirin; bir jambonu yanına yerleştirin veya kesilmiş bir jambonla uğraşıyorsanız, kesik tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Tencerenin dibine biraz su eklerseniz, bu jambonu nemli tutmaya yardımcı olur ve suya otlar eklemek de jambonun tadına bakar. Kızartma tavası için bir kapağınız yoksa, jambonun üzerinde bir folyo çadır oluşturun.
Ardından, sır oluşturmak için tatlı ve keskin malzemeleri birleştirin. Esmer şeker, Dijon hardalı ve elma sirkesini tatmak için bir araya getirerek, sır yaklaşık yarı yarıya azalıncaya kadar kaynayan basit, lezzetli bir sır elde edebilirsiniz. Diğer yaygın sır bileşenleri arasında bal, pirinç sirkesi, biber, Worcestershire sosu ve çeşitli baharatlar bulunur.
Fırını Ön Isıtma
Jambonu hazırlarken fırını ön ısıtmaya ayarlayın. Jambon için yayınlanan pişirme sıcaklıklarının çoğu geleneksel bir fırın için hesaplanır. Bunun yerine bir konveksiyon fırını kullanıyorsanız, çoğu uzman konveksiyon fırınınızı geleneksel bir fırın için kullanacağınızdan 25 derece Fahrenhayt daha düşük bir değere ayarlamanızı önerir.
Jambonunuzun üzerinde belirli sıcaklık yönleri yoksa, USDA FSIS, önceden pişirilmiş bir jambonu yeniden ısıtmak için 325 F'den daha düşük olmayan geleneksel bir fırın ayarlamanızı önerir - bu da bir konveksiyon fırın için 300 F'ye dönüşür.
Fırın önceden ısıtıldıktan sonra tavayı ortasına kaydırın. Uzman tavsiyeleri, jambonunuzu ne sıklıkla sırlamanız gerektiğine göre değişir; Bazıları her 10 ila 20 dakikada bir kaplamayı ve o sırada tavadan meyve suları ile teyel etmeyi söylerken, diğerleri jambon yapılmadan yaklaşık 20 dakika önce tek bir sır yeterlidir.
Sırlı jambonunuzda sansasyonel, karamelize bir kabuk için, sık sık sırlayın ve pişirme süresinin arka ucunda folyo çadırı veya kapağı jambonunuzdan çıkarın ve fırını birkaç dakika kızartın. Jambonun yanmadığından emin olmak için dikkatlice izleyin.
Doneness'ı kontrol edin
Kentucky Üniversitesi'nin açıkladığı gibi, konveksiyon fırınları geleneksel bir fırından daha hızlı yiyecek pişirir - yiyecekleriniz yüzde 25'e kadar daha hızlı yapılabilir. Ancak konveksiyon fırınını normal pişirme sürelerine dönüştürmek tam bir bilim değildir. Jambonunuz bittiğinde ölçmek için bir et termometresi kullanarak iyi sonuçlar ve gıda güvenliğini garanti edebilirsiniz.
FoodSafety.gov'a göre, pişmiş bir jambon (mağazalarda en yaygın olarak bulacağınız şey) 165 F iç sıcaklığa kadar yeniden ısıtılmalıdır - bir USDA'da paketlenmiş pişmiş jambonlar için 140 F istisna olmasına rağmen Beklenen bitki. Taze bir jambon ile çalışıyorsanız, 145 F iç sıcaklığa kadar ısıtılmalı, daha sonra üç dakika dinlendirilmelidir.
Her iki durumda da, fırın güvenli bir giriş termometreniz varsa, fırın kapısını açmadan bile jambonun iç sıcaklığını izleyebilirsiniz.
USDA FSIS, et termometrenizi yarıya et kesimine yerleştirmenizi önerir; kemik hala jambonunuzdaysa, önlemek için termometreyi yerleştirin. Ve jambonunuz düzensiz bir şekildeyse, pişirildiğinden emin olmak için birkaç yerde sıcaklığını kontrol edin.
