ABD Gıda ve İlaç İdaresi'nin kimlik standardına göre, yoğurt yapmak, canlı Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus bakterilerinin kültürlerini ekleyerek sütü fermente etmeyi içerir. Soya yoğurt süt içermez ve bu nedenle yoğurtun teknik tanımını karşılamaz, ancak her iki ürün de önemli miktarda protein ve kalsiyum içeren kremsi bir doku ve keskin bir lezzet sağlar.
Sütlü Yoğurt
Ulusal Yoğurt Vakfı'na göre, ılık sütün üzerine spesifik bakteri eklemek - Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus - yoğurtun eşsiz dokusunu ve lezzetini verir. Tüketiciler, yağsız, az yağlı, tam yağlı, altta meyve, sade ve yapay olarak tatlandırılmış versiyonlar dahil olmak üzere tahmini 50 tür ve yoğurt aroması arasından seçim yapabilir. Yoğurtun sağlık yararları, kullanılan sütün türüne ve eklenen bileşenlere bağlıdır.
Soya Yoğurt
Whole Soy & Company'ye göre, soya yoğurt üreticileri inek sütü kullanmak yerine, soya fasulyesinden lifi çıkararak ve elde edilen karışımı su ve şeker kamışı ile karıştırarak yapılan kremsi bir soya tabanına canlı bakteri kültürleri ekliyor. Bazı şirketler bir süt proteini olan peynir altı suyu üzerinde yetiştirilen bakteri kültürlerini kullanırken, diğerleri vegan yoğurt üretmek için sebze ortamında yetiştirilen bakteri suşlarını kullanır. Diğer değişkenler arasında bunlarla sınırlı olmamakla birlikte lezzet verici maddeler, tatlandırıcılar ve meyve bulunur.
Protein ve Kalsiyum
Her iki kaynaktan gelen yoğurt, zengin bir protein ve kalsiyum kaynağı sağlar. 8 oz. Düzenli yoğurt, 450 mg kalsiyum veya yetişkin tarafından önerilen günlük ödeneğin yaklaşık yüzde 30 ila 40'ını ve ayrıca 10 ila 14 g protein veya yetişkin tarafından önerilen günlük ödeneğin yaklaşık yüzde 20'sini içerir. İpek Soya Sütüne göre aynı porsiyon boyutunda sade soya yoğurt 6 g protein veya yetişkinlerin tavsiye ettiği günlük ödeneğin yaklaşık yüzde 10'unu ve bir yetişkinin önerilen günlük kalsiyum miktarının yüzde 40'ını içerir.
Kalori ve Şeker
8 oz. Sade İpek soya peyniri porsiyonu, üreticinin web sitesine göre 12 g şeker, 22 g toplam karbonhidrat ve 150 kalori içerir. Eklenen meyve şeker ve karbonhidrat değerlerini arttırır. Örneğin yabanmersini soya sütü, 21 g şeker ve 29 g toplam karbonhidrat içerir. Sütlü yoğurtun gergin bir versiyonu olan sade Yunan yoğurt, William Sears, MD'ye göre 90 kalori, 9 g toplam karbonhidrat ve şekersiz içeriyor, ancak bazı süt yoğurt üreticileri o kadar şeker ekliyor ki kalori değeri 200 ila 300'e çıkabiliyor kalori ve 17 ila 32 g şeker.
Yiyecek alerjisi
Laktoza intoleranslı bireyler, laktoz adı verilen süt şekerini sindirmeye yardımcı olan enzim olan yetersiz laktaz seviyeleri üretir. Sonuç olarak, süt ürünlerini tükettikten sonra ishal, şişkinlik, gaz ve karın ağrısı yaşarlar. Bununla birlikte, bu tür bireyler genellikle yoğurdu tolere edebilir, çünkü bakteriler laktozu önceden sindirmeye yardımcı olur. Süt alerjiniz varsa hayvansal ürünler olmadan yapılan vegan soya yoğurdu tüketin. Soya yoğurt süt veya laktoz içermez, ancak soya alerjisi olan kişilerde sindirim semptomları, kurdeşen, şişme, hırıltılı solunum veya baş dönmesi görülebilir.
