Her öğünde, tabağınızın yarısı meyve ve sebzelerle kaplanmalıdır, ChooseMyPlate.gov'u önerir, çünkü bu besin açısından zengin gıdalar obezite ve kalp hastalığı gibi belirli sağlık durumları için riskinizi düşürebilir. Herhangi bir sebze yemek faydalı olabilirken, çiğ sebze yemenin pişmiş sebzelere göre bazı ek avantajları vardır.
Isıya Duyarlı Besinlerin Yüksek Seviyeleri
Pişmiş sebzeler yerine çiğ sebzeler yiyin ve daha fazla A ve C vitamini elde edersiniz. Bu vitaminler ısıya duyarlıdır, yani yüksek sıcaklıklar ve daha uzun pişirme süreleri onları parçalar veya yok eder. Sebzelerinizi suda pişirirseniz, folat ve C vitamini gibi suda çözünür vitaminleri de kaybedersiniz, çünkü pişirme suyuna sızarlar.
Kanserle Mücadele Özellikleri
Hem çiğ hem de pişmiş sebzeler belirli kanser türleri için azalmış bir riskle ilişkilidir, ancak Eylül 2004'te "Kanser Epidemiyolojisi, Biyobelirteçler ve Önleme" bölümünde yayınlanan bir makaleye göre çiğ sebzelerin yararları için daha fazla kanıt vardır. pişirme sırasında faydalı bitki kimyasallarının kaybından dolayı. Örneğin, çiğ brokoli, vücudunuzun pişmiş brokoli yerine kanserojenlerden veya kansere neden olan maddelerden kurtulmasına yardımcı olan yaklaşık 3 kat daha fazla myrosinase adı verilen bir enzim içerir. Nisan 2008'de "Kanser Epidemiyolojisi, Biyobelirteçler ve Önleme" bölümünde yayınlanan bir başka araştırmaya göre, çiğ brokoli ve diğer çiğ turpgiller, mesane kanseri riskini azaltmaya yardımcı olabilir.
Potansiyel Kilo Verme Avantajları
Mayıs 2009'da "Amerikan Klinik Beslenme Dergisi" nde yayınlanan bir araştırmaya göre, genel olarak daha fazla meyve ve sebze yemek az miktarda kilo kaybı ile ilişkilidir. Çoğu sebzenin enerji yoğunluğu düşüktür, yani gram başına nispeten az kalori vardır. yiyecek. Ancak çiğ sebzeler enerji yoğunluğunda pişmiş sebzelerden bile daha düşük olma eğilimindedir, çünkü genellikle daha yüksek su içeriğine sahiptirler. Yağlı yiyecekler ve şekeri yüksek yiyecekler de dahil olmak üzere enerji yoğunluğu daha yüksek olan diğer yiyeceklerin yerine sebze yemek, kilo vermenize yardımcı olabilir.
Gıda Güvenliği Konuları
Daha fazla çiğ sebze yemenin bir dezavantajı vardır: Gıda kaynaklı hastalıklara neden olma olasılıkları daha yüksek olabilir. Sebzeleri pişirmek, bu hastalıklara neden olan organizmaların çoğunu öldürebilir, bu nedenle bağışıklık sistemi zayıf olan insanlar çiğ sebze tüketimini sınırlamak isteyebilirler. Ürününüzü yıkamak ve çiğ etle temas eden mutfak eşyaları ve yüzeylerden uzak tutmak çiğ sebzelerden gıda zehirlenmesi riskini en aza indirebilir, ancak tamamen ortadan kaldırmaz.
