Birçok diyetisyen çikolata, meyan kökü veya en sevdikleri keklere karşı koyamadıkları için iç çeker. Gerçek, üst düzey bağımlılık için, hiçbir şey derin kızartma ile eşleşmiyor. Altın patates kızartması veya yakındaki bir restorandan gelen hırpalanmış balık kokusu, her şey olabildiğince çekici. Neyse ki, derin kızartma, iyi, sıcak bir fritöz ve iyi yapılmış bir meyilli ile bittiğinde yiyeceklere az miktarda yağ bırakır.
Hamurun Rolü
Kızartma, yiyecekleri aniden ısıtan hızlı bir pişirme yöntemidir. Yağ, ısı transferinde havadan olduğundan çok daha verimlidir, bu nedenle fırında 20 dakikaya ihtiyaç duyan aynı patates kızartması fritözde sadece üç veya dörde ihtiyaç duyabilir. Çoğu yiyecek bu yoğunluktan biraz korunmaya ihtiyaç duyar, bu nedenle kızartmadan önce dövülür veya ekmeklenir. Yiyecekleri dövmek nemi tutmaya yardımcı olur, sıcak yağda kurumasını ve sertleşmesini önler. Meyve suları yiyeceklerinizde tutularak, yağ ayrıca kirlenmeye ve erken bozulmaya karşı da korunur. Hamur ayrıca keskin, altın, lezzetli bir kabuk üretir.
Hamur Yapımı
Temel meyilli yapmak basittir. Bir nişasta, genellikle buğday unu ve bir sıvıdan oluşur. Sıvı su, süt, bira, yumurta veya aşçıya hitap eden herhangi bir kombinasyon olabilir. Çoğu hamur, hafifletmek için kabartma tozu veya kabartma tozu ve ayran gibi asidik bir bileşen ekler. Bira veya soda suyu ile yapılan hamurlar sıvıdaki karbonatlaşma ile mayalanır. Yumurta, süt ürünleri, şeker, zerdeçal veya kırmızı biber, meyilliğin daha zengin bir altın-kahverengi renk geliştirmesine yardımcı olur. Hamur hafif, gevrek olmalı ve yağın tadı olmamalıdır.
Sütlü Meyilli
Su, bira ve soda gibi ince sıvılar en hafif hamurları yapar, ancak süt çok geride değildir. Süt bazlı hamur, krep hamurundan daha ince ancak ağır kremadan daha kalın bir kıvama karıştırılmalı ve kullanılmadan önce bir saat boyunca ideal şekilde soğutulmalıdır. Sütteki proteinler, meyvenin yemeğinize yapışmasına yardımcı olurken, doğal şekerler ve süt katıları ekstra kızarma sağlar. Hamur doğru kıvamda karıştırılır ve uygun bir sıcaklıkta kızartılırsa, süt bazlı hamur, güzel bir altın tonuyla ince, keskin bir kaplama sağlar.
Yumurtalı Hamur
Yumurtalar, beyazlardaki proteinlerden yumurta sarısı içindeki yağlara ve emülsiyonlaştırıcılara kadar çeşitli bileşenlerden oluşur. Hamurunuza yumurta eklediğinizde, yumurta sarısı soluk altın rengi verir ve unun glüten tellerini hafifçe yumuşatır ve kabuğa daha hassas bir gevreklik verir. Yumurtaların proteinleri, unun daha iyi bir nem sızdırmazlığı oluşturmasına yardımcı olur, yiyeceklerinizi nemli tutar ve meyilliğin yağı emme yeteneğini de azaltır. Bununla birlikte, yumurtalar meyilliyi daha ağır hale getirir ve eğer doğru kıvamda inceltmek için dikkatli değilseniz, bitmiş meyilli içeride hoş olmayan bir hamur olabilir.
