Sonunda derin dondurucunuzda yatan bifteği aylardır pişirmek için karar verdiyseniz, sadece dondurucu yanıkları olduğunu bulmak için yanılmamak zor olabilir. Dondurucu yanmış et ve dondurucu yanmış bifteklerin tüketilmesi için güvenli olup olmadığı hakkında bilmeniz gerekenler.
İpucu
Dondurucu yanmış eti tüketmek güvenlidir; ancak, kalitesinde bozulma olabilir.
Dondurucu Yanık Nedir?
Penn State Extension, dondurma bilimini ve dondurucu yanmış biftekle nasıl sonuçlandığını açıklıyor. Yiyecek ve su farklı oranlarda donması nedeniyle olur. Dondurucuya yiyecek koyduğunuzda, su içeriği genellikle önce donarak buz kristalleri oluşturur.
Dondurucu kapağının açılması ve kapatılması, yiyeceğin hafifçe çözülmesine ve sonra tekrar donmasına neden olabilir. Bu donma-çözülme döngüsü buz kristallerinin büyümesini sağlar. Büyüdükçe, gıdanın temas ettikleri kısımlarına zarar verirler. Donmayan dondurucularda da bu işlemi sağlayan donma-çözülme döngüleri vardır.
Kristal büyümesinin yanı sıra gıdalar havaya maruz kaldığında oluşan dehidrasyondan da zarar görür. Oksijen ile temas gıda, renk, doku, tat ve aroma sıyırma ağartma etkisi vardır.
Dondurucu Yakılmış Et Güvenli midir?
Penn State Extension, etin dondurucuya yakma olasılığının daha yüksek olduğunu çünkü genellikle yetersiz sarıldığını belirtiyor. USDA Gıda Güvenliği ve Denetimi Hizmeti (USDA FSIS) dondurucu yanmış bifteğinizin tüketilmesinin güvenli olduğunu açıklar; dondurucu yanıkları sadece eti tüketim için güvensiz hale getirmeyen kuru lekelerdir. Kuru lekeler grimsi kahverengi, kösele bir görünüme sahip olabilir.
Dondurucu yanıklarının yanı sıra, oksijen eksikliği veya uzun süreli saklama süreleri de dondurucuda saklanan yiyecekleri etkileyerek renginin değişmesine neden olabilir. Et yavaşça kırmızı rengini kaybedebilir ve kahverengiye dönebilir.
USDA FSIS'e göre dondurucu yanmış tavuk ve ette de kuru beyaz lekeler oluşabilir. Dondurucu yanmış tavuk ve diğer kümes hayvanları bazen koyu kemiklere sahip olabilir. Dondurucu yanmış tavukların bazılarında, kemiklerin etrafındaki et de daha koyu renk alır.
USDA FSIS, dondurucu yakılmış et tüketmenin, eti 165 derece Fahrenheit iç sıcaklığına ulaşana kadar pişirmeniz koşuluyla size zarar vermeyeceğini belirtiyor. Dondurucu yanıkları etin kalitesini etkileyebilir ve kurumasını ve tatsız yapmasını sağlayabilir, bu nedenle pişirmek isteyip istemediğinize karar vermek size bağlıdır.
Hafif dondurucu yanması durumunda USDA FSIS, eti pişirmeden önce veya sonra bu parçaları kesmenizi önerir. Et çok dondurucuda yanıyorsa, atmak zorunda kalabilirsiniz, çünkü kalitesi önemli ölçüde düşmüş olabilir.
Dondurucu Yanmasını Önleme
Penn State Extension, dondurucu yanmasını önlemek veya en azından en aza indirmek için şu adımları önerir:
- Eti düzgün bir şekilde saklayın : Normal saklama poşetleri buhara dayanıklı olmadığından eti özellikle dondurma için etiketlenmiş plastik torbalarda dondurun. Torbalardan havayı sıkın ve dondurmadan önce sıkıca kapatın. Havayı çıkaran vakumlu torbalar da kullanabilirsiniz. Eti dondurucu kağıda veya alüminyum folyoya sarmak da hava ile teması en aza indirmeye yardımcı olabilir.
- Yiyecekleri hızlı bir şekilde dondurun: Hızlı dondurma, etin kalitesini artırır, bu nedenle mümkün olan en kısa sürede mümkün olan en düşük sıcaklıkta dondurun. Sıfır derece veya daha düşük bir sıcaklıkta dondurmanız önerilir. Çok miktarda yiyeceği donduruyorsanız, yiyecek donana kadar sıcaklığı 10 F daha düşük bir değere ayarlayın, böylece çabucak donabilir.
- Donma ve çözülmeyi en aza indirin: Dondurucu kapağını yalnızca gerektiğinde açın. Donmadan dondurucuların otomatik dondurma-çözdürme döngüleri olduğundan, mümkünse manuel buz çözme dondurucusunu tercih edin.
- Dondurucuyu aşırı yüklemeyin: Minnesota Üniversitesi Extension, dondurucuyu aşırı yüklemenin gıdanın donma hızını yavaşlatabileceğini ve etin kalitesini etkileyebileceğini not eder.
