Taze sebzeler düşen nem içeriği nedeniyle solgunlaşır. Su üründen buharlaştıkça, hücre duvarları sertliğini kaybeder. Sebzeler yumuşak ve esnek hale gelir ve vitamin içeriği düşer. Solgunluk taze sebzeleri yenmez yapmaz. Sebzeleri kasıtlı olarak kurutmak, uzun süreli depolama sırasında besin değerinin ve lezzetin çoğunu korur. Solma, bitki hastalığına veya çürümeye işaret edebilir. Solmuş ve renksiz bazı sebzeler, dikkatli bir şekilde kırpılarak kurtarılabilir.
Bahçede Solgunluk
Bahçedeki solma bitkileri, kapsamlı bir sulamadan sonra tamamen canlanabilir, ancak solmuş sarı yapraklar ve renksiz yapraklar ve saplar daha ciddi sorunları gösterir. Yer üstünde ve altında çalışan birçok hastalık renk değiştirir ve solgunluk yapraklarını bırakır ve tüm bitkinin sağlık ve gıda değerini etkiler. Hastalıklı çürükler çabucak çürür, bu nedenle hasatın bakteri, mantar veya viral solgunluktan zarar gören herhangi bir bölümünü atın. Zayıflamış bitkiler kalitesiz küçük meyveler üretebilir. Yanıklar spreylere cevap vermezse, bitkileri yok etmek ve onları farklı bir ürünle değiştirmek hastalığın yayılmasını önlemeye yardımcı olabilir.
Depolamada Solma
Kuru bir ortamda saklanan korumasız taze sebzeler suyu kaybeder ve çabucak solur. Bazı uçucu vitaminler su ile birlikte buharlaşır, ancak mineraller, karbonhidratlar ve diğer birçok besin maddesi kalır. Taze solmuş sebzelerin lezzeti değişir, ancak aksi takdirde iyi durumda solmuş ürünler iyi çorba, güveç veya kızartma yapar. Solmayı önlemek için taze sebzeleri soğutun ve soğutulmuş ürünleri plastik torbalarda tutun. Yapraklardan kök nem kaybını durdurmak için taç ve pancar yapraklı üstleri taç yarım yarım geri kesin. Kök sebzelerin üst kısımları kök kalitesini etkilemeden solgunluk ve çürümeye neden olabilir.
çürüme
Uzun süreli depolamalardan sonra, su kaybı yerine hücre ölümü nedeniyle solgunluk üretir. Mantarlar ve bakteriler çürüme sürecini hızlandırır ve yiyeceklerde kimyasal değişikliklere neden olur. Mantarlardan gelen toksinler, salata yeşillikleri ve salatalık gibi yüksek su içeriğine sahip sebzelerde görünen enfeksiyondan çok yayılır. Lahana, havuç ve brokoli gibi daha sıkı sebzelerin solgun ve küflü bölümlerini kırpmak, yiyeceklerin çoğunu kurtarabilir. Küflü parçaları kalıbın kenarından bir inç kadar kesin ve bıçak bıçağıyla küflü bölüme dokunmayın, Baylor Tıp Fakültesi'ni önerir.
ekonomi
Sıkı bir bütçeye sahip herkes için, satın aldığınız yiyeceklerin mümkün olduğunca çok kullanılması mantıklıdır. Daha az miktarda taze ürün satın almak ve ürünü hızlı bir şekilde kullanmak, solgunluk ve düşük gıda kalitesi ile ilgili sorunların önlenmesine yardımcı olur. Satın almadan önce ürünü inceleyin ve solgunluk veya diğer yaş belirtilerini gösteren herhangi bir kenara koyun. Soğan ve patates soğumadan aylarca saklanır ve soğutulmuş havuçlar üç haftaya kadar dayanır. Lahana kafaları buzdolabında iki hafta saklanır. Diğer birçok sebzenin raf ömrü bir haftadan azdır ve çoğu sadece üç ila beş gün sürer.
