Sirke dünya çapında kullanılan popüler bir bileşendir. Ilımlılık, lezzetli, ama çok fazla sirke ekşi, acı bir lezzet ile sonuçlanabilir. Hoş olmayan hale geldiğinde sirkenin tadını nötralize etmek zordur, ancak bazı yaygın bileşenler aşırı güçlü lezzetine karşı koymanıza yardımcı olabilir.
Sirke Kullanımları ve Faydaları
Dünyada birçok sirke türü yapılır ve tüketilir. Balzamik sirke, beyaz sirke ve malt sirkesi gibi sirkelere en aşina olmanıza rağmen, diğer birçok sirke de popüler olarak tüketilir.
Elma sirkesi, şarap sirkesi, elma sirkesi ve pirinç sirkeleri de yaygın olarak üretilmektedir. Mağazalarda hindistancevizi sirkesi, palmiye sirkesi, bal sirkesi ve şeker kamışı sirkesi bile bulabilirsiniz.
Kasım 2012 tarihli bir makaleye göre (https://www.researchgate.net/profile/Shimelis_Emire/publication/280722745_Vinegar_Production_Technology - An_Overview / links / 55c2f4d408aea2d9bdbff47f / Sirke-Üretim-Teknoloji-Genel Bakış.pdf üretildi ) , ve binlerce yıldır kullanılıyor. Bu fermente edilmiş bileşen gıdaları korumak ve tatlandırmak için kullanılmıştır ve hatta tıbbi amaçlara sahip olduğu düşünülmektedir.
Sirke temel besin maddelerinin yolunda pek bir şey yapma eğiliminde olmasa da, Journal of Food Science'da Mayıs 2014 tarihli bir derleme, sirke ürünlerinin antioksidan ve antimikrobiyal aktiviteye sahip olduğunu bildirdi. Sirke, kolesterolünüzü, kan şekerinizi ve kan basıncınızı düşürmeye yardımcı olarak sağlığınıza bile fayda sağlayabilir.
Sirkenin faydaları üründen ürüne değişebilir. Food Chemistry Journal'daki Nisan 2017 tarihli bir makaleye göre , bunun nedeni, farklı sirke türlerinde bulunan çeşitli mikrobesinler ve biyoaktif bileşikler. Benzer şekilde, bu sirkelerin kendi özel renkleri ve lezzet profilleri vardır.
Sirkenin acı tadıyla ilgili endişeleriniz varsa, kullandığınız sirkenin türünü düşünerek başlamalısınız. Pirinç sirkesi gibi bazı sirke türleri, neredeyse tatlı olan hafif bir tada sahip olma eğilimindedir. Buna karşılık, damıtılmış beyaz sirkenin belirgin bir keskinliği vardır ve yanlışlıkla çok fazla sirke eklerseniz kolayca bir tabak acı yapabilir.
Sirke Lezzeti Nötralize Edilir
Sirkenin tadını nötralize etmek gerçek bir zorluk olabilir. Bu lezzet, bu bileşenin asetik asit içeriğinden kaynaklanmaktadır. Bununla birlikte, her sirke içindeki asetik asitin tam yüzdesi farklıdır. Bu, hafif sirkelerin sirke tadını nötralize etmenin genellikle kolay olduğu ve yüksek asitli ürünlerin lezzetini nötralize etmek için son derece zor olduğu anlamına gelir.
Sirkenin tadını nötralize etmeye çalışıyorsanız ve bir sos yapıyorsanız, daha fazla içerik eklemek isteyebilirsiniz. Örneğin, soya sosundan yapılmış bir potsticker daldırma sosu, çok fazla sirke ve biber, daha büyük oranlarda soya ve biber eklenmesine ihtiyaç duyabilir. Hatta bir damla bal veya bir tutam şeker eklemek isteyebilirsiniz, bu da tatlı ve ekşi bir sos ile sonuçlanır.
Benzer şekilde, bir salata sosuna çok fazla sirke eklediyseniz, karışımı dengelemek için daha fazla yağ eklemeyi deneyebilirsiniz. Ayrıca yaşlı balzamik sirke gibi tatlı bileşenleri entegre etmeyi de deneyebilirsiniz.
Sirkeyi başka şekillerde kullanan yemekler daha zor olma eğilimindedir. Bu, özellikle elma sirkesi gibi popüler bir sirke yanlış amaç için kullanılırsa geçerlidir.
Elma sirkesi, Günlük Yeşil Smoothie tarifimiz gibi birçok tarifte kullanılmaktadır. Elma sirkesinin kullanımı çok geniş bir spektrumdur, çünkü bu orta aromalı bir sirke. Ancak, her yiyecek için uygun değildir, özellikle balıkların bir gecede kürlenmesi gibi bir şey için uygun değildir.
Ceviche'ye elma sirkesi eklediyseniz, bu sirkenin tüm yemeği acı yapan çok güçlü bir tadı olduğunu göreceksiniz. Bu durumda sirkenin tadını nötralize etmek için asitliği önlemek için çok alkali bir şeye ihtiyacınız olacaktır.
Kabartma tozu veya kabartma tozu gibi yaygın alkali bileşenlerin bir karışımında karıştırmak, genellikle bir yemeği kurtarır. Bu hala işe yaramadıysa, ekşi krema veya yoğurt gibi nötr tatlar eklemek de lezzetlerin dengelenmesine yardımcı olabilir.
