Bir et lokantası favorisi olan üst loin şeridi biftek, New York şeridi ve Kansas City şeridi de dahil olmak üzere birkaç başka isimle gider. Bu üst düzey biftek, arka bahçe ızgaraları için akıllı bir seçimdir, çünkü pişirmek, ihale etmek ve iyi mermer olmakla birlikte, bir kaburga gözünün sahip olduğu alevlenmeye neden olan yağ ceplerine sahip değildir. Üst fileto şeridi bifteklerini ızgara yaparken, 1 1/2 ila 2 inç kalınlığında bir biftek kullanmak en iyisidir, çünkü daha ince bifteklerin merkeze bakmadan düzgün bir şekilde işlenmesi zordur.
Izgara Yöntemi
Aşama 1
Üst fileto bifteklerini bolca tuzla ovalayın ve oda sıcaklığında 40 dakika ila bir saat dinlendirin. Zamanınız ve alanınız varsa, biftekleri birkaç gün önceden tuzlayarak, buzdolabında bir tabak veya tava içine yerleştirilmiş bir tel rafta saklayarak ve gevşek bir şekilde kasap kağıdıyla kaplayarak daha iyi doku ve lezzet elde edebilirsiniz, temiz mutfak havluları veya birkaç kat tülbent. Ardından, biftekleri pişirmeye hazır olduğunuzda, buzdolabından çıkarın ve 40 dakika ila bir saat boyunca oda sıcaklığına gelmelerini bekleyin.
Adım 2
Bir propan ızgarada tüm brülörleri yüksek konuma getirin ve ızgarayı en az 15 dakika önceden ısıtın. Kömür ızgarası kullanıyorsanız, üst ızgarayı büyük ölçüde çıkarın ve kömürleri aydınlatın. Kömürleri sıcak yandığında ve ince bir kül tabakasıyla kaplandığında yayın. Kömürler eşit olarak yayıldıktan sonra ızgaradaki üst pişirme ızgarasını değiştirin.
Aşama 3
Biftekleri kağıt havlularla kurulayın.
4. Adım
Biftekleri taze çatlamış karabiber ve granül sarımsakla ovalayın.
Adım 5
Tüm yanmış bitlerin ızgara ızgara yüzeyini ve ızgara kumunu bir ızgara fırçasıyla temizleyin.
6. Adım
Biftekleri ızgaraya yerleştirin ve en az 60 saniyede bir çevirin. Biftekleri, nadiren 125 Fahrenheit iç ortam sıcaklığına, orta nadirde 130 F ve orta boyda 135 ila 140 F iç sıcaklığa ulaştıklarında ızgaradan ısıtılmış bir tabağa çıkarın - biftekler sıcaklıkta ek olarak 5 ila 10 F artar. Çadır ve dinlenme. Yaklaşık yedi veya sekiz dakikalık bir ızgaradan sonra bir et termometresi kullanarak donity kontrol etmeye başlamalısınız.
Adım 7
Tabaklanmış biftekleri alüminyum folyo kullanarak çadırlayın ve servis yapmadan önce beş ila 10 dakika dinlenmelerine izin verin.
8. Adım
Biftekleri tabağın ve istirahat tabağından kaşıkla biftek damlama ile servis yapın.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Tuz
Tel ızgara ve plaka / plaka (isteğe bağlı)
Kasap kağıdı, tülbent veya mutfak havluları (isteğe bağlı)
Kağıt havlu
Biber
Toz sarımsak
Izgara fırçası
Et termometresi
Servis tabağı
Aliminyum folyo
Kaşık
İpucu
Kömür ızgaralarında yüksek ısıda pişirme için, tüm yumru kömür briketlerden daha iyi bir seçimdir. Göbek kömürü, briketlerden önemli ölçüde daha sıcak yanar ve bifteklerinizde daha iyi bir kayma sağlar. Gazlı ızgara ile daha "doğal" ızgara bir lezzet elde etmek için biftekleri odun dumanı ile pişirin. Gaz ızgarada odun dumanı oluşturmak için, sigara talaşı kullanın - biftek, meşe, kiraz, mesquite, zeytin ve asma çelikleri için tamamlayıcı lezzetler vardır - ve ızgaradan önce en az 30 dakika bekletin. Eğer varsa, bu cipsleri sigara içen bir kutuya veya birkaç delikle delinmiş bir alüminyum folyo torbaya ekleyin. Izgarayı önceden ısıtırken odun talaşını veya kutuyu pişirme ızgarasına yerleştirin, talaşlar şiddetli bir şekilde sigara içmeye başladığında ızgaraya hazırsınız. Biftekleri sık sık çevirmek, bifteklerinizin geleneksel çapraz tarama ızgara izlerine sahip olmasına izin vermez, ancak ızgaralar sırasında sık sık çevirme ile daha hızlı pişirecek ve içlerinde daha tutarlı bir sıcaklığa sahip olacaklardır.
Uyarı
ABD Tarım Bakanlığı, sığır eti bifteği için beş dakikalık bir dinlenme süresi ile 145 F'lik güvenli bir pişirme sıcaklığı önermektedir. Bu, orta kuyuda veya ortama yakın bitmiş, dinlenmiş bifteklerle sonuçlanır.
