Gluten, buğday, çavdar ve arpa ürünlerinde doğal olarak bulunan bir proteindir ve bazı bireylerde hoşgörüsüzlüğe neden olarak çeşitli hastalık semptomlarına yol açabilir. Gluten intoleransı olan bireyler glütenden ve onu içeren gıdalardan kaçınmalıdır. Bunu yapmak için, hangi gıdaların gluten içerdiğini bilmek önemlidir ve buğday tohumu glutensiz bir diyette ortadan kaldırılması gereken bir besindir.
Glüten
Gluten İntolerans Grubuna göre gluten, gliadin ve glutenin içeren bir protein ailesi için genel bir isimdir. Ekmeklerde gluten, maya karbondioksit kabarcıkları ürettiğinde ve hamurun yükselmesine neden olduğunda hamuru bir arada tutmak için yapı ve güç sağlar. Food Reference web sitesine göre, buğday unu çoğu pişirme için doğru miktarda glüten içerir. Patates ekmeği, mısır ekmeği ve çavdar ekmeği gibi buğday gibi görünmeyebilecek çok çeşitli pişmiş ürünler oluşturmak için diğer unlarla birleştirilir. Bu ürünler genellikle buğday unu içerir, böylece dokuları kuru ve ufalanan yerine çiğnenebilir ve nemli olur.
Gluten Alerjisi
Çölyak hastalığı adı verilen bir durum olan glütene tolere edemeyen bireyler için vücut, glütene maruz kaldığında, hatta küçük bir miktar bile olumsuz tepki verir. İnce bağırsakta hasar meydana gelir ve zamanla yeterli besinleri ememeyebilir. Ulusal Sindirim Hastalıkları Takas Odası, çölyak hastalığının bazı semptomlarının mide, kabızlık, ishal, bazı cilt problemleri, kusma ve karın veya sindirim rahatsızlığını içerdiğini açıklar. Çocuklar ayrıca sinirlilik ve malabsorpsiyon belirtileri gösterebilir.
Glutensiz diyet
Gluten intoleransı tedavisi, tüm gluten kaynaklarının çıkarılmasını ve buğday, çavdar ve arpa gıdaları ile aynı ekipman üzerinde yapılanları içeren glütene maruz kalabilecek gıdalardan kaçınmayı içerir. Ulusal Sindirim Hastalıkları Bilgi Takas Merkezine göre, glüten diyetten çıkarılırsa ince bağırsak iyileşebilir ve normal şekilde işlev görebilir. Gluten intoleransı grubu, meyve, sebze, et, süt ürünleri ve pirinç, patates, kinoa ve mısır gibi glutensiz tahıllar açısından zengin bir diyet yiyebileceğinizi söylüyor. İşlenmiş gıdalar bir zorluk oluşturabilir, çünkü bazı bileşenler modifiye edilmiş gıda nişastası gibi gluten içerebilir. Glütene maruz kalmamak için etiketleri dikkatle okuyun.
Buğday Mikrop ve Gluten
Buğday tohumu buğday tanesinin bir parçasıdır ve glüten içerir. Buğdayın tohumu ve kepeği, buğdayın un için rafine edilmesi sırasında sıklıkla çıkarılan tahılın dış kısımlarıdır. Tam buğday unu yapmak için, çekirdekler sadece un haline getirilir. Rafine, çok amaçlı unda, ezilmiş buğday çekirdeği, endospermi kepek ve mikroptan çıkarmak için elenir. Endosperm ayrıca un haline getirilir.
