Elma suyu suyunun sağlığınıza nasıl fayda sağladığını hiç merak ettiniz mi? Bu fermente edilmiş içecek bağırsak dostu bakteri, vitamin ve polifenollerle doludur. Anahtar, şeker ve kalorilerde oldukça yüksek olduğu için ılımlı bir şekilde tadını çıkarmaktır.
Elma suyu nedir?
Elma sirkesi, kan şekerini düşürme, kilo kaybını kolaylaştırma ve kan lipitlerini iyileştirme yeteneği ile ödüllendirilir. Lif, bakır, potasyum ve C vitamini içeren elmalardan bahsetmiyorum. Bu meyvelerden üretilen elma şarabı sağlığınız ve refahınız için iyidir.
Bu lezzetli içecek çiğ elma suyundan yapılır. Meyveler ezilir ve soğuk preslenir, bu da kalın bir sıvı ile sonuçlanır. Daha sonra, meyve suyu üç haftaya kadar mayalar ve laktik asit bakterileri ile fermantasyona uğrar ve daha sonra birkaç ay olgunlaşmaya bırakılır. Üreticiler elma suyu oksidasyonunu azaltmak için sülfit ekleyebilirler. Tatlılık derecesine bağlı olarak, elma şarabı tatlı, kuru, yarı kuru veya ekstra kuru olabilir. Fermantasyona bırakılırsa, elma sirkesi ile sonuçlanır.
Mikroorganizmalar dergisinde yayınlanan bir Temmuz 2017 incelemesi bu süreci ayrıntılı olarak açıklamaktadır. Araştırmacıların belirttiği gibi, birkaç elma şarabı çeşidi vardır. Genel olarak, "elma şarabı" fermente edilmiş bir alkollü içecek olarak kabul edilir. Bununla birlikte, aynı zamanda Avustralya ve Kuzey Amerika gibi dünyanın bazı bölgelerinde ham mayalanmamış elma suyuna da atıfta bulunabilir.
Çoğu mağaza hem alkollü hem de alkolsüz çeşitler sunmaktadır. Ortak noktaları, LAB veya Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei, Leuconostoc mesenteroides ve Oenococcus oeni gibi laktik asit bakterileri. Bakteriyel bileşimleri toplama tekniklerine, hasat yöntemlerine, saklama koşullarına ve diğer faktörlere bağlıdır.
Elma Suyu Suyu Besin Değerleri
Genel olarak Amerikalılar, ezilmiş elmalardan yapılan filtrelenmemiş, alkolsüz bir içecek için "elma şarabı" veya "yumuşak elma şarabı" terimini kullanır. Alkollü versiyon "sert elma şarabı" olarak adlandırılır. Bazı üreticiler "elma suyu" ve "elma suyu" terimlerini birbirinin yerine kullanırlar. Örneğin Martinelli's, elma suyunun ve elma şarabının aynı olduğunu belirtir. Şirket, etiket üzerinde "elma şarabı" kelimesini yalnızca pazarlama amacıyla kullanmaktadır.
Bu gerçekler göz önüne alındığında, elma suyunun ve alkolsüz elma şarabının benzer bir besin değerine sahip olduğu oldukça açıktır. İkincisi, meyve suyunun daha "olgun" bir versiyonudur. Bir bardak elma suyu, aşağıdaki besinlerle birlikte 114 kalori sağlar:
- 23.9 gram şeker dahil 28 gram karbonhidrat
- 0.2 gram protein
- 0.3 gram yağ
- Potasyumun DV'sinin (günlük değer) yüzde 5'i
- Magnezyum DV'nin yüzde 3'ü
- Bakırın DV'sinin yüzde 3'ü
- Manganez DV'nin yüzde 8'i
- C vitamini DV'sinin yüzde 2'si
- Tiaminin DV'sinin yüzde 4'ü
- 39.7 mikrogram lutein ve zeaksantin
Markaya bağlı olarak, saf elma şarabı yaklaşık 120 kalori ve fincan başına 28 gram şeker de dahil olmak üzere 28.9 gram karbonhidrat içerir. Elma suyuna benzer miktarlarda kalsiyum ve C vitamini sağlar.
Alkol ve elma şarabının kalorilerde ve karbonhidratlarda daha yüksek olduğuna dikkat edin. Her gram alkol 7 kalori içerir. Ek olarak, çoğu üretici ekstra lezzet için sert elma şarabına şeker ekler, böylece kaloriler hızlı bir şekilde toplanabilir.
Elma şarabı Sağlıklı mı?
Saf elma şarabının sağlık yararları çoktur. Elma suyu gibi, C vitamini ve antioksidanlar, özellikle polifenolik bileşikler açısından zengindir. Nutrients dergisinin Mayıs 2015 sayısında yayınlanan bir derleme, elma polifenollerinin kardiyovasküler sağlık üzerindeki etkilerini değerlendirdi. Bilim adamlarının belirttiği gibi, bu meyveler, kalp hastalığı riskini azaltabilecek flavonoller, flavanoller ve diğer fenolik bileşikler bakımından zengindir.
Yukarıdaki incelemeye göre, bitki polifenollerinin yaklaşık yüzde 90'ı kolona sağlam ulaşır. Bu besinler bağırsak florasında pozitif değişikliklere neden olarak "iyi" bakterileri arttırır ve patojenleri baskılar. Sonuç olarak, vücudun lipitleri parçalama ve metabolize etme yeteneğini artırarak kolesterol seviyelerini düşürürler. Birçok çalışma, elma polifenollerinin kan basıncını ve iltihabı azaltabileceğini düşündürmektedir, ancak bu bulguları doğrulamak için daha fazla insan denemesine ihtiyaç vardır.
Yine de, Antioksidanlar dergisinde yer alan Eylül 2013 incelemesinde bildirildiği gibi, elma suyu, tüm meyveye kıyasla daha düşük antioksidan seviyelerine sahip olma eğilimindedir. Araştırmacılar, bu içeceği dokuz ay boyunca saklamanın toplam quercetin ve prosiyanidin içeriğini yüzde 60 oranında azalttığını buldular. Elma şarabı, antioksidan gücünü etkileyebilecek daha fazla işleme tabi tutulur.
Bununla birlikte, Mikroorganizmalar'da yayınlanan araştırma makalesi, soğutulmuş meyve sularının ve fermente içeceklerin genel olarak optimal sağlığı desteklediğini belirtmektedir. Elma şarabı gibi fermente içecekler, bağırsak florasını geri kazanmaya ve probiyotik içerikleri nedeniyle sindirim işlevini iyileştirmeye yardımcı olabilir. Elma şarabı ayrıca anti-viral özelliklere sahip olabilir.
Eylül 2016'da EXCLI Journal'da yayınlanan bir başka derleme, elma ve ürünlerinin tüketilmesinin etkileri üzerine çeşitli çalışmaları analiz etti. Bu meyvenin kanser hücresi ölümünü indüklediği, diyet kalitesini artırdığı ve obeziteyi önlediği gösterilmiştir.
Ek olarak, kan lipitlerini ve kan şekeri seviyelerini iyileştirebilir, diyabete karşı koruyabilir ve tüm nedenlere bağlı ölüm riskini azaltabilir. Özellikle kolorektal kanserin önlenmesinde etkili gibi görünmektedir. Bu potansiyel sağlık yararları büyük ölçüde yüksek antioksidan içeriğinden kaynaklanmaktadır.
Elma şarabı ile ilgili araştırma sınırlıdır. Bununla birlikte, çoğu araştırmacı elma ve ürünlerinin genel sağlığa fayda sağladığı konusunda hemfikirdir. Bu meyve, yüksek dozlarda polifenollere ve kardiyoprotektif, antienflamatuar ve antioksidan etkileri olan diğer bitkisel besleyicilere sahiptir.
İdeal olarak, elma suyu veya meyve suyu içmek yerine bütün elmaları yiyin. Bütün meyveler lif bakımından daha yüksektir, bu da kan dolaşımına şeker emilimini azaltır.
