Biberden yapılan bir baharat olan kırmızı biber, çeşitli etnik yemeklere lezzet ve canlı kırmızı bir renk eklemek için yaygın olarak kullanılır. Bununla birlikte, baharat, kimyasalların yerine kırmızı renk ve lezzet sağlamak için birçok gıdaya da eklendiğinden, kırmızı biber toksisitesi ile ilgili bazı endişeler vardır. Dondurma, şeker, pişmiş ürünler, içecekler, et, çorba ve çeşnilerdeki bir bileşen olduğu için diyetinizde büyük miktarlarda kırmızı biber elde edebilirsiniz.
FDA Politikası
Kırmızı biber renklendirme ABD Gıda ve İlaç İdaresi tarafından güvenli olduğu için "muaf" olarak sınıflandırılmıştır. FDA, sonuç olarak şirketlerin etiketlerine kırmızı biber eklemek zorunda olmadığını açıklıyor. Bunun yerine, kırmızı biber "renklendirme" veya "renk eklendi" nin altına düşebilir.
Sıçanlar Üzerindeki Etkileri
K. Kanki ve ark. Tokyo'daki Ulusal Sağlık Bilimleri Enstitüsü'nde yayınlanan ve "Gıda ve Kimyasal Toksikoloji" dergisinin Ekim 2003 sayısında yayınlanan farelere, yüzde 5'e kadar kırmızı biber içeren bir diyet verildi. Sıçanlarda daha yüksek kan kolesterol seviyeleri, sıçanlara verilen kırmızı biber miktarı ile korelasyon gösterdi. Ancak, diyette fazla yüzde 5 kırmızı biber güvenli kabul edildi ve sıçanlarda herhangi bir önemli sağlık sorunlarına neden olmadı.
Sıçanlar Üzerinde Uzun Vadeli Etkiler
T. Inoue ve ark. Tarafından yapılan bir çalışma, aynı zamanda derginin Ağustos 2008 sayısında yayınlanmıştır Tokyo'da Sağlık Bilimleri, Ulusal Enstitüsünde yürütülen "Gıda ve Kimyasal Toksikoloji, " Uzun vadede sırasında biber ilgili hiçbir toksisite bulundu ders çalışma. Çalışma, iki yıllık bir süre boyunca sıçanların diyetinde çeşitli miktarlarda kırmızı biber test etti. Kırmızı biber, yüzde 5 kırmızı biber içeren bir diyete sahip erkek sıçanlarda karaciğerde vakuollerin veya hücrelerde su dolu bölmelerin oluşumuyla sonuçlandı. Bununla birlikte, erkeklerde veya kadınlarda vücut veya organ ağırlığı, sağkalım oranları veya serum veya hematolojik biyokimyasal parametrelerle ilişkili toksikolojik etkiler görülmemiştir. Kırmızı biber de sıçanlarda tümörlere neden olmadı.
hususlar
Yiyecekleri daha çekici hale getirmek için eklenen birçok gıda renklendirmesi yan etkilerle ilişkilidir. Bu nedenle, paprika doğal kırmızı replace etmek seçim, portakal ve sarı gıda boyaları olduğu gibi ek tonları oluşturmak için diğer renkler ile birleştirmek. Örneğin, Kamu Yararı Bilim Merkezi'ne göre, kırmızı biber, tümü küçük miktarlarda kanserojen içeren ve alerjik reaksiyonlara neden olabilen Kırmızı 3 ve 40 ve Sarı 5 ve 6'nın yerini alabilir.
