Krem peynirini buzdolabında saklamanız gerektiğini biliyorsunuz, böylece sizi hasta edebilecek bakteri ve küf üretmiyor, ama piştikten sonra soğuması için bir gece peynirli kek bırakırsanız ne olur? Gıda zehirlenmesi konusunda endişelenmeden pastayı yine de güvenle yiyebilir misin?
Gıda güvenliği uzmanlarından gelen cevaplar, krem peynirini pişirdikten sonra soğutmanız gerekip gerekmediğine göre değişiyor gibi görünüyor, ancak genel fikir birliği gibi görünüyor: duruma bağlı. Buzdolabında cheesecake gibi büyük miktarda krem peynir içeren şeyleri buzdolabında saklamalısınız; ancak kekleri, kurabiyeleri veya az miktarda krem peynir ile yapılmış diğer eşyaları soğutmak zorunda değilsiniz.
İpucu
Cheesecake gibi çok miktarda krem peynirli ürünler için, bakteriyel aşırı büyümeyi ve gıda zehirlenmesini önlemek için pişirdikten sonra soğutmak en iyisidir. Un ve şeker fazla nemi emdiği için, kekler ve kurabiyeler gibi sadece az miktarda krem peynir içeren diğer öğelerin soğutulmasına gerek yoktur.
Fırında Krem Peyniri Saklama
Krem peynir, bozulabilir bir madde olarak kabul edilir, çünkü yüksek nem içeriğine ve birlikte, oda sıcaklığında bırakıldığında bakterilerin hızla çoğalması için mükemmel koşullar sağlayan bir proteine sahiptir. Krem peynir de yağ bakımından yüksektir - USDA FoodData Central'a göre tek bir çorba kaşığı 5 gram içerir - bu, çok sıcak olan sıcaklıklara maruz kalması durumunda sertleşebilir.
Krem peyniri pişirmek bu gerçekleri değiştirmez, bu nedenle buzdolabında cheesecake veya peynirli büküm gibi çok fazla krem peynir içeren pişmiş eşyaları saklamak en iyisidir. Öte yandan, tarifte kurabiye veya kek gibi sadece biraz krem peynir kullanan ürünler soğutma gerektirmeyebilir.
Oregon State University Extension'a göre, az miktarda krem peynir ile yapılan fırınlanmış ürünler, oda sıcaklığında bırakıldığında düşük riskli olarak kabul edilir. Yağın yine de katı olabilmesi mümkün olmakla birlikte, fırınlanmış ürünlerdeki un ve şeker aşırı nemi emme eğilimindedir ve bakterilerin hızlı bir şekilde büyüme ve çoğalma riskini azaltır.
Peki Ticari Pişmiş Öğeler Hakkında?
Büyük bir bakkalda fırına göz atıyor olabilirsiniz ve oda sıcaklığında tezgahta bırakılan balkabağı turtaları, cheesecake'ler ve diğer "bozulabilir" öğeler gördünüz, ancak bildiğiniz kadarıyla hala tüketim için güvenlidirler. Peki, bir bakkal neden soğutmak zorunda kalırken bu eşyaları dışarıda tutabilir? Cevap koruyucular.
Michigan State University Extension, ticari olarak üretilen bu fırınlanmış ürünlerin çoğunun, bakteriyel aşırı büyümeyi önlemeye yardımcı olan bir sürü koruyucu ve yapay bileşen içerdiğini ve böylece sağlık sorunu haline gelmediğini belirtiyor. Öte yandan, evde yaptığınız pişmiş malların tipik olarak sadece taze malzemeleri vardır ve koruyucuları yoktur. Bu nedenle daha çabuk bozulabilirler.
Ev yapımı peynirli kek veya krem peynirle doldurulmuş hamur işinizi buzdolabında tutmak raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur ve tüketiminiz için güvenli tutar, böylece birkaç gün daha tadını çıkarabilirsiniz (bu kadar uzun süre dayanabileceğinizi varsayarak).
