Domuz yedek kaburgalarını ızgaraya veya fırına koymadan önce kaynatmak, pişirme sıcaklığı üzerinde daha fazla kontrol sağlar. Bu, kaburgaların yumuşak ve sulu olmasını sağlar. Kaynatma sadece pişirme süresini kısaltmakla kalmaz, aynı zamanda eti çiğnemeyi ve sindirmeyi kolaylaştırır.
İpucu
Domuz yedek kaburgalarını yumuşatmanın bir yolu, kilogram et başına yaklaşık bir buçuk saat sürecek - veya kemiksiz kaburgalar için daha az kaynatmaktır. İdeal olarak, eti en az 145 Fahrenheit iç sıcaklığa ulaşana kadar pişirin.
Domuz Eti Yedek Kaburga Beslenmesi
Connecticut'un Tüketici Koruma Dairesi, yedek kaburgaları, kaburga kıkırdaklarının kısımları ve muhtemelen bölünmüş göğüs kemiğinin bir kısmı dahil olmak üzere, domuzun orta bölümünün alt kısmındaki etin göbeğin yağ arka tarafından kesilmesi olarak tanımlar.
Bel sırt veya bebek sırt kaburgaları göğüs kafesinin üstünden kesilir ve daha az, daha büyüktür ve daha uzun pişirme süresi gerektirir. Nebraska-Lincoln Üniversitesi'ne göre her bir yedek kaburga döşemesinde 12 kemik bulunur.
Pişmiş domuz yedek kaburgaları yüksek kalorili ve yağlıdır. USDA'ya göre, 100 gram veya 3, 5 onsluk bir porsiyon 397 kalori veriyor - bu günlük değerin (DV) yaklaşık yüzde 20'si. Buna karşılık, domuz sırt kaburgaları aynı miktarda 292 kalori veya DV'nin yüzde 15'ini sağlar.
Domuz kaburgalarındaki kalorilerin çoğu yağdan gelir. Domuz yedek kaburgaları sırt kaburgalarından daha azdır ve 30.3 gram yağ artı ağır miktarda kolesterol içerir - 121 miligram veya DV'nin yüzde 40'ı. ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi, kolesterolünüzü düşürmeye çalışıyorsanız, alımınızı günde 200 miligram ile sınırlamanız gerektiğini belirtir.
Domuz kaburgalarından aldığınız karbonhidrat veya şeker, karışıma eklediğiniz sos ve diğer malzemelerden gelir. Et karbonhidrat içermez. Yedek kaburgalar, her bir 3.5 onsluk porsiyonda bu besin için günlük önerilen değerin yüzde 40'ını sunan iyi bir protein kaynağıdır.
Kaynatma Kaburgalarının Amacı
Kemiksiz domuz kaburgalarını veya kemikli yedek kaburgaları kaynatıyor olsanız da, ocak bilimi üzerindeki pişirme kaburgaları, Ocak 2018 tarihli Gıda Bilimi ve Gıda Güvenliği Kapsamlı İncelemeleri araştırma raporuna göre, bağ dokularının ve zarlarının bozulmasına neden oluyor.
Isı ayrıca yüzey yağının oluşturulmasına yardımcı olur ve iç zarı ızgaradan önce kaburgalardan (gerekirse) çıkarmayı kolaylaştırır. Ayrıca, kaburgaların genel dokusunu yumuşatır ve bakterileri yok etmek için güvenli bir iç sıcaklıkta pişirilmesini sağlar.
Ocakta kaburga pişirirken, suyu tam kaynatmak yerine kaynama noktasında tutun. ScienceMeetsFood.org tarafından belirtildiği gibi, etteki kas lifleri yaklaşık 100 F sıcaklıkta büzülmeye başlar. Sıcaklık 130 F'ye yükseldikçe, etteki sertlikten sorumlu olan kolajen kasılmaya ve denatüre başlar. Eti yumuşatmaya yardımcı olan jel benzeri bir maddeye dönüşür.
Bununla birlikte, Amerikan Et Bilimi Derneği'ne göre, suyun kaynar su (212 F gerektirir) gibi 195 F'yi aşmasına izin verirseniz, etteki protein sertleşir.
Ocakta Pişirme Kaburga
Etli domuz kaburgalarının anahtarı, uzun bir pişirme süresi ve düşük ve yavaş bir kaynama sıcaklığıdır; bu, ızgaraya kıyasla ocakta kontrol edilmesi daha kolaydır. Tuz, karabiber, defne yaprağı, bir diş sarımsak veya zencefil ve biberiye veya kekik fışkırması gibi diğer bitkilerin suya eklenmesi lezzeti artıracaktır.
Splendid Table'dan gelen bir tarife göre, bir tencereye suya daldırılmış yavaş yavaş kaynar kaburgalar, bir kilo et başına bir buçuk saat sürebilir. Kemiksiz kaburga pişirmek o kadar uzun sürmez.
USDA, tüketimin güvenli olması için etin minimum 145 F iç sıcaklığa ulaşması gerektiğini belirtir. Bununla birlikte, optimum hassasiyet için daha yüksek bir sıcaklığa getirmeniz gerekebilir. Et, geri çekildiğinde ve kaburgaların daha ince uçlarında biraz kemik açığa çıktığında yapılır. Ayrıca, kaburgalar maşa ile toplanırken merkezde hafifçe bükülmelidir - ancak parçalanmamalıdır.
Kaburgalar hazır olduğunda, sudan çıkarın ve kurulayın. Kaburgaları barbekü sosu ile fırçalayın veya seçtiğiniz baharatlı kuru bir ovma ile tatlandırın. Onları 400 F'de fırına veya sıcak bir ızgaraya yerleştirin.
Sos kaburgalara yapışana kadar bir kez çevirerek pişirin, altın kahverengi olur ve kenarlarda doğru miktarda gevreklikle karamelize olur. İşleri bittikten sonra, fırından veya ızgaradan çıkarın ve porsiyonlara ayırmadan önce en az üç dakika dinlendirin.
