Öğle yemeği eti, genellikle bakkaldaki şarküteri tezgahında veya önceden paketlenmiş ambalajlarda soğutulmuş et kasasında satılan herhangi bir dilimlenmiş et türünü ifade eder. Soğuk etler olarak da bilinen öğle yemeği eti ucuzdur ve hazırlaması kolay bir öğle yemeği yemeği. Renkleri stabilize etmek ve raf ömrünü uzatmak için soğuk kesimlere bir tür tuz olan sodyum nitrat eklenir.
Sodyum nitrit, nitratlardan türetilen kimyasal bir bileşik olup, botulizm adı verilen tehlikeli bir duruma neden olabilecek bir toksin olan işlenmiş ette Clostridium botulinum bakterilerinin büyümesini önler.
Kapak tarafında, Berkeley Wellness'a göre, sodyum nitrit ve sodyum nitrat bilinen kanserojenler veya kansere neden olabilen maddelerdir. Sodyum nitrit, gübre ve roket yakıtında da bulunabilir ve ayrıca ağır metaller içerebilir.
Sodyum Nitrat Hakkında
Şarküteri etlerine sodyum nitrat eklenmeden, yemeğiniz sağlıklı bir pembe veya kırmızı yerine gri olacak ve daha kısa bir raf ömrüne ve daha az dumanlı veya kürlenmiş bir tada sahip olacaktır. Nitratlar, belirli bakteri türleriyle temas ettiklerinde nitritlere dönüştürülür. Öğle et üreticisi Applegate Farms'a göre "Nitratlar ve nitritler, bitkiler fotosentez sırasında parçalandığında oluşan doğal olarak oluşan bileşiklerdir." Salam, bologna ve jambon gibi et ürünlerine nitrat eklenir.
Nitrit veya Nitrat Eklenmedi
"Nitrit veya nitrat eklenmemiş" veya "kürlenmemiş", ABD Tarım Bakanlığı tarafından belirtilen esaslara göre kürlenmemiş ürünlerde bulacağınız bir etikettir. Ancak yanlış bir isimdir. Bu etikete sahip öğle etleri aslında koruyucu nitratları içerebilir. USDA, sentetik sodyum nitrat olmadan hazırlanan etlerin bu etiketi taşımasını gerektirir. Organik nitratlarla iyileştirilen etler, kereviz suyu ve deniz tuzlarından yapılan etler hala bu etikete sahip olmalıdır.
Nitrat Tüketici Riskleri
Nitratlar bakterilerden korur ve soğuk kesimleri yememizi sağlarken, bununla ilişkili bir sağlık riski vardır. "Klinik Beslenme ve Diyetetik Dergisi" tarafından 2017 yılında yayınlanan bir araştırmaya göre, günde 50 gram işlenmiş et yiyen kişilerde kolorektal kanser riski yüzde 18 oranında artmaktadır. Bu çalışmada, nitrat konsantrasyonu en yüksek işlenmiş gıdalar arasında öğle yemeği etleri sıralanmıştır. Ayrıca, Et ve Tavukçuluk Araştırma ve Eğitim Vakfı'na göre, bazı çalışmalar obezite, tip 2 diyabet, çeşitli kanserler ve kardiyovasküler koşulları işlenmiş etlerin sık tüketimi ile ilişkilendirmiştir.
Nitratsız Şarküteri Eti
Fabrikada işlenmiş nitratlarla şansınızı denemek istemiyorsanız, nitratsız şarküteri etlerini tercih edebilirsiniz. Yerel sağlık gıda özel mağazanızda nitrat içermeyen öğle yemeği et markalarını arayın. Alternatif olarak, işlenmiş et tüketiminizi tamamen ortadan kaldırmak için evde taze et pişirin. Yağsız hindi veya tavuk göğsü pişirin ve ardından sandviç ve sararda kullanmak için ince dilimleyin. Raf ömrünü uzatmak için kalanları dondurun.
