Bir domuzun etli çenelerinden - çılgın pastırma ve sulu jambonlara - şarküteri ücretleriniz için çok fazla ücretlendirilen - "guanciale" hikayesine iyi yanıt vermeyen birkaç domuz vardır. Bu domuz ikramlarının tadını seviyorsanız, ancak kendinizi bu kadar yağlı bir şeye şımartmak için getiremiyorsanız, yağsız bir peameal pastırma rostosu aradığınız uzlaşma olabilir. Amerikalıların çoğu "Kanada domuz pastırması" olarak düşünür, ancak dilimler yerine tek bir parça olarak pişirilir.
Hızlı Peameal Astar
Bu kesim çeşitli isimlerle bilinir, ancak "Kanada domuz pastırması" ABD genelinde en yaygın olanıdır. Tuz, şeker ve baharatlarla kürlenmiş ve bazen de tütsülenmiş yağsız domuz filetosudur. Kanadalılar nadiren "Kanada pastırması" terimini, önceden pişirilmişse kesime geri pastırma olarak atıfta bulunurlar ve mısır unu içinde yuvarlanır ve pişirilmezler ise yemeye veya peameal pastırmaya hazır olurlar. Bölgesel tercihlere veya bireysel üreticiye bağlı olarak, Amerika Birleşik Devletleri'nde yemeye hazır veya pişmemiş olarak satılabilir. Her iki durumda da, yağsız, kompakt, hızlı pişirilen bir jambon olarak düşünülebilir.
Tamamen Pişmiş Domuz Kavurma
Peameal pastırma kızartmanız "yemeye hazır" olarak etiketlenmişse, tamamen pişirilmiş ve tamamen pişirilmiş jambon gibi başka bir hazırlık yapmadan dilimlenebilir ve yenilebilir. Bunlar hızlı ve kolaydır, sadece 20 ila 30 dakika yeniden ısıtma süresi gerektirir. İsterseniz kızartmayı tart meyve konserveleri veya akçaağaç şurubu, bal veya agave nektarı gibi tatlı bir kaplama ile sırlayacak kadar uzun. Karamelize etmek için bir sır varsa, son 10 dakika boyunca açığa çıkarın, nem için küçük bir su, şarap veya elma suyu sıçraması ile kaplı bir tavada 400 derece Fahrenheit'te ısıtın.
Pişmemiş Peameal Pastırma
Pişmemiş peameal domuz pastırması kızartması daha uzun sürer, genellikle 325 F'de bir saat sürer. Çok yağsız et, aşırı pişirilirse kurumaya eğilimlidir ve çoğu marka, normalde fırının sıcaklığından koruyacak koruyucu yağ kabuğunu çıkarır, bu nedenle kavurma tavasında az miktarda elma suyu, şarap veya elma şarabı kullanılmasına yardımcı olur. Gıda güvenliğini sağlamak için fırını, diğer domuz eti ile aynı olan en az 145 F iç sıcaklığa kadar pişirin. Kızartmanın dışını sırlamak istiyorsanız, fırını 450 F'ye getirin ve sır üzerine fırçalarken ısınmasını bekleyin. Fırının kahverengiye dönmesi ve sertleşmesi için yeterince uzun bir süre 10 dakika daha fırına geri dönün.
Erdemli Bir Seçim
Peameal pastırmayı jambon ve diğer domuz ürünlerine, şenlikli yemeklerde veya kendinizi şımartmak istediğinizde daha sağlıklı bir alternatif olarak kullanın. Sertleşmiş etler, yüksek sodyum seviyeleri sayesinde asla tamamen suçsuz değildir, ancak peameal pastırma çoğundan daha yakındır. Geleneksel jambon veya pastırmadan alacağınız yağ ve doymuş yağın bir kısmına sahiptir ve tuzda da daha düşüktür.
