Sığır eti kızartmalarının boyutları ve şekli genellikle düzensizdir, bu da eşit olmayan pişirme ve çekici olmayan bir servis ekranına yol açar. Chuck kızartmaları, eşit pişirme sağlamak için genellikle yuvarlak bir şekilde yuvarlanır ve bağlanır. Bu şekilde hazırlanan en yaygın rostolardan biri, genellikle ayna rulosunun içinde adı verilen ayna gözü kızartmasıdır. Önceden haddelenmiş ayna kızartmalarını satın alabilirken, kızartmayı bir silindire yuvarlayabilir ve kızartma boyunca her 1-1 / 2 inçte bir kasap sicim bağı ekleyebilirsiniz. Chuck kızartmaları, sert bağ dokularını parçalamak için uzun süre sıvı içinde pişirildiğinde en iyisidir.
Aşama 1
Kızartmayı temel tuz ve karabiber gibi kuru baharat seçenekleriyle cömertçe baharatlayın. İsterseniz kızartmayı marine edebilirsiniz, ancak kızartma benzer bir lezzet verici etki elde etmek için sıvı içinde kızartılır.
Adım 2
Tava tabanını kaplayacak kadar yağ kullanarak, Hollandalı bir fırında az miktarda yağı orta-yüksek ateşte önceden ısıtın.
Aşama 3
Haddelenmiş mandren kızağını sıcak yağa ekleyin ve zengin kahverengi olana kadar her iki tarafta birkaç dakika kurutun. Bu, meyve sularını kapatır ve kızartmaya arzu edilen bir renk verir. Kızartmayı yağdan çıkarın.
4. Adım
Doğranmış havuç, kereviz ve soğan gibi aromatik sebzeleri yağda birkaç dakika veya yumuşayıncaya kadar sote edin. Sebzeleri tatmak için baharat ve baharat seçiminizi ekleyin. Bu adım isteğe bağlıdır, ancak sebzeler kızarmış sıvının ve etin lezzetlendirilmesine yardımcı olur.
Adım 5
Eti tekrar Hollandalı fırına koyun. Kızartma yüksekliğinin üçte bir ila yarısını kaplayacak kadar yeterli miktarda örgü sıvısı ekleyin. Kızartmayı kızartmak için tek bir sıvı veya birkaç sıvının bir karışımını kullanabilirsiniz. Domates salçası, sığır eti suyu, elma suyu, kırmızı şarap veya su gibi malzemeleri deneyin.
6. Adım
Fırını yaklaşık 350 derece Fahrenheit ısıtın. Hollandalı fırının üzerine bir kapak yerleştirin ve tavayı orta raftaki fırına yerleştirin.
Adım 7
Haddelenmiş dana kızartmasını 4-5 kiloluk bir kızartma için veya et çatal ihale oluncaya kadar kabaca 3 saat pişirin. Kızartmayı periyodik olarak kontrol edin ve kavurma sıvısını etin üzerine kaşıklayın. Aynı sıvı seviyesini korumak için gerektiğinde tavaya daha fazla yardımcı sıvı ekleyin.
8. Adım
Tavayı fırından çıkarın ve kızartma servis tabağına koyun. Kızartmayı yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Kasap sicimini kızartmadan kesin ve servis yapın. İstenirse, kızartma ile servis yapmak için zengin bir sos yapmak için tavadaki et damlamalarını ve kızarmış sıvıyı kullanabilirsiniz.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Çeşitli baharatlar
Hollanda fırını
Sıvı yağ
maşa
Havuç (isteğe bağlı)
Kereviz (isteğe bağlı)
Soğan (isteğe bağlı)
Sığır eti suyu, şarap, su veya benzeri sıvı
Servis tabağı
Makas
İpucu
Kızartma ile pişirmek için sebze eklemek istiyorsanız, son pişirme saatine kadar bekleyin. Havuç, patates, soğan ve yaban havucu gibi sebzeleri deneyin. Sebzeler başlangıçta eklenirse pişirilir ve aşırı duygusal olur.
Haddelenmiş bir rosto mutlaka spiral şeklinde yuvarlayabileceğiniz düz bir et parçası değildir. Örneğin, kızartmanın bir ucu diğerinden daha genişse, büyük ucu daha küçük uca daha yakın hale getirmek için büyük ucu sıkıca bağlayabilirsiniz. Benzer şekilde, kızartma kama şeklindeyse veya gevşek bir kapağı varsa, bir tarafı daha darsa, daha düzgün bir şekil elde etmek için kızartma makinesinin büyük tarafını dar tarafın üzerine yuvarlayabilirsiniz. Bir kızartma da bir spiral içinde kesilebilir, böylece düzdür, ıspanak ve soğan gibi malzemelerle doldurulur ve bağlamadan önce bir fırıldak haline getirilir.
