Biftek yemek için en iyi yolu yoktur. Birçok farklı kesim, baharat ve pişirme yöntemi lezzetli bir et parçasına neden olabilir. Ama katılaşmış bir kabuk, ihale ve sulu bir iç mekan ve her ısırıkta zengin lezzet hedefliyorsanız, soba üstündeki tereyağlı biftek pişirmek en iyi seçenek olabilir.
Tereyağlı Kızarmış Biftek Tarif
Splendid Table, ocakta tereyağlı biftek pişirmek için basit ve lezzetli bir tarif sunuyor. Bu tarif, porterhouse, T-bone, rib-eye ve New York strip steak gibi büyük kemik içi biftekler için tasarlanmıştır. Bu tarifi evde yapmak için ihtiyacınız olacak:
-
1 biftek, en az 1 1/2 ila 2 1/2 inç kalınlığında
(1 1/2 ila 2 pound)
-
Kaşer tuzu
-
Taze çekilmiş karabiber
-
1/4 su bardağı bitkisel veya kanola yağı
-
3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
-
2 ince dilimlenmiş büyük arpacık soğanı
-
6 dal taze biberiye veya kekik
Biftekinizi kağıt havlularla kurulayın. Daha sonra, her iki tarafta tuz ve biber ile bolca baharatlayın. Splendid Table, bifteklerinizi oda sıcaklığında en az 45 dakika veya buzdolabında üç güne kadar baharatlamadan sonra dinlendirmenizi önerir.
Auguste Escoffier Mutfak Sanatları Okulu'na göre, pişirmeden önce biftek tuzlamak ve soğutmak daha hassas hale geliyor. Biftekinizi soğutmak için zamanınız yoksa, pişirmeden hemen önce baharatlamak sorun değildir. Biftekinizi baharatladıktan sonra, yağı yüksek ateşte 12 inçlik bir dökme demir tavada ısıtın.
Tava, en kısa sürede yerleştirdiğinizde biftek cızırtı yapacak kadar sıcak olmalıdır. Eğer biftek buharda pişirmeye başlarsa, tava yeterince sıcak değildir ve bifteğiniz gevrek, katılaşmış bir tava yerine tavaya yapışma tehlikesiyle karşı karşıyadır. kabuk. Auguste Escoffier Mutfak Sanatları Okulu'na göre, yağınız sigara içmeye başladığında doğru sıcaklığı vurduğunuzu bileceksiniz.
Biftek tavaya yerleştirilir ve orta-yüksek ateşe düşürülür. Biftekleri sık sık yaklaşık dört dakika çevirmeye başlayın. Bu, biftek doğrudan yüzeyin altında ağır bir şekilde pişirmeden her iki tarafta altın bir kabuk oluşturacaktır.
Tereyağı Bitki Banyosu
Şimdi, tereyağı ve bitki banyosu zamanı. Tencerenize tereyağı, otlar ve arpacık soğanları ekleyin ve bifteği pişirmeye devam edin, köpürerek karıştırın ve köpürtün. Bifteğiniz, bifteğin en kalın kısmına anında okunan bir termometre eklenerek belirlendiği gibi, orta nadirlikte 120 Fahrenheit veya orta için 130 F iç sıcaklığa ulaşana kadar yapın.
Biftekleri tavadan çıkararak ve bir tabağa beş ila 10 dakika dinlendirerek bitirin. USDA'ya göre, ısı kaynağından çıkarıldıktan sonraki ilk üç dakika boyunca, sığır eti iç sıcaklığı sabit kalmaya veya yükselmeye devam ediyor, bu da pişirme ile birlikte zararlı bakterileri yok ediyor. Son olarak, biftek kemikten kesin ve taneye karşı 1/2 inçlik dilimler halinde kesin.
Auguste Escoffier Mutfak Sanatları Okulu'na göre, klasik bir biftek pişirme yaklaşımı, önce tavada kızartmak ve fırında bitirmek. Bu, bifteğin iç kısmını fırında pişirmeye devam ederken kabı kabın üzerine aşırı pişirmemenizi veya yakmamanızı sağlar.
