Yavaş ocaklar büyük kolaylık sağlar, ancak herkesin bir tane yoktur. Yavaş pişirici tariflerinin çoğunun set üstü ocak veya fırına dönüştürülebileceğini bilmek güzel. Sadece pişirme süresini ve eklenen sıvı miktarını ayarlamanız gerekir.
İpucu
Bir ocakta eti yavaşça pişirmek için eti esmerleştirin ve sıvı, baharatlar ve istediğiniz diğer malzemeleri ekleyin. Tencereyi kaynatın, sonra ısıyı kısık ateşte azaltın.
Ocakta Yavaş Yemek
LIVESTRONG.com CNE, CNWC, doğal gıda şefi ve Via's Kitchen'ın sahibi olan New York City'de Melissa Eboli ile röportaj yaptı. Ocak ve fırında yavaş ocak tariflerinin nasıl hazırlanacağını tartıştı.
"Yavaş pişiriciyi set üstü ocağa dönüştürmek için, her lokmanın lezzet vermesini sağlamak için birkaç basit adım atmayı severim. bunu bir ocakta 60 ila 90 dakika içinde başarabilmek biraz çaba gerektiriyor "diyor Eboli.
Yağsız bir et seçin ve bir kenara koyun. Zeytinyağında soğan, sarımsak ve baharatları sote ederek başlayın. Sonra eti ekleyin ve ek baharatlarla doldurun. Eboli, "Et dört ila altı dakika sote ettikten sonra, ister su ister stok olsun, yemeğe giren herhangi bir sıvıyı ekleyin. Bu noktada, yemeğin de istediği sebzeleri koyun."
Son adımda, Eboli çanağı kaynatmayı ve daha sonra ısıyı kaynamaya indirmeyi önerir. Örtün ve her 15 dakikada bir kontrol ederek 30-45 dakika pişirin. Bittiğinde, ısıyı kapatın ve servis yapmadan önce yemeğin 15 dakika bekletin.
Fırın ve Set üstü ocak
Eboli'ye göre, fırında yavaş pişirme bazı yemekler için uygunken, ocakta yavaş pişirme diğerleri için uygundur. "Fırında bir yemeği yavaş pişirdiğinizde, genellikle nispeten hızlı bir hazırlık ve ardından bir ayarla ve unut işleminden oluşur. Bu seçenek tavuk veya sığır eti için mükemmeldir."
Birçok fırın, kızartmayı yavaş pişirmek için önceden programlanmış ayarlara sahip olduğundan, sadece doğru kadranı seçmek ve saatlerce sonra yemeği kontrol etmek önemlidir. "Buna karşılık, ocakta yemek yapmak, yemek yaparken biraz daha fazla çaba harcıyor, ancak genellikle fırında yavaş pişireceğiniz yiyeceklere kıyasla daha hızlı bir işlem. Bu yöntem biber, çorba ve güveç için iyidir" diyor.
Yavaş pişirici tariflerini bir ocak veya fırına dönüştürmek kolay olsa da, bir ocak fırını tarifini bir fırına dönüştürmek veya tam tersi, Eboli'ye göre. "Bununla birlikte, bir ocakta yavaş pişirici bir tarif başlatabilir ve daha sonra fırında bitirebilirsiniz. Örneğin, ocakta hazırlık işini yapın ve daha sonra orada pişirmek yerine, bir fırında pişirebilirsiniz. 250 derece gibi daha düşük sıcaklık."
Ek Dönüşüm Bilgileri
Genel olarak, yavaş pişirici bir tarif sobada pişirilebilen veya fırında kavrulmuş bir yemekse, dönüştürülebilir, Iowa Eyalet Üniversitesi'ne göre. Soba veya fırın için bir reçete uyarlarken, üçüncü ila yarım daha fazla sıvı ekleyin. (Yavaş bir ocakta hazırlanan yiyecekler kendi sıvısını oluşturur, bu yüzden daha az gereklidir.)
Pillsbury tarifleri dönüştürme hakkında bilgi sağlar. Düşükte yavaş ocak ayarı 200 derece Fahrenheit, yüksekte yavaş ocak ayarı 300 F civarındadır. Düşük yavaş ocak ayarında dört ila altı saatte pişirmek yüksek yavaş ocak ayarında pişirmeye eşdeğerdir. 1 1/2 ila 2 1/2 saat; bu, fırında veya set üstü ocakta 15 ila 30 dakika pişirmeye eşittir.
Altı ila sekiz saat boyunca düşük bir yavaş ocak ayarı, üç ila dört saat boyunca yüksek bir yavaş ocak ayarına eşdeğerdir; bu fırında veya set üstü ocakta 35 ila 45 dakika pişirmeye eşittir. Sekiz ila 10 saat boyunca düşük yavaş ocak ayarı gerektiren tarifler, dört ila altı saat boyunca yüksek yavaş ocak ayarında hazırlanabilir; bu, bir fırında veya set üstü ocakta 50 dakika ila üç saat pişirmeye eşdeğerdir.
