Sodyum nitrat ve sodyum nitrit, çok benzer kimyasal formüllere sahip, ancak vücutta farklı özelliklere sahip iki gıda koruyucudur. NaN03 formülü ile sodyum nitrat, gıdaların bakteriyel kolonizasyonunu önlemeye yardımcı olur. NaN02 formülü ile sodyum nitrit, et koruyucu olarak kullanılan güçlü bir oksitleyici maddedir. İki bileşik, gıda dışında farklı kullanımlara sahiptir.
Sodyum Nitrit Kimyası
"CRC Kimya ve Fizik El Kitabı" na göre, sodyum nitrit yüksek sıcaklıkta ayrışan katı beyaz bir tuzdur. Güçlü bir oksitleyici maddedir, yani diğer kimyasallardan elektron alabilir. Kimyasal bağlar elektronlardan yapıldığı için, bir kimyasalın oksitlenmesi çoğu zaman reaksiyona girmesine, parçalanmasına veya yeniden düzenlenmesine neden olur. Bu, sodyum nitritin bir koruyucu olarak kullanılmasının temelidir - bakterilerdeki yaşam moleküllerini okside ederek bakterilerin gıdaları kolonize etmesini önler.
Sodyum Nitrat Kimyası
"CRC Kimya ve Fizik El Kitabı", sodyum nitratın da kristalimsi beyaz bir toz olduğunu, ancak sodyum nitrite göre daha ısıya dayanıklı olduğunu açıklar. Sodyum nitrit gibi, bir oksitleyici maddedir ve bir kimyasal maddeyi oksitlediğinde, reaksiyonun ürünlerinden biri sodyum nitrittir. Bu nedenle, gıdaya sodyum nitrat eklemek, özellikle bağırsak nitratın nitrite dönüştürülmesi için koşullar yarattığı için sodyum nitritin eklenmesiyle eşdeğerdir.
Kullanımları
Bir gıda koruyucu olarak hareket etmenin yanı sıra, sodyum nitratın diğer birçok uygulamada da faydası vardır. Daha yaygın olarak "güherçile" denir ve barut ve patlayıcıların ana bileşenlerinden biridir. Nitrat tuzları, büyüyen bitkilere azot kaynakları sağladıkları için kimyasal gübreler olarak da uygulamalara sahiptir. Endüstriyel olarak, nitrik asit yapmak için kullanılır, Dr'ları açıklar. Penny Le Couteur ve Jay Burreson "Napolyon'un Düğmeleri" adlı kitabında.
hususlar
Nitrit tuzları ve dolayısıyla nitrat tuzları ile ilişkili problemlerden biri, gıdalarda nitrit tuzlarına dönüştürüldüklerinden - nitrat tuzlarının, karsinojenler olan nitrozaminler adı verilen bileşikleri oluşturmak için reaksiyona girebilmeleridir. Nitrozaminler, nitritler, proteinlerin ana bileşenleri olan ikincil aminler adı verilen diğer azot içeren bileşiklerle reaksiyona girdiğinde oluşur. Nitritler çoğunlukla et koruyucu olarak oluştuğu için, nitrit ile sertleştirilmiş etin nitrozamin üretimi için gerekli bileşenleri içerdiği anlamına gelir.
Uzman Görüşü
Genel olarak, Amerikan Tabipler Birliği, normal miktarlarda korunmuş etlerdeki nitrit konsantrasyonlarının kansere neden olmak için yeterli olmadığını bulmuştur. Bununla birlikte, nitritlerin modifiye hemoglobin proteinlerinin oluşumuna yol açtığını bildirirler, burada hemoglobin, dokulara oksijen taşıyan kırmızı kan hücrelerinde yapıdır. Nitritler hemoglobini değiştirdiğinde, oksijen taşıyamayan methemoglobin üretir. Bu hücresel oksijen eksikliklerine yol açabilir.
