Zeytinyağı zeytinlerden çıkarılırken üzüm çekirdeği yağı şarapçılık endüstrisinin bir yan ürünüdür. Her ikisi de aynı yemeklerin çoğunda kullanım için yemeklik yağlar olarak uygundur, ancak tatta bazı farklı farklılıklar vardır. Yağ bileşimi biraz farklı olsa da, üzüm çekirdeği yağı ve zeytinyağı besinsel olarak benzerdir, bu nedenle hangisini seçerseniz seçin sağlık yararları sağlayabilir.
Kalori ve Yağ İçeriği
USDA Ulusal Besin Veritabanı'na göre, hem zeytinyağı hem de üzüm çekirdeği yağı yemek kaşığı başına yaklaşık 120 kalori içerir. Üzüm çekirdeği yağı, zeytinyağına kıyasla yağ içeriğine eşittir - günlük değerin (DV) yüzde 21'i olan yemek kaşığı başına 13.6 gram. Doymuş yağ içeriği, çorba kaşığı başına sırasıyla 1.9 gram ve 1.3 gram içeren zeytinyağı ve üzüm çekirdeği yağı ile benzerdir.
Zeytinyağı: Tekli Doymamış Yağ
Zeytinyağının toplam yağ içeriği öncelikle sağlıklı tekli doymamış yağdır. Tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ, vitaminlerin emilmesine ve E vitamini üretimine yardımcı olur, diyor FDA. Ayrıca vücudunuzu yalıtır ve yastıklar ve metabolizmayı destekler. Zeytinyağının tekli doymamış yağ içeriği, üzüm çekirdeği yağı içinde 2.19 gram ile karşılaştırıldığında, yemek kaşığı başına 9.85 gramdır.
: Zeytinyağı Avantajları ve Dezavantajları
Üzüm Çekirdeği Yağı: Daha Çok Doymamış Yağlar
Üzüm çekirdeği yağı çoğunlukla 9.5 gramlık çoklu doymamış yağ asitlerinden oluşur; zeytinyağı yemek kaşığı başına 1.42 gram içerir. Çoklu doymamış yağlar, normal vücut işlevleri için gerekli oldukları için gerekli kabul edilir. Bununla birlikte, vücudunuz tarafından yapılmadığından, bunları diyetinizden almalısınız. FDA, esansiyel yağların bağışıklık ve sinir sistemi fonksiyonu, kan pıhtılaşması ve kan basıncı regülasyonu gibi birçok vücut işleminde rol oynadığını söylüyor.
Omega-3 ve Omega-6 Yağ Asitleri
Omega-3 ve omega-6 yağ asitleri esansiyel çoklu doymamış yağlardır. Omega-6 asitleri Amerikan diyetinde kolayca bulunur, ancak omega-3 asit kaynakları daha sınırlıdır. Bu iki yağ asidinin birlikte etkili bir şekilde çalışması için eşit miktarlarda dengelenmesi gerekir. 2016 yılında Nutrients dergisinde yayınlanan bir araştırma, omega-3'ün omega-6'ya oranının sağlıkta ve obezitenin önlenmesi ve yönetiminde önemli bir rol oynadığını buldu.
Üzüm çekirdeği yağı, bir çorba kaşığı zeytin yağının 1.31 gramına kıyasla 9.46 gram ile omega-6 yağ asitlerinde daha zengindir. Bununla birlikte, zeytinyağı vücudunuzdaki omega-6 asitleri dengelemek için daha fazlasına ihtiyacınız olabilecek en fazla omega-3 yağ asidine sahiptir. Zeytinyağı, 1 yemek kaşığı içinde yüzde 6 DV olan 103 miligram omega-3 içerir; üzüm çekirdeği yağı 14 miligram veya yüzde 1 DV'ye sahiptir.
Diğer Yararlı Besinler
Zeytinyağı ve üzüm çekirdeği yağı bitki kaynaklı olduğu için, ikisi de kolesterol içermez. Her iki yağ da bağışıklık sisteminizi güçlendirmeye ve hücre hasarına karşı korumaya yardımcı olan E vitamini sağlar. Her yemek kaşığı üzüm çekirdeği yağı, yetişkinler için günlük gereksinimin yüzde 3.9 miligram E vitamini içerir - zeytinyağındaki E vitamini miktarının iki katıdır.
Zeytinyağı her çorba kaşığı içinde 8.1 mikrogram K vitamini - kan pıhtılaşması için önemli bir besin maddesine sahiptir, ancak üzüm çekirdeği yağı yoktur. Ulusal Sağlık Enstitüsüne göre, K vitamininin yeterli alımı yetişkin kadınlar için 90 mikrogram ve yetişkin erkekler için 120 mikrogramdır.
: Üzüm Çekirdeği Yağı Sağlıklı mı?
Lezzet Farkları
Her yağın aroması ve aroması belirgin şekilde farklıdır. Hafif, hafif tadı ile üzüm çekirdeği yağı, özellikle ince aromalı yiyeceklerle kullanıldığında yemek pişirmek için iyi bir seçimdir. Üzüm çekirdeği yağı en iyi salata sosları veya fırınlama için bir temel olarak çalışır. Zeytinyağı, kullanılan zeytin tipine ve yağın işlenme şekline bağlı olarak büyük ölçüde değişebilen meyveli bir tada sahiptir. Örneğin rafine edilmemiş sızma yağı, daha güçlü bir tada ve aromaya sahip olma eğilimindedir. Bu farklı lezzet, zeytinyağını ekmek için mükemmel bir daldırma yağı haline getirir.
Kızartmada kullanım için üzüm çekirdeği yağı ve zeytinyağı benzer duman noktalarına sahiptir. Bununla birlikte, Olive Wellness Institute tarafından yapılan bir araştırmaya göre, Avustralyalı araştırmacılar duman noktasının ısıtıldığında yağda istikrarın zayıf bir göstergesi olduğunu buldular. Yağ ne kadar rafine olursa, yüksek sıcaklıkta pişirme için o kadar uygun olmaz. Sızma ve sızma yağ, ısı stabilitesi için en iyisini yaptı. Üzüm çekirdeği yağının sızma zeytinyağı yerine kullanılması tavsiye edilmez, çünkü daha az kararlıdır ve kızartma için kullanımı güvenli değildir.
: Soğuk Sıkım Zeytinyağının Faydaları Nelerdir?
