Tavuk kızartma sırasında kanamanızı fark ettiyseniz veya tavuk bagetlerinizde biraz kan gördüyseniz, muhtemelen biraz hasıldınız. Aslında kan olmasa da, bunun olmasını nasıl önleyebilirsiniz.
Tavuk kanıyor mu?
USDA, hemoglobin ve miyoglobin olarak bilinen iki proteinin etteki kırmızı renkten sorumlu olduğunu açıklar. Kırmızı rengin çoğundan sorumlu olan myoglobin, etin doku hücrelerinde bulunur. Hemoglobinden farklı olarak kanda dolaşmaz.
Tavuktaki miyoglobin miktarı yaş, tür, cinsiyet, diyet ve aldığı egzersiz miktarı gibi faktörlere bağlı olarak değişebilir. Miyoglobin içeriği örneğin yaşla birlikte artar, bu nedenle yaşlı kuşların daha fazlası vardır. Daha sık kullanılan kaslarda daha fazla miyoglobin bulunur.
Journal of Food Science and Technology dergisinde yayınlanan bir Eylül 2017 çalışması, bir tavuk kesildiğinde kan dolaşımının durduğunu belirtiyor. USDA'ya göre, tavuk daha sonra kanının çoğundan boşaltılır ve kas dokularında sadece biraz kalır. Hemoglobinin çoğu bu işlemle çıkarılır ve bazı miyoglobin ile birlikte dokularda sadece biraz kalır.
Gördüğünüz sıvının aslında kan olmaması mümkündür. USDA, çoğu insanın genellikle kan için gördükleri pembe sıvıyı yanlış kullandığını, ancak aslında tavukun soğutma işlemi sırasında emdiği sudur. Gördüğünüz şey sadece tavuk kanaması değil, o suyun serbest bırakılmasıdır.
USDA'ya göre, yanlış kanadı alınmış tavuklar kiraz kırmızısı derisi ile tanımlanır ve bitkinin kendisinde atılırlar.
Tavuk Bagetlerinde Kanın Önlenmesi
Pişirmeden önce eti tuzla pişirmek, tavuk bagetlerinizdeki kızarıklık (miyoglobin) veya kan miktarını azaltmanıza yardımcı olabilecek basit bir numaradır. Aslında, koşer eti etten kalan kan izlerini gidermek için tuzla da muamele edilir.
USDA, eti iki şekilde salamurabileceğinizi açıklar. Geleneksel yöntem, etin bir tuzlu su çözeltisine batırılmasını sağlamaktır. Bu sadece kalan kan ve miyoglobinin çıkarılmasına yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda etin lezzetini de arttırır ve daha hassas ve sulu hale getirir.
Kuru brining, tavuğu tuz ve baharatlarla kapladığınız ancak herhangi bir sıvı kullanmadığınız diğer alternatiftir. Tuz, tavuğun nemini çekecek ve kendi sularında ıslanacak, daha sonra sıvı etin içine geri emilecektir.
Eti sıvı içinde salamura etmek için USDA tarafından listelenen şu adımları izleyin:
- Tuzlu su çözeltisi hazırlayın : Her bir litre su için 3 yemek kaşığı tuz içeren bir tuzlu su çözeltisi hazırlayın. Tavuğa daha fazla lezzet vermek ve kahverengileşmeyi artırmak için çözeltiye şeker, bal veya melas gibi bir tatlandırıcı ekleyebilirsiniz.
- Tavuğu buzdolabında salamura edin: Tavuğu tuzlu su çözeltisine paslanmaz çelik veya cam bir kaba daldırın. Üstünü örtün ve iki güne kadar buzdolabına koyun. Sonra salamurayı atın.
Tavuğu tuzlu suyla kurutmak için USDA tarafından listelenen şu adımları izleyin:
- Baharat karışımını yapın: Her 5 kilo tavuk için 1 yemek kaşığı kaşer tuzuna veya baharat tuzuna ihtiyacınız olacak. Lezzet için sarımsak, narenciye, otlar ve baharatlar gibi diğer malzemeleri ekleyin.
- Tavuğu karışımla ovalayın: Tavuğun tüm yüzeylerini tuz ve baharat karışımıyla kaplayın. Tavuğu gıda sınıfı bir plastik torbaya koyun, mümkün olduğunca fazla hava alın ve kapatın.
- Soğutun: Tavuğu iki güne kadar buzdolabına koyun, her 10 saatte bir masaj yapın. Pişirmeye hazır olduğunuzda, buzdolabından çıkarın ve kağıt havlularla kurulayın.
USDA, etin tuzlanmasının isteğe bağlı bir adım olduğunu belirtir; tavuğu olduğu gibi pişirebilirsiniz ve pişirdiğinizde 165 Fahrenheit iç sıcaklığını geçtiği sürece tüketmek güvenlidir.
Tavukun yüksek proteinli, düşük karbonhidratlı ve nispeten düşük kalorili bir yiyecek olmasına rağmen, kızartmanın yemek için en sağlıklı yol olmadığını unutmayın. BMJ'de yayınlanan bir Ocak 2019 araştırması, düzenli olarak kızarmış tavuk tüketiminin daha yüksek kalp problemleri ve ölüm riski ile bağlantılı olduğunu buldu.
Kızarmış tavuk sopalarına daha sağlıklı bir alternatif için bunun yerine LIVESTRONG.com'un Ceviz Kaplamalı Akıllı Kızarmış Tavuk tarifini deneyin. Kızarmış yerine pişirilir ve ceviz, kızarmış tavuğu çok keyifli hale getiren gevrek dokuyu vermek için kullanılır.
