İşkembe sığır midesinin astarı ve petek sığır işkembe hayvanın dört mide odasının ikincisi olan retikulumun astarıdır. Petek işkembe hassas, lezzetli ve böbrek, kalp ve beyin gibi diğer sakatatlara kıyasla düşük protein, yağ ve demir içeriğine sahiptir. Bu işkembe yüzeyi, pişirme sıvılarını tutmak için bir sünger görevi gören bir petek desenine sahiptir. Bu yüzden petek sığır işkembe, hazırlanmasında kullandığınız malzemelerin lezzetini kolayca alır. 3 ons haşlanmış sığır eti işkembe, 80 kalori, 3 gram yağ ve 10 gram protein sağlar.
Aşama 1
Petek sığır eti işkembe akan su altında durulayın. 1 saat boyunca bir kase tatlı suya batırın ve grit kalmayıncaya kadar tekrar durulayın.
Adım 2
Büyük bir tencereyi suyla doldurun, işkembe ekleyin ve kaynatın. İşkembe boşaltın ve durulayın.
Aşama 3
Tencereyi temiz suyla doldurun ve kaynatın. Isıyı kısın ve işkembe kaynamaya bırakın.
4. Adım
İşkembe kaplı tutmak için su ekleyin.
Adım 5
4 saat veya işkembe yumuşayana kadar pişirin. Bir kevgir içinde süzün ve işkembe soğumaya bırakın.
6. Adım
İşkembe kalan yağları kesin ve keskin bir bıçakla kısa şeritler halinde kesin.
Adım 7
İşkembe şeritlerini tekrar tencereye yerleştirin ve seçtiğiniz bir sosla kaplayın. Ara sıra karıştırarak 45 dakika ila 1 saat pişirin.
8. Adım
İşkinizin tutarlılığını kontrol edin. Kıvam yumuşak veya duygusal olduğunda yapılır.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
2- ila 3-lb. petek sığır işkembe
Kevgir
Sos, seçiminiz
İpucu
Petek işkembe makarna veya başka bir ana yemek ile servis yapın.
Pişmiş işkembe sosu buzdolabında 2 güne kadar saklayın.
