Nişasta, diyet, sindirilebilir karbonhidratların ana şeklidir. Sindirim süreci, karmaşık bir molekülün vücudun kullanabileceği en basit forma parçalanmasını içerir. Nişasta molekülü parçalandığında, ince bağırsak onu kan dolaşımına aktarır ve burada ihtiyacı olan hücrelere götürülür. Nişasta sindirimi ağızda başlayan çok aşamalı bir süreçtir.
Yıkmak
Sindirimin amacı, besin maddelerinin vücut tarafından en basit, kullanılabilir formlarına bölünmesidir. Nişasta, bitki maddesinin içindeki glikozun depolama şeklidir. Bir polisakkarit, monosakkaritler adı verilen birçok basit şeker molekülünden oluşan bir moleküldür. Sindirim sırasında, vücut polisakkaritleri emebileceği bir biçime ayırmalıdır. Nişastanın sağlayabildiği üç emilebilir besin biçimi glikoz, früktoz ve galaktozdur.
Ağız ve Mide
Ağız sindirim için iki şey yapar. Makro besinleri açığa çıkarmaya yardımcı olan yiyeceklerinizi ezmeye başlar. Ek olarak, tükürük bezleri, tükürük amilaz olarak bilinen bir enzim salgılar. Bu enzim nişastaların parçalanmasına başlar. Yuttuğunuzda, yemek yemek borunuzdan ve mideye geçer. Midenin asitliği, tükürük amilazının gıda kütlesinin dışındaki çalışmasını hızla söndürür. Bununla birlikte, midede yiyeceklerin içindeki amilaz mide salgılarından korunur ve çalışmaya devam eder. Tükürük amilaz, mide asidine karşı korunurken bir ila iki saat boyunca çalışmaya devam eder.
İnce bağırsak
İnce bağırsak, nişastanın sindiriminin harekete geçmeye başladığı yerdir. İnce bağırsağın fırça sınırı, her ikisi de yavaşça polisakkaritleri, sakkarit polimer zincirlerini oligosakkaritlere parçalayan dekstrinaz ve glukoamilazı serbest bırakır. Pankreatik amilaz, ikiden fazla sakarit içeren monosakkarit zincirleri olan oligosakkaritleri daha da parçalamak için çalışır. Son olarak oligosakkaritler, disakkaritlere veya iki monosakkarite, daha sonra bir karbonhidratın en basit şekli olan monosakkaritlere ayrılır. Başka bir fırça sınır enzimi olan Maltaz, maltozu glikoza ayırır. Pankreas, nişasta moleküllerini parçalamak için birlikte çalışan birçok bağırsağı ince bağırsağa salgılar. Diğer pankreatik enzimler arasında iki disakarit olan sükroz ve laktozu parçalayan sükraz ve laktaz bulunur.
emme
Nişasta sindirim ürünleri olan glikoz, fruktoz ve galaktozun emilmesi, ince bağırsağın emici hücrelerinde hareket ile başlar. Glikoz ve galaktoz, sodyum kullanan SGLT kolaylaştırılmış taşıma mekanizması vasıtasıyla bu hücrelere taşınır. Fruktoz, başka bir mekanizma olan GLUT5 ile taşınır. GLUT2, tüm molekülleri hücreden ve vücudun bu besinlerden faydalanabileceği kan dolaşımına taşır.
