Antioksidanlar hücreleri serbest radikal hasarına karşı korur. Serbest radikaller sadece hücrelere zarar vermekle kalmaz, aynı zamanda kalp hastalığı, kanser ve diğer hastalıkların gelişimine de katkıda bulunabilir. Bu hastalıklara karşı koruyan antioksidanlar arasında beta-karoten, lutein, likopen, selenyum, A vitamini, C vitamini ve E vitamini bulunur. Meyve, sebze, fındık, tahıl ve bazı balık, kümes hayvanları ve etler gibi birçok gıda antioksidan sağlar.
Kimlik
Bitkilerdeki antioksidan maddeler sağlığın korunmasına ve hücresel hasarın onarılmasına yardımcı olur. Kendileri oksitlenerek diğer bileşikleri oksidasyondan korurlar. "Whitney Beslenme Anlayışı" bölümünde Eleanor Whitney ve Sharon Rolfes'e göre antioksidanlar gıdalardaki yağların sertleşmesini önleyen ve oksijenden kaynaklanan diğer gıda hasarlarını önleyen koruyucular olarak işlev görmektedir.
Kansas Eyalet Üniversitesi araştırmacılarına göre vücutta sigara, güneş ışığı ve kirlilik oksidasyonu artırıyor. Antioksidanlar, vücuttaki yiyeceklerin parçalanması ve tütün dumanı veya radyasyona çevresel maruziyet ile üretilen serbest radikal moleküllerine karşı koruma sağlar.
Meyve ve sebzeler
ORAC'larda ölçülen gıdalardaki antioksidan kapasite seviyesi, Oksijen Radikal Absorbans Kapasitesi, çeşitli meyve ve sebzelerde antioksidanların karşılaştırılmasını sağlar. Kansas Eyalet Üniversitesi'nde meyve ve sebze testlerine göre, kuru erik 57.701 ORAC'de en yüksek antioksidan seviyesine sahipti. Bir sonraki en yüksek değer 2.830'da kuru üzüm, 2.400'de yaban mersini ve 2.036'da böğürtlendi.
Daha sonra ORAC'lerin azalan düzeninde 1.940'da sarımsak, 1.770'de Kale, 1.540'da çilek, 1.260'da ıspanak ve 1.220'de ahududu geldi. 1.000 ila 500 ORACS içeren meyve ve sebzeler Brüksel lahanası, erik, yonca filizi, brokoli çiçeği, pancar, portakal, kırmızı üzüm, kırmızı biber, kiraz, kivi ve pembe greyfurt idi. Giderek daha küçük antioksidan kapasiteye sahip meyve ve sebzeler arasında beyaz üzüm, soğan, sarı mısır, patlıcan, karnabahar, bezelye, patates, tatlı patates, lahana, yaprak marul, çalı fasulyesi, havuç, sarı kabak, buzdağı marul, kereviz ve salatalık bulunur.
İçecekler
Kansas Eyalet Üniversitesi tarafından test edilen yeşil ve siyah çaylar, test edilen sebzelerden çok daha yüksek bir antioksidan kapasiteye sahipti. Test edilen meyve sularından, üzüm suyu en yüksek antioksidan seviyesine sahipti, bunu sırasıyla greyfurt, domates, portakal ve elma suyu izledi.
Yararları
Birçok meyve ve bazı sebzeler yüksek düzeyde karotenoidler, vitaminler, fenoller, flavonoidler ve glutatiyonin içerir. USDA Tarımsal Araştırma Servisi'ne göre bu antioksidanlar, serbest radikal temizleyicileri olarak hareket edebilir, peroksit, söndürme singlet ve üçlü oksijeni parçalayabilir ve bazı enzimleri inhibe edebilir. Metabolizma tarafından üretilen yüksek serbest radikal seviyelerini azaltarak, antioksidanlar oksidatif stresi azaltır ve fonksiyonel bozukluğa veya hücre ölümüne yol açabilecek biyokimyasal ve fizyolojik yaralanmaları önler.
hususlar
USDA Tarımsal Araştırma Servisi'ne göre, çeşitli serbest antioksidanlar düşük kanser ve kalp hastalığı mortalite oranları ile ilişkilendirilmiştir. Kansas Eyalet Üniversitesi araştırması, antioksidanlar bakımından bol miktarda yiyecek yemenin, yaşlanma ile ilişkili süreçleri yavaşlatmaya ve birçok kronik hastalığa karşı korumaya yardımcı olduğunu göstermektedir.
Çoğu insan daha fazla meyve ve sebze yiyerek yararlanırdı. Whitney ve Rolfes'e göre cömert miktarda meyve ve sebzeler yemek, vücudun hastalıklarla savaşmasına yardımcı olur. "Yetişkinler, antioksidan bakımından zengin renkli bitki grupları arasından her gün 2½ bardak meyve ve 2 ila 3 bardak sebze seçmelidir.
