Birkaç şey, zaman ve enerjiyi sadece kötü bir şekilde ortaya çıkarmak için bir tarife koymaktan daha sinir bozucudur. Düşük kaliteli malzemeler, yanlış ısı ayarı ve kötü teknik her biri mükemmel bir yemek olabilir, domates ile pişirirken, seçtiğiniz tava da önemlidir. Bazı metal tavalar domates yemeklerine uygun olsa da, diğerleri değildir. Hangisinin lezzetli domates bazlı yemekler yaratmanıza yardımcı olabileceğini bilmek.
Reaktiviteyi Anlamak
"Reaktivite", şefler, domates gibi asidik bileşenler ile bunları hazırlamak için kullanılan pişirme kapları arasında meydana gelen kimyasal reaksiyonları tanımlamak için kullanılan mutfak terimidir. Reaktif bir tava kullanmak hoş olmayan, metalik bir tada neden olan kimyasal reaksiyonlar üretebilir ve bu reaksiyonlar tavalarınızın yüzeyine zarar vererek ömrünü kısaltabilir. "Cooks Illustrated Magazine" e göre, tencere alüminyumunun gıdaya sızabileceği ve Alzheimer hastalığı geliştirme riski gibi sağlık sorunlarına neden olabileceği konusunda bazı endişeler var.
Reaktif Tavalar
Tüm metaller asitlerle reaksiyona girmez. İşlenmemiş alüminyum ve dökme demir; hem alüminyum hem de dökme demir pişirme kapları hazır ve ucuz olduğundan sorunludur. Alüminyum ısıyı kolayca iletirken - genellikle yiyecekleri yakabilen sıcak noktalara neden olur - dökme demir ısıyı eşit olarak yayar ve en yüksek mutfak sıcaklıklarına dayanabilir. Neyse ki, üreticiler bu tavaları domateslerle kullanım için güvenli hale getirmenin yollarını buldular.
Reaktif Olmayan Tavalar
Reaktif olmayan tavalara tüm yapışmaz ve paslanmaz çelik tencere seti dahildir. Kimyasal yapışmaz kaplama, asit veya diğer gıdalarla reaksiyona girmez, ancak sonunda parçalanır. Paslanmaz çelik kimyasal olarak inerttir ve asitlere maruz kaldığında hasarı sürdürmez. Alüminyum veya dökme demir tencere istiyorsanız, atıl hale getirmek için işlenmiş anodize alüminyum veya porselen kaplı dökme demir arayın. Şef Alton Brown, kaygan, siyah bir yüzeye sahip dökme demir tavaların asitli malzemelerle güvenli hale getirmek için yeterli karbon birikimine sahip olduğunu bildiriyor, ancak emin olmak için tüm gün domates sosları değil hızlı pişirilen yemekler için ayırmak isteyebilirsiniz.
Alışveriş İpuçları
Reaktif olmayan pişirme kapları için alışveriş yaparken birkaç ipucunu aklınızda bulundurmanız yatırımınızdan en iyi şekilde yararlanmanıza yardımcı olabilir. Ambalaj üzerinde daima "reaktif olmayan" kelimesini arayın. Brown, yiyecekleri daha kolay serbest bırakan pürüzlü yüzeyli yapışmaz pişirme kaplarını önerir. "Cook's Illustrated Magazine", iki paslanmaz çelik katmanı arasına sıkıştırılmış alüminyum veya bakır tabakası bulunan ve size eşit olarak ısınan reaktif olmayan bir yüzey veren kaplı pişirme kaplarını önerir. Tüm pişirme kapları biraz ağır hissetmeli ve ağır kullanımdan sonra gevşemeyecek veya düşmeyecek perçinli bir sapa sahip olmalıdır.
