Yerel kafenizdeki bazı tatlılarda "glutensiz" damgalı görmüş olabilirsiniz, ancak vejetaryen burger veya buzlu mocha kahvesi gibi, hiç düşünmediğiniz birçok gıdada da saklanabilir. Çölyak hastalığınız veya gluten duyarlılığınız varsa veya sadece gluten alımınızı izlemek istiyorsanız, bu şaşırtıcı gıdaları glüten ile not edin.
Gluten Nedir?
Çölyak Hastalığı Vakfı'na göre, gluten arpa, çavdar, buğday ve tritikale içinde bulunan bir proteindir. Gluten, gıdaların şeklini korumalarına yardımcı olmaktan sorumludur.
Glütensiz diyetler genel popülasyonda giderek daha popüler hale gelmekle birlikte, çölyak hastalığı olan insanlar sağlıkları için glütenden kaçınmalıdır. Çölyak hastalığı, Çölyak Hastalığı Vakfı'na göre 100 kişiden birini etkileyen ciddi bir otoimmün hastalıktır. Çölyak hastalığı olan hastalar glüteni tükettiğinde, vücut ince bağırsağa saldıran bir bağışıklık tepkisini tetikler. Bu, besin maddelerinin vücut tarafından emilmesini önler.
Gluten ile Şaşırtıcı Gıdalar
Glüten en çok ekmek, makarna ve unlu mamuller gibi buğday kaynaklarında bulunurken, glütenle yaygın olarak ilişkili olmayan çeşitli diğer gıdalarda bulunabilir. Her zamanki suçluların yanı sıra, şok olarak gelebilecek ve hassasiyeti olanlardan kaçınılması gereken yüksek glütenli yiyecekler vardır.
Yulaf
Çölyak Hastalığı Vakfı'na göre, yulaflar teknik olarak glutensiz olsa da, bazı markalar glüten ile kontamine olabilir.
Portland merkezli lisanslı Naturopatik Doktor Dr. Samantha Brody, "Yulafın çapraz kontaminasyonu iki yaygın nedenden kaynaklanmaktadır" diyor. "Bir: yulafın buğday, arpa veya çavdarın yakınında yetiştirilmesi. Ve iki: Yulafın silolarda depolanması diğer tahıllar için de kullanılıyor" diyor Brody.
Brody'e göre, yulaf bu şekilde etiketlenmedikçe glutensiz olmadığını varsaymak en iyisidir. İyi haber şu ki, glütensiz yulafları en sağlıklı gıda mağazalarında ve Whole Foods ve Trader Joe's da dahil olmak üzere bazı süpermarketlerde bulabilirsiniz. Etiketi kontrol ettiğinizden emin olun!
Kahve İçecekleri
Kahve içecekleri, yüksek miktarda glüten içerebilen, genellikle gözden kaçan bir besindir. Kahve çekirdekleri glüten içermese de, bazı hazır kahve markalarının glüteni bir hacim arttırıcı madde olarak kullanabileceğini bulmak sizi şaşırtabilir.
Dahası, birçok aromalı ve harmanlanmış kahve içeceği de glüteni saklıyor olabilir. Bazı şurup kahve aromaları arpadan yapılır. Java cipsleri ve popüler kahve özel içeceklerinde kullanılan bazı sprinkler gibi diğer bileşenler de gizli gluten içerebilir. Bahsetmemek gerekirse, farklı içecekleri karıştırmak için kullanılan ekipmanın müşteriler arasında iyice temizlenmediği düşünüldüğünde, içecekler arasında çapraz kontaminasyon meydana gelebilir.
Şeker
Çölyak Hastalığı Vakfı'na göre, bazı şeker türleri glüten içerebilir ve dikkatle tüketilmelidir. Bazı şeker çubukları buğday unu (gluten ile dolu hale getirilir) ile oluşturulabilirken, diğerleri malt veya malt şurubu içerebilir.
Konserve Çorbalar ve Yahniler
Gluten intoleransınız varsa konserve çorbalara veya güveçlere karşı dikkatli olun, diye uyarıyor Dr. Brody. "Buğday unu genellikle konserve ve restoran çorbalarının yanı sıra sos ve et suyu için koyulaştırıcı olarak kullanılır."
Neyse ki, birçok marka glutensiz seçenekler sunuyor, bu yüzden etiketi kontrol ettiğinizden emin olun. Veya evde kendi çorbanızı hazırlayın, burada buğday unu pirinç unu veya mısır nişastası gibi glütensiz bir seçenekle kolayca değiştirebilirsiniz.
Soslar ve Soslar
Çorbalar ve güveçlerde olduğu gibi, birçok salata sosunda gluten bileşenleri koyulaştırıcılar olarak kullanılabilir. Şişelenmiş bir salata sosu veya biftek sosu seçmeden önce, bileşen etiketinde gizli gluten olup olmadığını iyice kontrol ettiğinizden emin olun.
Annie's veya Newman'ın Own gibi birçok şirket glütensiz pansuman seçenekleri sunar. Süpermarkette bir dahaki sefere etikette glutensiz isimlendirmeye bakın. Ya da evde basit bir salata sosu yapın.
Et ve Et Alternatifleri
Sebzeli hamburger veya taklit pastırma gibi birçok vejetaryen et ürünü, buğday gluteni olan seitan ile yapılır. Benzer şekilde, işlenmiş şarküteri etleri veya öğle yemeği etleri, içeriklerinde glüten bazlı ajanlar içerir.
Paketlenmemiş veya işlenmiş etler bile gizli gluten içerebilir. Lori Langer, RD'ye göre, çoğu köfte ve köfte ekmek kırıntıları eklenmiş. Ekmek kırıntıları, kıyma bir arada tutmak ve daha pürüzsüz bir doku sağlamak için bir bağlayıcı olarak kullanılabilir. Kendi köftelerinizi hazırlarken, patates püresi ve biraz yumurta kullanmayı düşünün, Langer önerir. "Harika bir ciltleyici ve lezzetli nemli, lezzetli köfte yapar."
