Maya ekstraktı, maya kültürünün hücre duvarlarını çıkararak ve hücre içeriğini gıda katkı maddeleri, tatlandırıcılar ve besin takviyeleri olarak kullanarak veya bira yapmak için yapılan çeşitli maya ürünlerinin genel adıdır. Bira mayası ve besin mayası, maya özü takviyeleri yapmak için özel olarak yetiştirilir ve farklı bir amaç için yapılan farklı bir ürün olan fırın mayasından ayırt edilmelidir. Tamamlayıcı maya ekstraktı sıvı formda, gıda ürünleri içinde veya toz kapsüller halinde tüketilebilir. Maya ekstraktının sağlık yararları doğrudan yüksek besin içeriğiyle ilişkilidir, ancak takviye almadan önce doktorunuza danışmanız her zaman tavsiye edilir.
Üretim Maya Ekstraktı
Takviyeler veya Vegemite ve Marmite gibi gıda ürünleri için maya ekstraktı yapmak için yaygın bir yöntem, maya süspansiyonuna tuz eklemektir. Maya hücreleri, özellikle ısı eklendikten sonra büzülür ve parçalanmaya başlar. Daha sonra mayanın kalın hücre duvarları çıkarılır, bu da hücrelerin besin açısından zengin içeriğini bırakır. İşlenmiş ekstrakt çok iyi bir protein, vitamin ve mineral kaynağıdır.
Protein
Beslenme mayası S. cerevisiae türünün deaktive edilmiş şeklidir. Bazen "vejetaryen protein" olarak anılır, çünkü "Çağdaş Beslenme" ye göre 18 amino asit içeren zengin bir tam protein kaynağıdır. Beslenme mayası özütünün yüzde 55 kadarı, vücudunuzun kas, bağ dokusu ve enzimler oluşturmak için ihtiyaç duyduğu protein veya amino asitlerden oluşur. Protein ayrıca enerji için hücreler içinde metabolize edilebilir. Bir vejeteryansanız veya düşük kolesterollü bir diyet yapıyorsanız, maya özü, protein açısından zengin ancak yağ oranı yüksek olan et, süt ürünleri veya fındık için iyi bir alternatiftir.
Vitaminler
Bira ve besin mayası özleri, "İnsan Beslenmesi Biyokimyası" nda belirtildiği gibi, özellikle B-1, B-2, B-3, B-6, B-12 ve folik asit gibi zengin bir B vitamini kaynağıdır. B vitaminlerinin hepsi karbonhidrat, yağ ve proteinlerin kullanılabilir enerjiye metabolizmasında rol oynar, ancak bazıları kemik iliğinde sindirim, bağışıklık ve alyuvar üretimi için de önemlidir. Cildinizin, tırnaklarınızın ve saçlarınızın sağlığını korumak için bazı B vitaminleri ve sağlıklı beyin kimyası ve biliş ve kısa süreli bellek gibi daha yüksek beyin fonksiyonları için B-12 ve folik asit gereklidir. Bazı maya ekstreleri, birçok vejetaryen gıdada eksik olan ek B-12 vitamini ekler.
Mineraller
Maya ekstreleri en az eser miktarda en önemli mineralleri içerir, ancak bunlar özellikle iyi bir krom kaynağıdır. Krom, vücudunuza insülin seviyelerini düşürmeye ve diyabetle savaşmaya yardımcı olmak için ek bir yetenek sağlamak gibi birçok sağlık yararına sahiptir. "Beslenme Dergisi" nin 2002 sayısında yayınlanan bir çalışmada, maya ekstraktının kısmen krom ve B kompleks içeriği ile ilişkili olduğu düşünülen sıçanların yağ hücrelerinde glikoz metabolizmasını uyardığı ve lipolizi engellediği bulundu. Maya özleri aynı zamanda iyi çinko, selenyum, fosfor, magnezyum, manganez, bakır, vanadyum, molibden ve lityum kaynaklarıdır.
Karışıklığı Temizlemek
Bira ve besin mayası özleri, mayalama veya fermantasyon için kullanılamayan devre dışı bırakılmış maya türlerinden yapılır. Bazı insanlar maya ekstraktını Candida maya enfeksiyonlarına neden olan madde olarak karıştırır, ancak durum böyle değildir. Maya özleri genellikle pekmez ve şeker kamışı karışımları üzerinde yetiştirilir, deaktive edilir ve daha sonra son aşamalarda pastörize edilir. Maya ekstreleri Candida türlerini içermez ve çoğalamaz ve enfeksiyonlara neden olamaz. Maya özleri de glutensiz ürünlerdir, ancak "Tıbbi Beslenme ve Hastalık" a göre kombinasyon kan basıncınızı artırabileceğinden MAO inhibitörleri ile alınmamalıdır. Alerjiniz varsa, maya ekstrelerine duyarlı olabilirsiniz ve dikkatli olmalısınız.
