Kingfish olarak da bilinen Kral uskumru, Kuzey Amerika, Batı Avustralya ve Brezilya da dahil olmak üzere dünyanın dört bir yanında kıyı şeridi yaşar. Bu yağlı, lezzetli balık, yüzde 6 ila 23 arasında bir yağ içeriği ile 90 kilo ağırlığında olabilir. Bu yüksek vücut yağı yüzdesi füme yalıçapkını lezzetini arttırır, bu nedenle özellikle büyük kral uskumru bazen "sigara içen" olarak adlandırılır.
salamura
Kingfish'in su konsantrasyonu yüzde 50 ila 74 arasında yüksek olduğundan, bakteri büyümesini azaltmak için balıklarınızı derhal bağırmak ve tuzaklamak gerekir. Maksimum lezzet ve minimum gıda zehirlenmesi riski için, eti sigara içmeden önce mümkün olduğunca fazla su çekmelisiniz. Bağırtılmış yalıçapkını iki ila üç saat boyunca yüzde 3 tuzlu su çözeltisine batırmak, su bazlı bakteri sayısını azaltır. Suyu uzaklaştırarak, brinleme işlemi ayrıca yalıçapkını etinin onsu başına protein yoğunluğunu arttırır.
Sigara İçme Odunu
Kingfish'iniz sigara içerken kullandığınız ahşabın tadını alacaktır. Ama ahşaptan sigara içmenin tek yararı lezzet değildir. Buzdolapları icat edilmeden önce, etleri korumanın tek yolu sigaraydı. Mesquite, hickory ve akçaağaç gibi sert ağaçların içindeki kimyasal elementler aslında küf, nem ve bakteri büyümesini önler. Bu bileşiklerin sigara içme işlemi yoluyla emilmesi, yalıtıcı balıklarınızı sigara içme işleminden sonra bozulmaya veya çürümeye karşı korur.
Kingfish'inizi Düzenleme
Sıcak bir sigara tiryakisi, gıda zehirlenmesini önlemek için en iyisidir çünkü 140 Fahrenheit sıcaklıkta balık içiyor. Sigara içicinizi sigara içende düzenlemenin en iyi yolu, sigara içen kişinin boyutuna ve türüne bağlıdır. İster balıkları asın ister düz bir rafa koyun, parçaların birbirine veya sigara içenlerin yanlarına temas etmediğinden emin olun. Balık ve başka bir yüzey arasındaki temas, dumanın etin o kısmına erişmesini önler ve sadece kısmen füme olan bir deniz balığı levhası oluşturur.
Kingfish Sigara
Sigara içiciyi açın ve duman havalandırmasını kapatın. Havalandırma deliğini tüm zaman boyunca kapalı tutmak dumanın birikmesine ve çiğ balık etine birden çok açıdan erişmesine izin verir. Havalandırma deliğinden duman yayılması, dumanın lezzetini ve bakteri öldürme yeteneğini zayıflatır. Sıcak sigara içicinizde her yarım saatte bir yakıt kabını kontrol edin. İç sıcaklık, odun yakıtını değiştirerek veya kömürleri okşayarak sağlayabileceğiniz her zaman 140 derece Fahrenheit kalmalıdır. Üç ila dört saat sonra balıklarınızı çıkarın.
