Guar zamkı, Hindistan'a özgü guar veya küme fasulyesi bitkisinden türetilen bir stabilizatör ve kıvamlaştırıcıdır. Guar zamkı, glütensiz fırınlanmış ürünlerde sıklıkla glüten ikamesi olarak kullanılır ve dondurma, puding ve sos gibi gıdalarda bulunur. Pratik olarak Yenilebilir web sitesi, mısır nişastasından daha kalınlaştırma gücüne sahip olduğunu söylüyor.
Aşama 1
Tarifte kullanılan sıvı miktarlarını ekleyin. Bu toplamı çeyreklere dönüştürün; 1 litre 4 fincan, 1 fincan 16 yemek kaşığı eşittir. ve 1 çorba kaşığı. 3 çay kaşığı eşittir. Bob'un Kırmızı Değirmeni Francesca Berrini, sos gibi sıcak tariflerdeki her sıvı litresi için 1 ila 3 çay kaşığı kullandığını yazıyor. guar sakızı. Salata sosu gibi soğuk tarifler için 1 veya 2 çay kaşığı kullanın. dörtte bir.
Adım 2
Guar sakızını salata sosu tarifinde belirtilen herhangi bir yağla iyice karıştırın. Pratik olarak Yenilebilir notlar sadece 1/2 çay kaşığı daha az miktarda gerekir. 2 fincan başına. Berrini, tarifin geri kalanına devam etmeden önce ikisini karıştırmak için bir blender kullanmanızı önerir.
Aşama 3
Guar zamkı yerine kullanmayı planlıyorsanız, bir tarifteki ksantan sakızı miktarını 1.5 ile çarpın. RecipeTips.com, ksantan sakızı yerine guar sakızı kullanabileceğinizi, ancak ksantan sakızından yüzde 50 daha fazla guar sakızı eklemeniz gerektiğini söylüyor. Berrini, ksantan sakızının soya ve mısırdan beslenen bir organizmadan oluştuğunu ve mısır ve soya alerjisi olan bireyler için riskin bilinmediğini söylüyor. Guar sakızının değiştirilmesi bu riski ortadan kaldırır.
İpucu
Berrini, limon gibi asidik gıdaların guar sakızının düzgün bir şekilde kalınlaşmasını önleyebileceğini not eder.
